Salade: betekenis, samenstelling en soorten
Na het lezen van dit artikel leert u over: - Betekenis van salade 2. Samenstelling van een salade 3. Types.
Betekenis van salade:
In eenvoudige woorden, een salade is een samenstelling van ingrediënten die rauw, gekookt of koud kunnen zijn, meestal geserveerd met een dressing en gegeten worden als aperitief of als hoofdgerecht. Het woord 'salade' is afkomstig van het Latijnse woord sal, wat zout betekent. De oude Romeinen geloofden dat het toevoegen van zout aan groene bladgroenten de bitterheid zou verminderen, waardoor het gemakkelijker wordt voor de smaakpapillen om te consumeren.
De vroegste salades waren een mix van groenen (soms gebeitst) die samen met wat zout werden gegooid en geserveerd op de tafel. In de late zeventiende en achttiende eeuw ontstond het gebruik van sla, dat het populairste ingrediënt in salades werd. Het werd het meest gebruikt als basis of als basis waarop andere groenten en vleeswaren werden geplaatst.
Uiteindelijk om het vochtgehalte in de salades te verhogen, ontstond het gebruik van verbanden. Het eerste verband was een eenvoudige olijfolie- en azijnemulsie die werd gebruikt om smaak en vocht aan de omgooide groenten toe te voegen; maar met de opkomende trends en wereldgezichten bij elkaar, zijn chef-koks creatiever in het geven van nieuwe dimensies aan het eenvoudige gerecht van salade.
Samenstelling van een salade:
Salades hebben een lange weg afgelegd sinds de oudheid van de Romeinen, maar zelfs tot op heden zal een salade altijd het volgende bevatten:
ik. Baseren
ii. Lichaam
iii. Dressing
iv. garnering
ik. Baseren:
De salade is opgebouwd op de basis. Het helpt ook bij het verzamelen van de overmatige dressing die in de salade is gebruikt. Gemeenschappelijke bases omvatten ijsberg bekers, chiffonnade van sla, naar de meer eigentijdse bases zoals noedels, avocado helften, ananas, enz. De moderne trends zijn echter wegdrijven van het gebruik van de traditionele sla.
ii. Lichaam:
Het is het belangrijkste deel van de salade en vormt het brandpunt van elke salade die bovenop de basis wordt geplaatst. Het is het meest substantiële deel dat verschillende ingrediënten kan bevatten, waardoor de salade zijn naam heeft. Het lichaam kan een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten, zoals vis in een tonijnsalade of appels in een salade van Waldorf.
iii. Dressing:
Dressing wordt gebruikt voor het bevochtigen en de smaak van de salade. Het helpt ook om de buitensporige bitterheid te verminderen die sommige slabladeren kunnen hebben. Het kan aan de zijkant worden geserveerd of met de salade worden gegooid. De dressing moet aan het einde of zo dicht mogelijk bij de servicetijd worden toegevoegd. Zo niet, dan zullen de greens in de salade slap worden. Dressings kunnen variëren van de klassieke Franse dressing die bestaat uit azijn en olie (drie delen tot één deel azijn) of op mayonaise gebaseerde dressings tot meer hedendaagse dressings, zoals blauwe kaasdressing, dressings op basis van fruit en balsamico-verbanden.
iv. garnering:
Garneren is van het grootste belang in elke salade; het is het brandpunt van de salade en geeft de salade zijn onderscheidende karakter. Het geeft de salade kleur, contrast en hoogte. Gemeenschappelijke garnituren zijn gehakte walnoten, crostini, verse kruidtwijgen, verse gekiemde bladeren, enz.
Soorten salade:
Op basis van de componenten van salades kunnen ze verder worden geclassificeerd zoals weergegeven in figuur 11.1:
1. Eenvoudige salades:
Deze salades bevatten slechts één hoofdbestanddeel, dat het lichaam vormt, met een of twee andere ingrediënten die de garnering vormen. Deze salades worden meestal met een dressing gegooid en men moet ingrediënten gebruiken die tijdens het seizoen vers worden gekweekt.
Veelvoorkomende voorbeelden van dergelijke salades zijn bietensalade die gekookte blokjes gedroogde bieten gebruikt met een dressing van vinaigrettes of een klassieke tomatensalade waar tomatenrondes worden gebruikt, en geserveerd met een dressing en gegarneerd met gehakte peterselie.
2. Samengestelde slasoorten:
Samengestelde salades zijn zeer uitgebreid van aard en kunnen variëren afhankelijk van de vaardigheid en de verbeeldingskracht van de chef. Samengestelde salades bevatten meer dan één ingrediënt in tegenstelling tot eenvoudige salades. Samengestelde salades kunnen als volgt worden geclassificeerd, afhankelijk van het ingrediënt dat in het lichaam wordt gebruikt.
ik. Vis gebaseerd
ii. Op basis van fruit
iii. Op basis van vlees
iv. Op basis van groenten
v. Diverse salades
Ze kunnen worden begrepen met behulp van tabel 11.1:
3. Tossed Salads:
Dit is een soort salade waar variëteiten gekookte groenten, champignons, truffels, vlees, vis of schaaldieren, enz. Samen met een dressing worden opgegooid. Veel van de samengestelde salades worden ook met salades gesmeten, maar ze zijn klassiek en vormen daarom een andere categorie. Alle andere creatieve salades, die samen worden gegooid, vallen in de gooide categorie.
