Sanitaire productie van melk en methode van melken

Titel:

Sanitaire productie van melk en wijze van melken.

Doel:

1. Voor het produceren van schone melk, dat wil zeggen vrij van vuil.

2. Om melk met een laag aantal bacteriën te beveiligen.

3. Om melk vrij te houden van pathogene bacteriën en veilig te maken voor menselijke consumptie.

4. Om slechte geur te voorkomen.

5. Om verspreiding van door melk overgedragen ziekten te voorkomen.

6. Om de houdbaarheid (houdbaarheid) van rauwe melk te verlengen en daarmee melk te vervoeren voor lange afstanden.

7. Om zuivelproducten van goede kwaliteit te maken.

8. Om melk te produceren met een hoge commerciële waarde.

Concept van schone melkproductie:

Schone melk wordt gedefinieerd als melk afkomstig van de uier van gezonde dieren, die wordt verzameld in een schone droge melkemmer en vrij is van vreemde stoffen zoals vuil, vliegen, hooi, mest enz. Schone melk heeft een normale samenstelling, heeft een natuurlijke melksmaak met een laag aantal bacteriën en is veilig voor menselijke consumptie.

Nodig zijn:

1. Gezonde koeien / buffels.

2. Gezonde melker.

3. Vorm van keukengerei met koepel (bedekte bovenkant

4. Melktouw.

5. 2% soda-oplossing.

6. Chlooroplossing van 200 ppm beschikbaar chloor.

7. Zeef.

8. Schone schuur.

9. Wit schort.

10. Sedimenttester.

Voorbereiding van de uier voor het melken:

Een goede voorbereiding op het melken helpt om te laten zakken en produceert ook de besmetting van melk door bacteriën van het buitenoppervlak van de uier. Er zijn vier stappen om de uier voor te bereiden op het melken, waaronder het correct controleren, strippen, wassen en drogen. Uier moet worden gecontroleerd op enig bewijs van mastitis door te voelen voor zwelling, hardheid, hitte of pijn. Strip een paar reepjes melk in een strip-beker en controleer op stolsel, snaren of waterigheid.

De praktijk van het vooraf strippen is nodig om mastitis te controleren, om het hoge aantal bacteriën dat normaal in de voormelk wordt aangetroffen te elimineren en de melkafval te stimuleren. Uier moet worden gewassen met warm water met een mild desinfectiemiddel. Het gebruik van een ontsmettingsmiddel tijdens het wassen van de uier helpt het aantal bacteriën in de melk te verminderen.

De juiste concentratie van chloordesinfectans is 50 tot 200 ppm, voor jodium 12, 5 tot 25 ppm voor het wassen van de uier. Na het wassen moet een papieren handdoek worden gebruikt om de uier te drogen. Een enkele handdoek mag niet op meer dan één koe worden gebruikt. Verse en antibiotisch behandelde koeien moeten worden gemolken bij het laatste na het melken van de andere koeien.

De overmatige bevochtiging van de uier moet worden vermeden, omdat het water dat naar de spenen wordt afgevoerd de bacteriële belasting zal verhogen.

Onmiddellijk na het melken moeten de spenen worden gedompeld in een mild desinfectiemiddel. Dit is een belangrijke stap in het verminderen van de incidentie van mastitisinfecties. Elke dag opnieuw een frisse duik maken. Oplossing voor speendip omvat chloorhexidine (0, 5%), jodium (0, 5 tot 1%) en hypochloriet (4%). Jodiumverbindingen moeten wet zijn in fosforzuur hypochloriet met een laag natriumhydroxide om kloofvorming of irritatie van spenen te voorkomen.

Reinheid van het melkgebied en de melkstal is erg belangrijk voor het behoud van een laag aantal bacteriën. Apparatuur moet onmiddellijk na gebruik worden gewassen en moet worden schoongemaakt net voor elke melking. Apparatuur en gebruiksvoorwerpen moeten worden gespoeld met 100 tot 115 ° F water onmiddellijk na het voltooien van het melken.

Alkalische reiniger wordt gebruikt om resterende melk te verwijderen en om te helpen voorkomen dat er melksteen wordt opgebouwd. Een juiste koeling van de bulkmelk is nodig om een ​​kwaliteitsproduct te garanderen. Opslag bij een temperatuur lager dan 40 ° F voorkomt de groei van de meeste bacteriën die ziekten veroorzaken. Melk moet binnen twee uur worden gekoeld tot 40 ° F.

