Specerijen: betekenis, opslag en gebruik

Na het lezen van dit artikel zul je leren over: - 1. Betekenis van specerijen 2. Verschillende manieren om de specerijen te gebruiken 3. Tips voor opslag en gebruik.

Betekenis van specerijen:

Specerijen zijn sterk gearomatiseerde verse of gedroogde wortels, schors, scheuten of zelfs zaden van planten. Dit zijn aromatische stoffen met een verschillende geur, smaak of smaak en daarom worden ze gebruikt om voedsel te kruiden. Afgezien van het kruiden van voedsel, worden specerijen overal ter wereld op grote schaal gebruikt om aromawijnen te maken; om parfums, cosmetica en zelfs medicijnen te produceren.

De belangrijkste kruidenproducerende landen zijn India, China, Indonesië, Maleisië, Thailand, Zuid-Vietnam, Frankrijk, Griekenland, Marokko, Libanon, het VK, enz. De meeste kruiden komen echter uit de oostelijke delen van de wereld als de tropische klimaten zijn geschikt om deze te laten groeien. Het eerste kruid dat in Europa werd geïntroduceerd, was peper uit India en toen begon de grote handel tussen de landen vanwege de behoefte aan specerijen.

Dit was ook de reden dat de Portugese zeevaarder Vasco da Gama naar India voer. Tegelijkertijd informeerde Christopher Columbus de investeerders over de beschikbaarheid van veel nieuwe specerijen bij het ontdekken van de 'Nieuwe Wereld', wat ertoe leidde dat reizigers naar India kwamen op zoek naar verschillende kruiden. Veel kruiden zijn al sinds de oudheid uitgebreid in de geneeskunde gebruikt.

Specerijen werden in de oudheid gebruikt om het voedsel te bewaren of om de verloren smaak te vervangen door lange periodes van koken, aangezien het grootste deel van het voedsel in de vorm was van stoofschotels die een vochtige bereidingswijze voor langere tijd vereisten.

Het gebruik van kruiden is niet alleen beperkt tot de Indiase keuken. Het wordt gebruikt in keukens van over de hele wereld, maar op verschillende manieren. Het belangrijkste doel blijft nog steeds hetzelfde en dat is om de smaak van het voedsel te verbeteren.

Verschillende manieren om de specerijen te gebruiken:

Er zijn veel manieren waarop specerijen worden gebruikt in de Indiase keuken. Vaak is het hele gerecht gebaseerd op de overheersende smaken van de gebruikte specerijen. Laten we de verschillende manieren bekijken waarop de specerijen in India worden gebruikt.

1. Droog roosteren:

Het is ook bekend als roosteren van kruiden. Droog roosteren wordt gedaan in het geval van zaadkruiden zoals komijn, koriander, venkel, mosterd, ajowan, maanzaad, enz. Dit gebeurt om twee belangrijke redenen - om de smaken van de zaden naar voren te brengen en om het vocht, dat helpt ze in poeder te malen.

2. Frituren in olie:

Hele kruiden worden meestal gebakken in olie of ghee. Er zijn vluchtige oliën aanwezig in specerijen die de echte smaken van de specerijen tot stand brengen wanneer ze in contact komen met warme olie of vetten. Dat is de reden waarom specerijen worden getemperd in olie.

3. slijpen:

Specerijen bevatten vocht en dus wordt het moeilijk om ze tot poeder te verpletteren. Het is raadzaam om de specerijen op laag vuur te roosteren om het vocht te verdrijven zonder enig aroma te verliezen. Bepaalde grote specerijen, zoals kaneel en zwarte kardemom, worden vermalen om te voorkomen dat je ze bijt tijdens het eten.

4. raspen:

Specerijen zoals nootmuskaat, mierikswortel en gember worden vóór gebruik geraspt.

5. Kneuzing / kneuzing:

Specerijen zoals kardemom, anardana en zedoary wortel worden geplet om een ​​beter aroma te krijgen.

6. Versnipperen en hakken:

Verse kruiden worden meestal gesneden voordat ze in de keuken worden gebruikt. Curry bladeren, verse korianderblaadjes, enz. Worden meestal versnipperd of gescheurd met de handen.

7. Infusing:

Weinig kruiden worden vóór gebruik in warme vloeistof gegoten, bijvoorbeeld saffraan, tamarinde, enz.

Opslag- en gebruikstips voor specerijen:

Sommige tips voor het bewaren en gebruiken van specerijen zijn als volgt:

ik. Bewaar de kruiden in luchtdichte potten op een koele, donkere plaats uit de buurt van zonlicht. Vochtigheid, licht en warmte zorgen ervoor dat de vluchtige oliën verdampen, waardoor de kruiden sneller hun smaak verliezen.

ii. Hele kruiden kunnen vele jaren aanhouden en een goede bewaring zal hun medicinale waarde verbeteren.

iii. Gemalen kruiden mogen niet langer dan zes maanden worden bewaard, omdat ze sneller hun smaak verliezen dan hele kruiden.

iv. Probeer hele kruiden fijn te malen tot dicht bij de gebruikstijd. Door de specerijen op laag vuur te roosteren, worden ze gemakkelijker gemalen.

v. Voor een donkerder gekleurd kruidpoeder, roostert u de kruiden voor langere tijd en zorgt u ervoor dat u ze niet verongelukt.

vi. Bewaar de kruiden voor een langere periode in de vriezer in goed afgesloten containers. Wees voorzichtig, aangezien bepaalde kruiden worden aangetast wanneer ze lang bewaard worden in de koelkast.

vii. Gebruik een lichte hand tijdens het kruiden of kruiden een gerecht.

viii. Terwijl je de kruiden voor infusie kookt, bind je ze in een mousselinezak om een ​​potli masala te vormen voor gemakkelijke verwijdering nadat de smaken zijn toegediend.

ix. Houd het eten eenvoudig. Maak het gerecht niet ingewikkeld door tegelijkertijd veel sterke specerijen te gebruiken. De algemene regel is om lichtgekleurde specerijen te gebruiken voor light vlees zoals groene kardemom, foelie, enz. En donkere kruiden zoals kruidnagel, zwarte kardemom, peper, enz. Voor meer robuust donker gekleurd vlees.

X. Aromatische specerijen, zoals garam masala, enz., Worden na het koken op de schaal gestrooid. Specerijen zoals zwarte peper kunnen door de gast aan tafel worden toegevoegd.

xi. Kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en piment hebben een speciale affiniteit met zoete gerechten.