Lijst van 9 basissponsgebakjes (bij hun gebruik)
Lijst van negen basissponsjes: - 1. Genoise 2. Chiffon Cake 3. Angel Food Cake 4. Victoria Sponge 5. Devil's Food Cake 6. Swiss Roll Sponge Cake 7. Madeira Sponge Cake 8. Jaconde Sponge Cake 9. Botercake spons .
1. Genoise:
Genoise is genoemd naar de plaats van herkomst, Genua in Italië. Het behoort tot de familie van lichte en luchtige biscuitgebak. Hoewel de techniek om dit beslag te maken vergelijkbaar is met dat van een basisbiscuit, verschilt het doordat het gesmolten ongezouten boter bevat. Het toevoegen van gesmolten boter produceert smakelijk en smakelijk biscuitgebak.
De chocolade-genoise wordt gemaakt door cacaopoeder toe te voegen. Genoise is de basisbiscuit en dit kan worden gemaakt door de boter weg te laten en zal in dat geval de vetloze spons worden genoemd.
Gebruik:
Genoise kan verschillende vullingen krijgen, zoals gateau mocha- met koffiebotercrème uit Frankrijk, worstje orange torte- gevuld met curacao-botervet uit Oostenrijk, dobos torte- chocolade-botercrème en afgewerkt met karamelsuiker uit Hongarije.
Methode:
Hele eieren en suiker worden samengevoegd tot een lintstadium. Dit gebeurt via een dubbele boiler om een groter volume te krijgen. Wanneer de temperatuur 32 ° C bereikt, haal uit au-bain-marie en blijf kloppen tot de temperatuur 24 ° C bereikt. Meel wordt zorgvuldig ingevouwen Melteboter wordt ingeklapt door de snij- en vouwmethode De spons wordt meteen gebakken om zoveel mogelijk lucht in de spons te houden.
2. Chiffon Cake:
Chiffon cake is een zeer lichte en luchtige spons met kenmerken van zowel boterkoek en een spons. De textuur van een spons maakt het veel wenselijk voor een zoetekauw. Hoewel in tegenstelling tot botercakes, chiffon cakes olie gebruiken en geklopte eiwitten worden gebruikt om de beluchting te geven, samen met bakpoeder dat het een spons gebaseerde textuur geeft.
Het is vrij snel om deze cake te maken omdat er een beslag wordt gemaakt dat olie, rijsmiddel en bloem combineert en geklopte eiwitten worden ingeklapt.
Gebruik:
Het hoge oliegehalte in deze cake laat niet toe dat de cake stevig wordt, omdat olie vloeibaar blijft bij kamertemperatuur en de cake dus vochtiger is dan de boterkoeken. Dit maakt ze de ideale keuze voor gebak en taarten die moeten worden gekoeld of ingevroren. Chiffon cakes zijn ook gezondere keuze omdat het geen verzadigde vetten heeft en alleen op olie is gebaseerd.
Het nadeel hier is dat de cake de echte boterachtige smaak mist die mensen vaak zien, als het gaat om cakes. Dit is de reden waarom deze taarten worden gecombineerd met veel vers fruit en worden geserveerd met bijbehorende sauzen, zoals chocolade of fruit-gebaseerde sauzen.
Methode:
Zeef alle droge ingrediënten samen. Klop de eierdooiers met suiker tot ze licht en romig zijn. Voeg olie toe en vouw in de bloem. Maak een meringue met eiwitten en resterende suiker en vouw voorzichtig het bloem- en oliemengsel erin. Traditioneel worden chiffon cakes gebakken in een buisvormige ronde mal.
3. Angel Food Cake:
Angel food cake is luchtig en vanwege zijn lichtheid en zijn pure witte kleur wordt er gezegd dat het het 'voedsel van de engelen' is. Deze cake heeft geen eierdooiers, vet of kunstmatig zuurdesem daarom vertrouwt het volledig op stijf geslagen eiwitten voor het rijpen. De enige ingrediënten zijn eiwitten, wijnsteen, suiker, meel, zout en smaakstoffen, zoals fruit extracten en essences.
Angel food cake heeft het hoogste suikergehalte van alle biscuitgebak en deze toegevoegde suiker is nodig om het geklopte eiwit te ondersteunen en te stabiliseren. Omdat de eiwitten de cake volume en structuur geven, moet men voorzichtig zijn met het toevoegen van de droge ingrediënten zodat ze niet bezwijken.
Gebruik:
Angel food cake wordt geserveerd in zijn geheel met fruit-gebaseerde sauzen of suiker glazuur gepureerd over op de top. Bij voorkeur moet Angel food worden gesneden met een gekarteld cakemes, omdat een normaal mes de cake zou comprimeren omdat het erg zacht is.
Methode:
Eiwitten worden stijf geslagen met suiker. Crème van wijnsteen wordt gezeefd met bloem en voorzichtig in het mengsel gevouwen. Dit wordt traditioneel gebakken in een buisvormige ringvorm.
4. Victoria Sponge Cake:
Victoria-spons is vernoemd naar Koningin Victoria, die deze cake in haar middentheeën populair maakte. In tegenstelling tot basisspons, is deze spons gemaakt met een crèmeprocedure en zit hij meestal ingeklemd met jam en slagroom. De bovenkant is niet bevroren en kan bestrooid worden met poedersuiker.
