Lijst van 6 gebruikelijke merksausen die worden gebruikt bij koken

Lijst van zes gebruikelijke eigen sauzen die worden gebruikt bij het koken: - 1. Sojasaus 2. Worcestershire Sauce 3. barbecuesaus 4. Ketchup 5. Tabasco-saus 6. Spaanse pepersaus.

Merkgebonden saus # 1. Sojasaus:

Het is een basis smaakmaker uit Zuidoost-Azië en Japan (het wordt shoyu genoemd in Japan en jiang yong in China). Sojasaus werd voor het eerst gebruikt om voedsel te bewaren voor de wintermaanden, hoewel het nu wordt gebruikt als een algemeen smaakmiddel in keukens van oost naar west.

De saus is gemaakt van sojabonen, tarwe, water en zout. Er kunnen ook andere ingrediënten worden gebruikt, waarvan de meest voorkomende de vispasta van ansjovis is. Donkere sojasaus wordt meestal gebruikt om te koken en een lichte sojasaus voor het kruiden.

Sojasaus heeft dezelfde voedingswaarde als vleesextract en verbetert met de leeftijd. In de Japanse keuken wordt het voornamelijk gebruikt voor het grillen van gegrilde kebab, tofu, koude groente, vissalades, beignets en sashimi. In China wordt sojasaus vooral gebruikt in marinades en gestoofde gerechten, terwijl het in Indonesië vooral een tafelkruiden is.

Enkele beroemde sauzen uit sommige landen zijn als volgt:

Kikkoman Soya Sauce (Japan):

Het is een gewone sojasaus met een rijke smaak.

Ketjap Manis (Indonesië):

Dit is een dikke, zoete sojasaus die ook wordt gebruikt als tafelkruiden.

Toyo Mansi (Filippijnen):

Dit is een lichtgekleurde sojasaus, gearomatiseerd met een inheemse vrucht die sterk lijkt op een citroen.

Het maken van sojasaus wordt meestal overgelaten aan fabrikanten, omdat het gaat om het gisten van gekookte sojabonen en tarwe die zijn gezouten en geïnjecteerd met een aspergillusvorm. De smaak hangt af van het aandeel sojabonen voor tarwe.

Sojabonen van goede kwaliteit hebben een leeftijd van zes maanden tot twee jaar, zodat de saus rijpt en een extra smaak ontwikkelt. Wanneer de saus uit de vaten wordt geperst, wordt tamelijk lichte soja geproduceerd. Het residu kan worden geperst om een ​​dikkere vloeistof te extraheren, gewoonlijk donkere soja genoemd.

Kunstmatige sojasauzen worden gemaakt met gehydrolyseerd soja-eiwit, kunstmatig gekleurd en gearomatiseerd met karamel en glucose.

Eigendom Sauce # 2. Worcestershire Sauce:

Het is ook bekend als LP-saus (zie Fig. 10.3). Er is een verhaal dat twee apothekers met de naam Lea en Perrins deze saus formuleerden op een bestelling van een gepensioneerde legerofficier, die dit recept in India had geproefd. Niet onder de indruk van het resultaat, hij gaf de saus terug en het werd opgeslagen in een winkel en was vergeten.

Toen het later werd ontdekt, was de saus gerijpt en werd uitstekend uitgesproken. De fabrikanten vervolmaakten het recept vervolgens en ontwikkelden het voor commerciële bereiding. Het werd al snel populair als een tafel kruiderij. Traditionele Worcestershire-saus is dun, donkerbruin en scherp, met zichtbaar sediment.

Het is gebaseerd op soja en azijn, maar bevat ook een assortiment van exotische ingrediënten, waarvan de verhoudingen en precieze details het geheim van de fabrikant blijven. Na de uitvinding van Worcestershire-saus, zijn veel andere sauzen afgeleid door toevoeging van weinig ingrediënten. De zeer beroemde A-1 steak saus is een biefstuksaus gemaakt door het combineren van LP-saus met azijn, soja, tamarinde, suiker en een verscheidenheid aan kruiden.