IS 1479 (deel III) 1982 schreef de volgende normen voor de bacteriologische kwaliteit van melk:

Kwaliteitscontrolebeheer voor schone melkproductie:

Het hele doel van de zuivelproductie is om te voorzien in een voedzaam voedsel voor menselijke consumptie. Nadat ze gefokt en gemanaged zijn, zorgen de melkkoeien voor de hoogst mogelijke melkproductie, de laatste stap is om de melk efficiënt en hygiënisch te oogsten.

Melk is een zeer bederfelijk product en een product dat kan dienen als een uitstekend medium voor de groei van bacteriën.

Kwaliteit van schone melk testen:

MBR, test:

Neem 10 ml melk + 1 ml steriele standaard methyleenblauwoplossing in een steriele reageerbuis. Meng, voeg druppel vloeibare paraffine aan de bovenkant toe om af te sluiten van de luchtingang. Stop het en plaats in waterbad bij 37 ° C. Observeer de buis na 30 minuten. en dan om de 1 uur.

Beoordeel de kwaliteit als volgt:

opmerkingen:

1. Datum.

2. Diernummer.

3. Ras.

4. Tijd van melken.

5. Elke afwijking met voormelk.

6. Hoeveelheid getrokken melk.

7. De tijd die nodig is om te melken.

8. Grootte en textuur van spenen.

9. Sedimenten op schijf.

Notitie:

Melkoverdraagbare ziekten kunnen bij mensen worden voorkomen door de productie van schone en veilige melk.

Een vergelijking van de melkkwaliteit in India versus internationale kwaliteit:

Aanbevelingen van National Seminar of Ida (NZ) Gehouden op 17 september. 2005:

1. Microbiële normen moeten gefaseerd worden toegepast aangezien infrastructuur voor hygiënisch melksysteem en koeling moet worden ontwikkeld die kapitaalinvesteringen vereist.

2. Goede landbouw- en veeteeltpraktijken zijn rechtstreeks van invloed op de kwaliteit van melk waarvoor overheidsingrijpen noodzakelijk is.

3. Toepassing van HACCP-principes bij de hygiënische melkproductie.

Residu en contaminanten Probleem (De en Dey, 2008):

Hoofdbestanddelen van Indiase melk bestaan ​​uit 3, 50% eiwit, 3, 70% vet, 4, 90% suiker, 9, 1% vast niet-vet (SNF), 0, 70% as en 82, 70% water. Afgezien van die waardevolle voedingscomponenten bevat Indiase melk verschillende biologische en chemische verontreinigingen die in verschillende stadia van productie tot verwerking zouden kunnen worden geïntroduceerd (Kumar, 2004).

In de afgelopen drie tot vier decennia zijn echter chemische meststoffen, pesticiden en groeibevorderaars op grote schaal gebruikt om de landbouwproductie te stimuleren. De melkdieren worden gevoederd met landbouwproducten en gewasresten. Het residu in diervoeder heeft daarom niet alleen een nadelig effect op de gezondheid van dieren, maar residuen en metabolieten worden ook in weefsels geaccumuleerd en via de normale melkafscheiding uitgescheiden.

Er is geen geschikt kwaliteitscriterium om strikt te worden nageleefd voor schone melkproductie in ons land.

De biologische contaminanten in melk:

Microbiële middelen:

Melk is een goed medium voor vermenigvuldiging en verspreiding van pathogenen. Ziekteverwekkers komen verwerkte melk en melkproducten binnen van onhygiënische zuivelapparatuur, verwerkingseenheden, zuivellokalen, water, verpakkingen in vrije atmosfeer, personeelshandelingen en op bedrijfsniveau, zoals koespeen, uitwerpselen, urine en vochtige beddingmaterialen (Prasad, 1998) ).

Microben die in het algemeen aanwezig zijn in melk en melkproducten omvatten bacteriën, virussen, schimmel- en parasitaire middelen (Anand en Sharma, 2001). Deze middelen spelen een centrale rol bij het bederf van melk en melkproducten.

Somatische cellen in melk:

Somatische cellen zijn de normale cellulaire infiltratie van melk uit de perifere bloedsomloop tijdens de lactatieperiode. Deze cellen omvatten epitheelcellen, macrofagen, neutrofielen en lymfocyten. Het niveau van somatische cellen is een directe indicator van de uiergezondheid en de kwaliteit van melk. Evenzo is het aantal somatische cellen (SCO is direct gerelateerd aan de microbiële belasting van melk.

