Opkomende trends in het maken van salades
Na het lezen van dit artikel zul je meer te weten komen over de opkomende trends in het maken van salades: - 1. Buffetlay-outs en presentatie 2. Gezonde aanpak 3. Gedeconstrueerde benadering 4. Nieuwe aanpak van klassieke salades 5. Smaakprofielen 6. Live Salad Station.
1. Buffetlay-outs en presentatie:
Als we ooit door de oude kookboeken van de jaren 80 kijken, zien we grote schotels met salades, gegarneerd met gesneden sinaasappels, ananas, enz. En op grote slablaadjes geplaatst om veel kleur en variatie te geven.
Moderne concepten dwalen af van omvangrijke presentaties en de nadruk wordt gelegd op de presentatie van verschillende soorten mooie en strakke schotels en serveren waren. De meeste hotels van vandaag hebben speciale buffetbalies, waar een salade individueel op schotels wordt geserveerd met een assortiment dressings om uit te kiezen.
Dit maakt een goede portiecontrole en versheid mogelijk; ook ziet de salade er niet helemaal uit als een paar gasten zichzelf van het buffet hebben geholpen.
Het is heel modern en modieus om salades op platgoed of zelfs holgoed in een hoogtevormingspatroon te maken. Salades worden zelfs geserveerd in brede martini-glazen en individuele lepels. Bedrijven over de hele wereld ontwerpen nieuwe borden en schotels om koks te helpen hun vaardigheden op een moderne manier te presenteren.
2. Gezonde aanpak:
Voorbij zijn de dagen van het gooien van salades in mayonaise en andere romige dressings. Men kan nauwelijks Russische salades en waldorf vinden op buffettafels en menu's van vijfsterrenhotels. Chef-koks leggen veel nadruk op het maken van lichtere salades en het gebruik van dressings zoals olijfolie, soja-gebaseerde crèmes en groenten- en fruitreducties.
3. Gedeconstrueerde aanpak:
Laten we het concept van een gedeconstrueerde salade begrijpen. Caesar salade bestaat uit cos / Romaine sla gegooid met Caesar dressings, parmezaanse kaas, brood croutons, spek chips en ansjovis. Moderne benadering zou zijn om al deze afzonderlijk te dienen en niet vooraf te gooien. Hierdoor kunnen de gasten kiezen hoe ze hun salade willen hebben en kunnen ze ook creatief zijn.
4. Nieuwe aanpak van klassieke salades:
Gaan met het cliché 'oud is goud', zouden veel gasten nog steeds graag de oude klassieke salades proeven, omdat ze beproefd zijn en altijd op de buffetten zijn gezien tijdens speciale evenementen en festiviteiten.
Moderne trends gebruiken dezelfde oude recepten en technieken om dezelfde salades te creëren; maar gebruiken moderne serveren waren en platters voor het presenteren van hetzelfde. Het presenteren van traditionele koolsalade verpakt in plakjes avocado's geeft een geheel nieuwe dimensie aan deze eenvoudige salade.
5. Smaakprofielen:
Met het krimpen van de wereld en bewustzijn, hebben melange van smaken en combinaties aanleiding gegeven tot gerechten die algemeen bekend staan als 'fusion cooking'. Men moet heel voorzichtig zijn met het mixen van smaken, omdat het niet al te veel moeite kost om van dit concept 'verwarring koken' te maken.
Het op een evenwichtige en harmonieuze manier mengen van ingrediënten kan goede resultaten opleveren. Het combineren van honing-geglazuurde kippentrommels met teriyaki-saus uit Japan is nogal een hit en dat geldt ook voor de combinatie van citroengras, kaffir limoen, pepers en gegrilde kip in westerse stijl.
6. Live Salad Station:
Veel ingrediënten worden gescheiden gehouden in verschillende kommen met een assortiment van dressings en garnituren en worden voor de gast gemengd of gegooid. De gast kan er ook voor kiezen om zijn / haar eigen keuzes te mixen en matchen en een combinatie voor zichzelf te creëren. Dit maakt de gast blij als hij / zij zich betrokken voelt bij het hele proces en er is geen betere manier om een gast tevreden te stellen.
