Verwerking van cacao

Na het lezen van dit artikel leert u over de verwerking van cacao.

Cacao is een drank geteeld in de tropen en het belangrijkste centrum van de productie zijn Brazilië, Nigeria, Ghana, Ivoorkust, Ecuador en India. In India wordt het geproduceerd in de staten Kerala, Tamil Nadu en Karnataka. Het wordt ook geteeld in Nepal. De cacaoboom produceert twee keer per jaar vruchten en heeft verschillende variëteiten. De vruchten zijn groen van kleur en worden geel als ze rijp zijn en worden geoogst.

De pod bevat 30-50 bonen. De bonen worden eerst gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Wanneer de bonen worden geperst, geven ze een massa vloeistof af die wordt verwerkt tot cakes die worden verpulverd om cacaopoeder te verkrijgen. Het poeder en de boter worden gebruikt in de zoetwaren-, farmaceutische en cosmetische industrie. Het wordt gebruikt bij de productie van chocolade, het drinken van chocolade, gemoute melkproducten en ijs als instantvoer.

In India wordt de verwerking van cacao in twee fasen afgebakend:

1. Primair:

Welke bestaat uit:

(a) Fermentatie,

(b) Drogen.

Bij vergisting wordt uiterste zorg betracht als een fout die hier niet in een later stadium kan worden verholpen. Voor een goede chemische verandering is een goede rijpheid van het fruit noodzakelijk. De temperatuur tijdens fermentatie wordt stabiel gehouden op 50 ° C. Kleine hoeveelheden peulen van 5-10 kg worden gefermenteerd in manden, maar grotere hoeveelheden, 40-100 kg worden gedaan in houten kisten met perforatie in de bodem.

Na fermentatie zou 58% vocht moeten worden teruggebracht tot 6-7% voor opslag. Het drogen in de zon is het beste. In geval van kunstmatige droging moet het worden gespreid over een periode van 48-72 uur bij een temperatuur van 60-70 ° C.

2. Laatste verwerking:

Er moet effectieve laboratoriumcontrole zijn in alle stadia van de verwerking is belangrijk. Voordat bonen worden gereinigd en geroosterd, moeten ze worden onderworpen aan laboratoriumtests en deze moeten in alle stadia van de productie worden voortgezet.

Er zijn twee soorten technieken voor de eindverwerking:

(a) Expansiemethode,

(b) Roostmethode of perssysteem.

Na het schoonmaken van de bonen wordt het in de breker geplaatst. De boter is bewusteloos. Het residu bevattende omhulsel wordt onderworpen aan oplosmiddelextractie. Resterende boter wordt uit ontvet gebak gehaald en het residu is een goed veevoer.

Het perssysteem:

Het is de moderne methode. Gefermenteerde cacaobonen worden getest op vochtgehalte en er wordt kleurclassificatie uitgevoerd. Externe materialen worden schoongemaakt. De bonen worden door de branders gevoerd en het vochtgehalte wordt verlaagd, de zuurgraad wordt verlaagd en de kleur wordt dieper.

De schelpen worden verwijderd door de huskers te passeren en de penpunten worden gescheiden. In dit proces gaat 20% van het bonengewicht verloren. Het wordt door een schijfbreker gevoerd om te malen. Een substantie bekend als liquor of pasta of massa met 55% vetachtige substantie komt naar buiten. De cacaomassa wordt vervolgens door een koeltunnel gevoerd en stolt tot vloeistofblokken of een kroonsalcohol.

Deze processen vormen de eerste fase van de omzetting van bonen in verschillende producten. Zodra de bonen zijn gevoerd, komt de cacaomassa in moderne technieken die goed geïntegreerd zijn verpakt klaar voor distributie. Laboratoriumtests voor kwaliteit en reinheid worden gedaan.

In de tweede fase wordt de cacaomassa geperst om cacaoboter te extraheren. De ontgeuring wordt uitgevoerd om vetzuur te verwijderen door het laten borrelen van stoom door de stilstaande plas van boter gedurende verscheidene uren, of door Parkinson-systeem waarin boter gedurende een zeer korte periode door warmtewisselaar wordt gevoerd, het systeem succesvol is en een grote hoeveelheid energie bespaart.

De boter wordt vervolgens gekoeld en afgevoerd, hetzij in de vorm van een vloeistof of een plak. Een ander verkregen product is cacaokoek tijdens het persen van de vloeistof. Vervolgens wordt het omhulsel verpulverd en door de klopper en slijper gevoerd. Om zuurgraad te verwijderen en de kleur te verdiepen, wordt het behandeld met alkalische stoffen. Dit verhoogt ook de oplosbaarheid van poeder.

Economie in de verwerking van cacao:

De belangrijkste consumenten van cacao zijn de landen zoals de VS, West-Duitsland, Frankrijk, Groot-Brittannië en Japan, naast de binnenlandse consumptie in het land van vervaardiging. De economische levensvatbaarheid van het project zal in hoge mate afhangen van de prijsverhouding tussen boon en boterkoek, enz. De winsten van de cacao-industrie zijn zowel monetair als niet-monetair.

Er is toegevoegde waarde en een netto winst in verschillende stadia van de verwerking. Omdat de vraag vooral afkomstig is uit de ontwikkelde landen, is het een erg belangrijke valutaverdiener. Er is een duidelijk verband tussen de output en de werkgelegenheid en er bestaat een substitueerbaarheid tussen kapitaal en arbeidsintensiteit in deze sector.

Er zijn problemen met deze industrie aangevallen:

1. Er is een grootschalige concentratie van de eindproductenproductie in consumerende landen. Dit levert problemen op voor de leveranciers van zowel bonen als de tussenproducten die verwerkingsfaciliteiten opzetten.

2. Afhankelijkheid van de multinationale ondernemingen door de verwerkende bedrijven in de boonproducerende landen voor technische vaardigheden en activiteiten van de fabriek.

3. De wijdverspreide schommelingen van de prijzen van cacao zorgen voor een knelpunt in de werking van de binnenlandse verwerkende industrie wanneer de produkt-bonen-prijsverhouding ongunstig beweegt.

4. De technologische vereisten en economische schaalvoordelen zijn alleen gunstig voor grote eenheden, wat betekent dat producerende landen een tekort hebben.

5. Tarieven, subsidies en andere niet-tarifaire belemmeringen zijn ernstige beperkingen bij de ontwikkeling van verwerkingsfabrieken in de boonproducerende landen.

6. Er is een evolutie geweest van cacaosurrogaten.