Koken van eieren: 5 vormen

Dit artikel werpt licht op de vijf vormen van het koken van eieren. De vormen zijn: 1. Gekookte eieren 2. Gebakken eieren 3. Gepocheerde eieren 4. Geslachte eieren 5. Omeletten.

Formulier # 1. Gekookte eieren:

Het koken van het ei kan nogal vervelend zijn, vooral wanneer de gast om een ​​ei vraagt ​​dat gekookt wordt voor een typische tijd. Sommige hotels hebben eierwekkers om hetzelfde te bewaken. Maar hoewel ze worden gekookt, moet het water aan de kook blijven en niet aan de kook raken.

De eieren moeten bij voorkeur op kamertemperatuur zijn om te voorkomen dat de schaal barst.

Zoals de meeste andere eipreparaten die verschillende graden van gaarheid hebben, worden gekookte eieren hard, zacht of medium gekookt.

Zacht gekookt - 3 tot 5 minuten

Medium gekookt - 7 tot 8 minuten

Hard gekookt - 10 tot 15 minuten

De kooktijden waarnaar hierboven wordt verwezen zijn voor eieren die op kamertemperatuur zijn en worden geplaatst in water dat al suddert.

De gegeven tijdspannen zijn breed vanwege de verschillende grootten van eieren. Gebruik voor kleinere eieren de lagere tijd en voor grotere eieren de hogere limiet. Nooit een hardgekookt ei te gaar gemaakt, omdat het wit taai zou worden en het ei donkerder werd rond de dooier.

Formulier # 2. Gebakken eieren:

Een gebakken ei moet glanzend, zacht en vochtig zijn, ongeacht de mate van gaarheid. Breek de eieren altijd in een kom, dus als er bloedvlekken of een gebroken dooier zijn, kun je het ei bewaren voor een andere bereiding.

Gebruik een goed gekruide pan, verwarm deze over een laag vuur tot het warm is, voeg boter toe maar onthoud dat de temperatuur gewoon warm moet zijn, als je het ei erin schuift. Gefrituurde eieren worden traditioneel gebakken in hete olie; maar meestal wanneer we naar gebakken eieren op het buffet verwijzen zijn ze gefrituurd.

Zonnige kant:

Omhoog Gebakken maar niet omgedraaid of omgedraaid, het wit moet stevig worden gekookt en de dooier moet medium worden gekookt.

Over gemakkelijk:

Het is het beste om dit te maken door een gebakken ei met de zonnige kant onder een warmtebron te plaatsen. De dunne laag albumine, die de dooier omhult, kookt en vormt een witte laag over de dooier.

Goed omgedraaid of omgedraaid:

Dit is een zonnig, opgedroogd, gebakken ei dat omgedraaid is. Zowel de dooier als het wit moeten stevig zijn.

Roerei:

Blanken en geel worden samen geslagen, dan gebakken en stukgeslagen tijdens het koken. Roerei worden normaal gesproken zacht geserveerd. Sommige koks voegen melk toe aan het losgeklopte ei.

Formulier # 3. Gepocheerde eieren:

Het is een eenvoudig proces, maar er zijn verschillende factoren die cruciaal zijn bij het bereiken van een goed uitziende gepureerde ei-een met een compacte, glanzende, duidelijk zachte witte omgeving een ongebroken enigszins verdikte dooier.

Drie belangrijke factoren die van invloed zijn op het maken van een goed gepureerd ei zijn:

ik. De eerste is de kwaliteit en de versheid van het ei. Het witte lijkt rafelig en onaantrekkelijk als het ei oud is.

ii. De tweede factor is de stroperingsvloeistof. Dit is een vloeistof met water, zout en azijn. Normaal gesproken moet een theelepel zout en 15 ml azijn voor ongeveer 500 ml water worden gebruikt. Het zuur in de vloeistof helpt het eiwit sneller te coaguleren en behoudt daardoor de vorm.

iii. De derde factor is de temperatuur; het moet niet te heet zijn om opwinding te creëren, maar warm genoeg om het wit te koken zodra het ei in het water komt.

Zorg ervoor dat er voldoende vloeistof is zodat de watertemperatuur niet drastisch daalt wanneer u het ei introduceert. Breek de eieren in een kom en schuif het voorzichtig in de zijkant van de schaal. Wanneer je klaar bent, haal ze eruit met een skimmer of een geperforeerde lepel en laat ze goed uitlekken. Gepocheerde eieren kunnen eenvoudig worden geserveerd op beboterde toast of Engelse muffins.

Formulier # 4. Shirred Eggs:

Dit zijn eieren die in dezelfde schotel worden gekookt en geserveerd, meestal een aardewerkschotel met platte bodem. Het gerecht is bedekt met boter en dan worden de eieren erin ingebroken. Kook het een tijdje boven het vuur en doe het dan in een oven.

Vorm # 5. Omeletten:

Het koken van een omelet is moeilijk te beheersen, omdat veel geduld en oefening vereist is. Een perfecte omelet is luchtig en vochtig, zacht in het midden, geel van kleur zonder bruin. Het moet worden gekookt bij 60-70 ° C. Het moet ovaal van vorm zijn en één doorlopend stuk. Men kan vullingen in de geslagen mix toevoegen of toevoegen voordat de eerste vouw wordt gemaakt. Sommige koks voegen een beetje water of melk toe.

Veelvoorkomende valkuilen bij het maken van goede omeletten zijn:

ik. Eieren bruin en knapperig - te veel hitte. Kook op 60-70 ° C.

ii. Ei wit blaren - te veel warmte of te veel vet.

iii. Vreemd gevormde eieren - eieren niet vers

iv. Eieren steken - te veel warmte, te weinig vet of poreus kookoppervlak of pan niet goed gekruid

Een bakpan kruiden:

Een poreus kookoppervlak is een nachtmerrie voor een eierkoker en een gekruid of geprimed oppervlak is noodzakelijk. Water vernietigt een gekruid oppervlak en het koken van een hamburger of iets anders in een eierpan veroorzaakt dezelfde frustratie. Eierpannen mogen alleen voor eieren worden gebruikt. Een gekruid oppervlak is een oppervlak dat op hoog vuur is gepolijst met zout en vet om de poreusheid ervan te overwinnen.

Hier volgen de stappen voor het kruiden van een braadpan:

ik. Verhit de pan op een heet vuur.

ii. Voeg een paar druppels olie en een handvol zout toe.

iii. Wrijf het zout en de olie krachtig met een doek met druk in het oppervlak, alsof je het schoonspoelt met een reinigingsmiddel.

iv. Gooi het zout en het oliemengsel weg en veeg de pan schoon met een doek.

v. Herhaal dit totdat je een ei kunt koken zonder dat het ergens in de pan blijft plakken.