De SCC neemt toe in de hoge bacteriepopulatie in melk en omgekeerd. Wat de kwaliteit van melk betreft, moet de SCC van melk minimaal zijn. Daarom leggen de ontwikkelde landen meer de nadruk op SCC van melk voor hoogwaardige melkproductie en de export daarvan.

Diergeneesmiddelen en Pharmaco logisch actieve ingrediënten in melk:

De belangrijkste diergeneesmiddelen en farmacologisch actieve verbindingen die in melk worden aangetroffen, zijn antibiotica, sulfonamiden, anthelmintica hormonale middelen en ontsmettingsmiddelen. Antimicrobiële middelen worden toegediend aan dieren door injectie, oraal in het voedsel en water, plaatselijk op de huid en intra-uteriene infusies. Antimicrobiële geneesmiddelen die langs beide wegen worden toegediend, hebben een bepaalde periode van terugtrekking van het geneesmiddel, tijdens welke de concentratie van het geneesmiddel aanzienlijk wordt verlaagd in weefsels of lichaamsvloeistoffen (Mir, 1995).

Als de periode van het stoppen van het gebruik van het geneesmiddel echter niet op de juiste manier wordt gevolgd, scheidt het oorspronkelijke geneesmiddel of de actieve metabolieten ervan in de melk op een significant niveau uit als geneesmiddelresidu.

De medicijnresiduen in melk geven de geboorte van de antimicrobieel resistente stammen en veroorzaken ook ernstige allergische reacties op consumenten. Antimicrobiële residuen in melk leiden ook tot gedeeltelijke of volledige remming van de zuurproductie door startercultuur, onvoldoende rijping en veroudering van kaas en veroorzaken ook gebreken aan smaak en textuur van het product. Daarom moet het niveau van medicijnresten in melk aanzienlijk worden verlaagd om het product te verbeteren en ook om te exporteren naar de internationale markt.

hormonen:

De hormonen in de veehouderij worden voor een aantal doeleinden gebruikt, te weten, verhogen de voedselproductie, medische behandeling of verbeteren de voortplantingsprestaties. De hormonen die worden gebruikt voor voedselproductie worden geclassificeerd als groeibevorderaars.

Het gebruik van deze hormonen is niet toegestaan ​​als potentiële risico's bekend zijn voor de gezondheid van de consument en de betrokken dieren. Veiligheidsproblemen met betrekking tot hormoonresten in vlees zijn door andere landen aan de orde gesteld.

Echter, hormonen worden oordeelkundig gebruikt. Gerapporteerde niveaus in de literatuur voor volle melk zijn bijvoorbeeld 50-70 ng / L en 10-13 mg / L voor respectievelijk de totale oestrogenen en progesteron (IDF, 2004).

Bij mastitisbehandeling worden synthetische corticosteroïden, bijv. Dexamethason, predinsolon en derivaten systematisch of in de borstklier toegediend om ontstekingsaandoeningen te verlichten. De semi-synthetische hormonen melengestrolacetaat, trebolonacetaat en zeranol zijn in sommige landen goedgekeurd als groeibevorderaars in vleesproducerende landen.

ontsmettingsmiddelen:

Desinfectie is een belangrijk aspect voor een goede melkproductie in de zuivelindustrie om de microbiële belasting in melk te verminderen. De gebruikelijke ontsmettingsmiddelen zijn calciumbindende verbindingen, oppervlakteactieve stoffen, alkalische verbindingen en ontsmettingsmiddelen die worden gebruikt in verschillende stadia van melkverzameling (speendippen), verwerking en verpakking.

Resten van ontsmettingsmiddelen en desinfectiemiddelen kunnen in de melk terechtkomen als de reinigings-, ontsmettings-, spoel- en spoelprocedures niet juist worden uitgevoerd. Hoewel ontsmettingsmiddelen zelden schadelijk zijn als voorgeschreven niveaus, veroorzaken zure en alkalische detergentia lokale irritatie op de huid. Pesticiden zijn gebruikt om de landbouwproductie te verhogen.

Het wijdverbreide gebruik, lipide oplosbaarheid, persistentie is het milieu en bio-vergroting potentieel van pesticiden heeft geleid tot gezondheidsrisico's voor mens en dier. Het is bekend dat Indiase melk en melkproducten detecteerbare niveaus van residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten, zoals organochloorverbindingen, organofosfaten, carbonaten, synthetische pyrethrines, herbiciden en fungiciden (Wadhwa et ai, 2006)

Tabel 20.3: Bestrijdingsmiddelenresidu van melk in India (Sharma et al, 2002):

TABEL 20.4: MRL van bestrijdingsmiddelen aanbevolen door FAO / wie (IDF, 1997; Merai en Boghra, 2004):

In India zijn veel onderzoeken gedaan naar de incidentie van OC, OP, OCm en pyrethrines in melk en melkproducten. Hier nationaal en internationaal scenario van residuen van bestrijdingsmiddelen in melk en melkproducten. Hier is het nationale en internationale scenario van bestrijdingsmiddelenresiduen in melk en melkproducten weergegeven in tabel 20.5 en 20.6.

