Pastry Cream: betekenis, voorbereiding en gebruik
Na het lezen van dit artikel zul je meer te weten komen over: - 1. Betekenis van gebakjescrème 2. Rol van ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van banketbakkersroom 3. Stappen 4. Gebruik.
Betekenis van Pastry Cream:
Banketbakkersroom of banketbakkersroom of crème patisserie zoals in het Frans genoemd is een van de meest voorkomende crèmes die worden gebruikt in cakes en banketbakkersproducten. Deze crème kan ook worden gebakken en wordt daarom gebruikt in zowel warme als koude desserts. Banketbakkersroom is eigenlijk een mengsel dat bereid is van van van vanille afkomstige melk, eigeel, suiker en zetmeel.
Het wordt gekookt totdat een dik mengsel wordt verkregen en bovenop boter wordt toegevoegd om de vorming van de huid te voorkomen. Deze crème heeft dezelfde waarde als de witte saus die wordt gebruikt in de westerse keuken. Sommige koks geloven dat de mix die is gekookt met melksuiker, eidooiers en zetmeel, custardroom wordt genoemd en dat alleen wanneer slagroom aan de custardroom wordt toegevoegd, dit creme-patisserie of banketbakkersroom wordt genoemd.
Banketbakkersroom heeft echter ook een variatie. Wanneer een deel van slagroomschuim wordt toegevoegd aan de banketbakkersroom, staat het bekend als crème Ciboust of St Honore-crème, omdat het wordt gebruikt als vulling voor gateau St Honore.
Als we het hier hebben over banketbakkersroom, verwijzen we ook naar banketbakkersroom die kan worden verrijkt met een deel van de slagroom die is ingepakt om het mengsel kwetsbaarder te maken, waardoor het nuttiger wordt in vullingen voor gebak en gebak. Het toevoegen van de room aan de custardroom maakt het echter nutteloos voor bakdoeleinden.
De banketbakkersroom wordt gebruikt als vulling voor chouxbroodjes, fruitvlaaien, eclairs, enz. Zonder dat de slagroom wordt gemengd. Het kan ook basis vormen van veel warme desserts zoals 'schoenmakers' en pasteien. Het wordt ook gebruikt bij het vullen van het ontbijt met Deense gebakjes.
De rol van ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van banketbakkersroom:
Tabel 21.9 toont de rol van ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van banketbakkersroom.
Stappen in het maken van banketbakkersroom:
De stappen bij het maken van banketbakkersroom worden hieronder gegeven:
Stap 1:
Kook melk en de helft van de suiker met schraapsels van vanille bonen. Dit wordt gedaan om de kwaliteit van de melk te testen. Als de melk oud of zuur is, zal deze schiften en ten tweede zal hete melk vrij snel de emulsie van eieren vormen en zal het zetmeel ook sneller laten zwellen.
Stap 2:
Klop de eierdooiers en de resterende suiker samen met het zetmeel om een glad romig mengsel te vormen. Als u grote hoeveelheden maakt, kunt u deze mix ook kloppen om een soepele emulsie te vormen.
Stap 3:
Tempereer de emulsie van eieren en meel. Tempereren betekent het toevoegen van een kleine hoeveelheid hete vloeistof aan het eimengsel terwijl het continu wordt gemengd. Dit helpt om beide mengsels bij bijna dezelfde temperaturen te brengen en dus wanneer het wordt toegevoegd, zal het mengsel van eieren en zetmeel gelijkmatig worden gedispergeerd en geen knobbeltjes vormen.
Stap 4:
Kook de banketbakkersroom tot het begint te borrelen.
Stap 5:
Haal uit het vuur en voeg boter toe en meng goed.
Stap 6:
Gebruik onmiddellijk of wikkel het in met plastic en bewaar het tot nader gebruik gekoeld.
Gebruik van Pastry Cream:
Het gebruik van banketbakkersroom is als volgt:
ik. Banketbakkersroom wordt gebruikt voor vullingen in taarten, pasteien en vlaaien.
ii. Het wordt gebruikt voor het vullen tussen biscuitgebak om taartjes en gebakjes te maken. Dit is een neutrale room op smaak gebracht met vanille. Het kan op smaak worden gebracht met alle gewenste smaken.
iii. Het wordt gebruikt als basis voor warme desserts, omdat het ook gebakken kan worden.
iv. Het wordt ook gebruikt voor het vullen van soezendeeg-items om desserts te maken.
