Derivaten van verschillende moedersausen (bij gebruik)

Na het lezen van dit artikel leert u over de afgeleiden van verschillende moedersauzen met hun gebruik.

1. Béchamel:

Het is ook bekend als witte saus. De afgeleide producten worden weergegeven in Tabel 10.2.

2. Velouté:

Het is gemaakt van kippenbouillon en blonde roux. De derivaten worden weergegeven in Tabel 10.3.

3. Espagnole:

Het is een bruin gekleurde saus gemaakt van rundvlees en tomaten. De afgeleide producten worden weergegeven in Tabel 10.4.

4. Hollandaise:

Het is een emulsie van eieren en boter. De afgeleide producten worden weergegeven in tabel 10.5.

5. Mayonaise:

Het is een koude saus die vaak als spread wordt gebruikt. De derivaten worden weergegeven in Tabel 10.6.