Derivaten van verschillende moedersausen (bij gebruik)
Na het lezen van dit artikel leert u over de afgeleiden van verschillende moedersauzen met hun gebruik.
1. Béchamel:
Het is ook bekend als witte saus. De afgeleide producten worden weergegeven in Tabel 10.2.
2. Velouté:
Het is gemaakt van kippenbouillon en blonde roux. De derivaten worden weergegeven in Tabel 10.3.
3. Espagnole:
Het is een bruin gekleurde saus gemaakt van rundvlees en tomaten. De afgeleide producten worden weergegeven in Tabel 10.4.
4. Hollandaise:
Het is een emulsie van eieren en boter. De afgeleide producten worden weergegeven in tabel 10.5.
5. Mayonaise:
Het is een koude saus die vaak als spread wordt gebruikt. De derivaten worden weergegeven in Tabel 10.6.