Lijst met 5 gebruikelijke verhogingsmiddelen gebruikt in de bakkerij

Lijst van vijf gebruikelijke rijsmiddelen die worden gebruikt in de bakkerij: - 1. Bakpoeder 2. Bicarbonaat van Soda 3. Crème van Tartaar 4. Salt of Harts Horn 5. Gisten.

Raising Agent # 1. Bakpoeder:

Bakpoeder wordt gebruikt als een rijsmiddel voor een aantal degen en deegwaren zoals cakes, scones, puddingen en biscuits. Bakpoeder is gemaakt van een combinatie van alkalische en zure stoffen. De samenstelling van bakpoeder is meestal van room van wijnsteen en bicarbonaat van soda die reageren wanneer ze in contact komen met vocht en warmte om koolstofdioxidegas in de vorm van kleine belletjes te produceren.

Bakpoeder is meestal een enkelwerkend middel, wat betekent dat het reageert zodra het in contact komt met een vloeistof. Daarom is het uiterst belangrijk om snel te werken zodra melk of water in contact komt met de droge ingrediënten, zodat de resulterende kooldioxide geen kans krijgt om te ontsnappen.

opslag:

Bakpoeder moet altijd in luchtdichte containers worden bewaard, vrij van vocht, omdat een lichte aanwezigheid van vocht de reactie daarin zal starten. We kunnen ook ons ​​eigen bakpoeder maken door de helft van de hoeveelheid bicarbonaat frisdrank te mengen met room van wijnsteen.

Raising Agent # 2. Bicarbonaat van Soda:

Het is ook bekend als baking soda of bicarbonaat van soda of kookzout, dat wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, zoals koekjes, beslag, pudding, enz. Zoals eerder vermeld kan het worden gemengd met room van wijnsteen om bakpoeder te produceren. Het reageert meestal in de aanwezigheid van zuur medium, zoals zure melk, karnemelk of sinaasappelsap, waardoor kooldioxidegas vrijkomt, waardoor het gewenste resultaat in gebakken goederen ontstaat.

opslag:

De houdbaarheid van zuiveringszout kan gemakkelijk ongeveer 3 jaar zijn als het op een koele, droge plaats wordt bewaard, maar als het vochtig of vochtig wordt, zal het zijn doeltreffendheid verliezen. De beste manier om zuiveringszout te testen is door een beetje poeder in te nemen en er citroensap aan toe te voegen; het begint meteen te bruisen wat ook aangeeft dat het poeder op de juiste manier is bewaard, omdat oud poeder je niet het gewenste resultaat zal geven.

Raising Agent # 3. Cream of Tartar:

Crème van wijnsteen is fijn wit poeder dat wordt geëxtraheerd uit het wijnsteenzuur dat kristalliseert in wijnvaten tijdens het fermentatieproces van druiven. Het is ook bekend als kaliumzout en heeft een aantal toepassingen. Het kan worden gecombineerd met bicarbonaat van soda om bakpoeder te produceren; het kan ook worden toegevoegd om de stabiliteit en het volume van eiwit van geklopte eiwitten te verhogen om hun stabiliteit te vergroten bij het maken van schuimgebakjes of omgevouwen tot taartbeslag.

Bij het koken van aardappelen of bloemkolen kan het worden toegevoegd om eventuele verkleuring te verminderen. Het toevoegen van een kleine hoeveelheid aan suikerstroop voorkomt kristallisatie en wordt daarom gebruikt bij suikerwerk en decoraties.

opslag:

Het moet in luchtdichte containers worden bewaard, omdat het vocht kan opnemen.

Raising Agent # 4. Salt of Harts Horn:

Het is oorspronkelijk gemaakt van het grondgewei van rendieren; deze voorloper van modern bakpoeder is gemaakt met ammoniumcarbonaat. Het wordt veel gebruikt in Scandinavische landen om lichte koekjes met een knapperige textuur, zoals peperkoek, te produceren. Het heeft een onaangename ammoniakaroma; vandaar, het wordt het best gebruikt in koekjes die toelaten dat deze ammoniakaroma wordt afgegeven tijdens het bakken.

opslag:

Het moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats, omdat het een sterke smaak heeft die door ander voedsel kan worden opgenomen.

Raising Agent # 5. Gisten:

Het is een eencellige schimmel die zich voedt met eenvoudige suikers om koolstofdioxide, gas en alcohol te produceren. Het wordt gebruikt voor het vergisten van fruit, granen, enz. Om wijn, bier en andere sterke dranken te produceren. Het wordt ook gebruikt als rijsmiddel om een ​​breed scala aan bakkerijproducten te produceren. Er zijn twee hoofdtypen voedselgisten die algemeen verkrijgbaar zijn, één is niet-gistende gist die bekend staat als biergist, terwijl de andere gistende gist is die bekend staat als bakkersgist.

opslag:

Bakkersgist wordt verkocht in verse blokken die binnen een paar weken na aankoop moeten worden gebruikt, of als gedroogde korrels die tot een jaar kunnen worden bewaard. Verse rijzende gist kan ook worden verkocht als startergist, die van oudsher wordt gebruikt om zuurdesem of zoete broden te maken die bekend zijn als startersbroden.