Salad Dressing: kenmerken en types
Na het lezen van dit artikel zult u meer te weten komen over de kenmerken en soorten saladedressing.
Kenmerken van Salad Dressing:
Het verband wordt gebruikt naast de andere ingrediënten.
De opvallende kenmerken van slasaus zijn als volgt:
ik. Dressing verhoogt de smaak van de salade, waardoor het smakelijk wordt en het uiterlijk verbetert en het daarom een zeer belangrijk onderdeel van de salade is.
ii. Dressing is meestal in vloeibare of half-vloeibare vorm.
iii. De dressing wordt gemaakt rekening houdend met de ingrediënten die in de salade worden gebruikt. De dressing verbetert de voedingswaarde van de salade.
iv. De dressing moet de gebruikte ingrediënten aanvullen.
v. Het moderne concept van het gebruik van gearomatiseerde oliën en het verminderen van het gebruik van vruchtensap en extracten in salades is een trend die snel inhaalt.
Soorten saladedressing:
Dressings kunnen als volgt worden geclassificeerd:
1. Op olie gebaseerde verbanden:
Deze verbanden zijn tijdelijke emulsies bestaande uit olijfolie en azijn, gewoonlijk vinaigrette genoemd. De olie- en azijnemulsie is de meest voorkomende van alle dressings die in salades worden gebruikt. Het is belangrijk om het verband zo te kloppen dat de emulsie niet kan scheiden. Het is erg belangrijk om een goede kwaliteit olijfolie en azijn te gebruiken, om een goede vinaigrette te krijgen. Het verband kan in bulk worden gemaakt en voor later gebruik worden bewaard.
Hieronder vindt u een lijst met op olie gebaseerde verbanden, die in verschillende verhoudingen worden gebruikt:
ik. Amerikaans - één deel olie + één deelazijn
ii. Engels - één deel olie + twee delen azijn
iii. Frans - drie delen olie + een deel azijn
iv. Italiaans - vier delen olie + een deel azijn
De olie en azijn / water scheiden echter, met de olie naar de oppervlakte, bij staan. Dergelijke verbanden moeten daarom vlak voor toepassing worden meegenomen. Op olie gebaseerde verbanden worden het best bewaard / bewaard bij kamertemperatuur.
De onderstaande richtlijnen moeten worden gevolgd bij het maken, bewaren en aanbrengen van vinaigrette-producten:
ik. Kies voor de productie van ingrediënten van goede kwaliteit, namelijk olie, azijn, verse kruiden en smaakstoffen.
ii. Bereid en mix dressings ruim van tevoren, zodat de smaken volledig met elkaar kunnen infuseren.
iii. Houd voorbereide op olie gebaseerde verbanden vast bij kamertemperatuur, voor het beste resultaat. Als u de koelkast in de koelkast houdt, zal de emulsie zich scheiden.
iv. Emulsies altijd opnieuw emulgeren (door te schudden of te zwaaien) vlak voor gebruik om ervoor te zorgen dat het verband grondig wordt gemengd. Op olie gebaseerde verbanden worden het best bewaard in knijpflessen, omdat het gemakkelijk is om de emulsie te mengen door krachtig te schudden en het afgeven ook gemakkelijk wordt.
v. Zorg ervoor dat de ingrediënten die gearomatiseerd / bevochtigd zijn goed zijn voorbereid (bijvoorbeeld gedraineerd / gedroogd) voordat het verband wordt aangebracht, anders bedekt het verband de salade niet. In plaats daarvan zou het scheiden en een waterige laag vormen onder de salade, die zeer onsmakelijk zou kunnen zijn.
vi. Gebruik geen overmatige hoeveelheden dressing, maar laat het verband de ingrediënten lichtjes bedekken. De tossing-techniek is een ideale manier om deze vereiste te bereiken.
2. Verse crème-gebaseerde verbanden:
Dit soort verbanden worden bereid met verse room, die wordt geklopt tot een coatingconsistentie. De room wordt gebruikt om de salade te bevochtigen en toe te voegen aan de voedingswaarde. Op crème gebaseerde verbanden moeten worden bewaard onder koeling en hebben een zeer korte houdbaarheid; daarom moet het dagelijks worden gemaakt. Verzuurde room wordt vaak gebruikt in saladedressings, die bestaat uit drie delen dunne room en een deel citroensap of azijn, zout en peper.
Zure room wordt vaak verward met 'zure room'. Om zure room te maken, moet men de room opwarmen en er yoghurtcultuur aan toevoegen en deze op de warme plaats laten staan tot een wrongel.
3. Dressings op basis van mayonaise:
Mayonaise is een van de meest gebruikte saladedressings. Het is zeer veelzijdig en past goed bij salades van fruit, vis en groenten. Het moet altijd worden bewaard in gekoelde omstandigheden en moet in kleine hoeveelheden worden gemaakt.
Mayonaise kan ook worden gearomatiseerd met de toevoeging van ingrediënten zoals zongedroogde tomatenmayonaise, basilicummayonaise en mosterdmayonaise, enz. Hoewel mayonaise een relatief stabiele emulsie is, kunnen zich omstandigheden voordoen die ervoor zorgen dat bereide mayonaise wordt verbroken of gescheiden in een onaanvaardbare product van gestremde uiterlijk.
Om dit te voorkomen, doet u het volgende:
ik. Voeg een beetje warm water toe aan de gestremde mix en zwaai opnieuw.
ii. Als het bovenstaande niet werkt, begin dan met een andere eigeel en zwaai de gestremde emulsie in een dunne stroom.
iii. Bewaar en bewaar mayonaise in koele omstandigheden (warme of zeer koude omstandigheden kunnen resulteren in scheiding).
iv. Bewaar in geschikte verzegelde containers om villen en bederven van andere sterke gearomatiseerde producten te verminderen.
4. Natuurlijke Yoghurtdressings:
Mensen zijn tegenwoordig erg bewust van hun gezondheid en daarom zijn op yoghurt gebaseerde verbanden tegenwoordig heel gebruikelijk op de menu's. Soms wordt yoghurt gebruikt zoals het is en vaak wordt het gebruikt om mayonaise- of crème-gebaseerde verbanden te verlichten en aan te passen. Het biedt een veel lichter product met een pikante smaak die zo aantrekkelijk is in salades.
Yoghurt die in de verbanden wordt gebruikt, moet van dikke consistentie zijn; als dat niet het geval is, is het raadzaam om de yoghurt enige tijd in een kaasdoek te laten uitlekken.