HP Sauce:

Wordt ook bruine saus genoemd en is een andere variëteit van gebottelde saus die commercieel wordt bereid. Het wordt voorbereid in de VS. Londense clubsaus is hetzelfde als HP-saus (zie Fig. 10.4), maar bevat melasse naast de andere ingrediënten. London-clubsaus wordt gemaakt in het VK en wordt wereldwijd geëxporteerd.

Bruine sauzen zijn uitstekende begeleidingen voor rood vlees, en geven een scherpe, contrastrijke smaak. Lichtere versies van sommige bruine sauzen, gemaakt met witte wijn, zijn beschikbaar voor gevogelte, light vlees, vis en witte sauzen.

Merkgebonden saus # 3. barbecuesaus:

Commerciële barbecuesauzen zijn ontstaan ​​in de VS. Commerciële zijn vrij gelijkaardig aan zelfgemaakte, maar ze hebben meestal een hogere concentratie zout, suiker en azijn om ze te helpen bewaren.

Barbecuesauzen (zie Fig. 10.5) kunnen tijdens het marineren worden gebruikt of eenvoudig tijdens het koken op het vlees worden geborsteld. Deze saus kan ook als dipsaus worden gebruikt.

Gepatenteerde saus # 4. Ketchup:

De naam is afgeleid van de Maleisische ketjap, pekel waarin vis meestal wordt gebeitst. In Zuidoost-Azië zijn ketchups gemaakt van vis en schaaldieren nog steeds heel gebruikelijk; maar in de westerse wereld is een ketchup (zie Fig. 10.6) of 'catsup' een tomatensaus die een soortnaam is geweest voor tomatensaus gemaakt met azijn. Alle ketchups bevatten zout en specerijen, en vaak azijn en suiker.

De smaak van commerciële tomatenketchup heeft vaak de voorkeur boven zelfgemaakte tomatenketchup. Commerciële ketchup is als een soepele tomatensaus en het is zeer gekruid en tegenwoordig zijn er verschillende smaken, zoals chili knoflook, oosterse chilisaus en zoetzure tomatenketchups, beschikbaar in markten.

Merkgebonden saus # 5. Tabasco-saus:

De chili of hete rode peper is het belangrijkste ingrediënt van commercieel bereide warme sauzen en geniet. Dit is een Amerikaanse Spaanse pepersaus gemaakt in Louisiana, maar vernoemd naar een Mexicaanse staat die trots is op de pittigste pepers ter wereld. Volgens de geschiedenis is het in 1868 door een Amerikaans staatsburger gemaakt, toen een van zijn vrienden hem pepers uit Mexico bracht terwijl hij weg was op Mexicaans-Amerikaanse campagnes.

Veel van de chili sauzen zijn gebaseerd op een dikke puree van pepers, terwijl andere zijn dunner - het resultaat van lange gisting. Beide soorten worden gebruikt als tafelkruiden en kunnen ook tijdens het koken aan sauzen, soepen en stoofschotels worden toegevoegd. Voor Tabasco (zie Fig. 10.7) worden verse gemalen pepers gezouten en maximaal drie jaar rijpt. De vloeistof wordt vervolgens geëxtraheerd, gemengd met gedistilleerde azijn en gebotteld.

Merkgebonden saus # 6. Spaanse pepersaus:

Het is meestal een vrij dikke hete saus in tegenstelling tot de dunne tabasco-saus. Chilisaus wordt bereid van verpulverde pepers, op smaak gebracht met knoflook en azijn en verdikt met maizena. Chilisaus (zie Fig. 10.8) wordt meestal als kruiderij bij Chinese gerechten gegeten. Deze saus moet niet worden verward met zelfgemaakte, kille pasta.

Commercieel gemaakte kille sauzen zijn gemakkelijk in gebruik en hebben ook een lange tot onbeperkte houdbaarheid als ze op een koele, droge plaats worden bewaard.