Gebruik:
Gebruikt in de middagthee als droge cake. De cake wordt in twee helften gesneden en ingeklemd met jam en slagroom. Het is niet bevroren maar kan worden bekroond met gezeefde poedersuiker.
Methode:
Boter en suiker roeren tot licht en luchtig. Eieren één voor één toevoegen tot een stabiele emulsie is gevormd. Zeef de bloem met rijsmiddel en vouw voorzichtig het mengsel om een glad beslag te vormen. Bak in een ingevette vormlijn met papier. Bak de eerste 10 minuten op 220 ° C en bak vervolgens 30 minuten op 180 ° C.
5. Devil's Food Cake:
Dit is een rijke donkere chocoladetaart en is gemaakt volgens de afrommingsmethode, die sterk lijkt op de Victoriaanse spons. Het enige verschil is dat in plaats van gesmolten chocolade, deze spons is gebaseerd op cacaopoeder, waardoor het dieper en rijker is in chocoladesmaak. De cake gebruikt ook heet kokend water als belangrijkste vloeistof om het bloem en cacaopoeder te binden aangezien het minder eieren bevat.
Gebruik:
Deze cake is in tweeën gesneden, gelaagd met rum gearomatiseerde suikerstroop en gelaagd met donkere chocoladetruffel.
Methode:
Boter en suiker invetten. Voeg eieren en gezeefd bloem en cacaopoeder toe. Voeg heet water toe en meng. Bak in een rond koekblik gedurende ongeveer 40 minuten op ongeveer 180 ° C.
6. Swiss Roll Sponge Cake:
Dit is een zeer zachte spons en wordt gebakken in dunne vellen en gebakken bij hoge temperaturen, aangezien een lage of middelmatige warmte het in een koekje zal bakken. Men kan smaakstoffen toevoegen afhankelijk van het gebruik van deze spons. Deze spons wordt ook rollade genoemd.
Gebruik:
Het wordt gebruikt voor het maken van Zwitserse rollen. Gearomatiseerde room wordt uitgespreid op het sponsblad en in een buis gerold.
Methode:
Scheid de eieren en klop de eidooiers met de helft van de suiker in het recept. Klop de eiwitten samen met de overgebleven suiker tot stijve pieken. Vouw meel in de eigeelmengeling en vouw voorzichtig het eiwit in. Je kunt in de laatste fase ook gesmolten boter toevoegen om deze spons rijkder te maken.
7. Madeira Sponge Cake:
Dit is iets anders dan de Victoriaanse spons. Hier worden de boter en de suiker met eidooiers geroomt en worden de eiwitten stijf geslagen en ingeklapt. De resulterende cake heeft een goed volume en een zeer sponsachtige textuur.
Gebruik:
Het kan op een eenvoudige manier worden geserveerd, zoals thee of wat gekonfijt en gedroogd fruit.
Methode:
Roer boter en wat suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg eidooiers toe aan het mengsel en meng ondertussen het eiwit en de resterende suiker tot een stijve meringue. Vouw het meel in de boter en het suikermengsel en vouw het meringue voorzichtig in.
8. Jaconde Sponge Cake:
Dit is een decoratieve spons en wordt meestal gebruikt voor het bekleden van de zijkanten van de cakes. Dit is een vrij moderne uitvinding en bestaat uit twee fasen. De eerste fase is het maken van een deco-pasta. Dit wordt gemaakt door eiwitten, bloem, suiker en boter in gelijke delen te combineren. Het kan worden gekleurd om ontwerpeffecten te geven. Verspreiding op een siliconen bakmat als het kleeft aan andere oppervlakken.
Bevries de deco-pasta en spreid het speciale sponsmengsel in een laag over het patroon en bak op hoge temperaturen. De resulterende spons krijgt het ontwerp van deco-pasta gedrukt op de spons.
Gebruik:
Er zijn verschillende soorten sjablonen en sjablonen beschikbaar om de ontwerpen op de spons te drukken, die worden gebruikt als zijkraag voor gebak en gebak om ze een designereffect te geven.
Methode:
Maak deco pasta en verspreid het op een silpat en bevries. Klop de eidooiers met suiker en klop de eiwitten apart met de resterende suiker tot een meringue. Voeg het amandelpoeder en het meel toe aan de eigeelmengeling en vouw de meringue erin. Smeer tenslotte de gesmolten boter erdoor, smeer het in de deco-pasta en bak 5 minuten op 230 ° C.
9. Botercake spons:
Boterkoffiespons zoals bekend in de VS en algemeen bekend als een Engelse pondcake over de hele wereld wordt zo genoemd omdat het een pond (450 g) boter, meel, suiker en eieren bevat.
Gebruik:
Deze cake wordt vaak gegeten tijdens de middagthee. Het is nooit bevroren. Hooguit kan het worden gegarneerd met gezeefde poedersuiker.
Gekonfijte droge vruchten kunnen ook aan deze cake worden toegevoegd. Het wordt dan fruitcake genoemd.
Methode:
Voeg één voor één room, boter, suiker en eieren toe. Als het mengsel luchtig is, vouw het in bloem en bak het 30-40 minuten op 180 ° C.