Heavy Metal en Radio Nuclides:

Besmetting met zware metalen in melk vindt plaats wanneer zuiveldieren vervuild voer, farmaceutische geneesmiddelen, veevoeder, drinkwater, levensmiddelenadditieven en andere materialen opnemen tijdens transport, verwerking en verpakking van melkproducten.

Melk is de belangrijke route voor de verwijdering van dergelijke stoffen in melkdieren. Wat betreft melk en melkproducten die in India worden geproduceerd, bevat deze vaak zware metalen in verschillende mate vanwege de bindingsaffiniteit met bepaalde melkbestanddelen (bijvoorbeeld Pd en Cd binden sterk aan caseïne). Onder de zware maaltijden zijn cadmium (Cd), lood (Pb) -arsenicum (As) en kwik (Hg) zeer schadelijk voor het lichaam.

Deze metalen binden en inactiveren de verschillende enzymen die zeer essentieel zijn voor het normale metabolisme van het lichaam. Biologisch gezien zijn sommige zware metalen zoals koper, zink, selenium en magnesium gunstig voor het lichaam, omdat deze metalen de integrale component zijn van verschillende enzymsystemen van het lichaam.

Indiase melk bevat veel hogere gehalten aan zware metalen in melk en melkproducten dan die van internationaal aanbevolen maximumresiduen (tabel 20.5). Op dit moment zijn Pb en Cd zeer alarmerend als een residuprobleem in melk en melkproducten.

mycotoxinen:

Schimmels zijn altijd goed voor de mensheid gedurende een aantal jaren, maar sommige produceren zeer giftige metabolieten, mycotoxinen genaamd. Deze producten veroorzaken verschillende pathologische veranderingen bij mens en dier. Het residu van mycotoxinen in melk en melkproducten komt voor door consumptie van vervuild veevoer door melkdieren.

De verontreiniging van zuivelproducten komt voort uit schimmelgroei en voor fermentatie of een intestinale schimmelgroei tot de productie van mycotoxinen. Onder mycotoxinen zijn aflatoxinen meer toxisch en carcinogeen; deze zijn van twee hoofdgroepen, zoals aflatoxinen B1 en B2 (blauwe fluorescentie) en aflatoxinen G1 en 02 (groene fluorescentie).

Van deze B1 is echter het meest toxisch en verschillende vormen van aflatoxinen kunnen via melk worden afgescheiden, de hoofdvorm is gehydroxyleerd of melktoxine (Kremier, 1997).

verontreinigende stoffen:

De gemeenschappelijke verontreinigende stoffen in melk zijn voornamelijk nitraten en polychloorverbindingen. De nitraatverbindingen die in water oplosbaar zijn, worden geaccumuleerd door de secretaresse van de postsecretariaatroute. De nitraatverontreiniging in melk vindt plaats door toevoegingen uit drinkwater, grasland en veevoer dat bevrucht is met nitraatverbindingen.

Regelmatige consumptie van met nitraten verontreinigde melk kan leiden tot genotoxiciteit, carcinogeniteit, lokale uitdroging, irritatie en bloeddyscrasis. Het nitraatgehalte van melk ligt normaliter tussen 1, 0 en 12, 0 mg / kg rauwe melk, maar nitraat is over het algemeen afwezig in melk en melkproducten, terwijl er in melk maar weinig nitrosaminen konden worden gedetecteerd (Merai en Boghra, 2004).

Natuurlijke plantengifstoffen:

Uitscheiding van natuurlijke toxische stoffen door melk is gunstig voor melkdieren; de consumptie van hritotoxische melk kan echter vergiftiging veroorzaken bij de mens of bij pasgeborenen. Van de plantengifstoffen worden meestal alkaloïden overheerst, omdat deze xenobiotica gemakkelijk uit de bloedsomloop in de melk komen. De alkaloïden van de plant zijn basisch en hebben daarom de neiging zich in de melk te verzamelen.

Als de planttoxinen een redelijke mate van lipofiliciteit bezitten, kan deze onomkeerbaar in de melk worden vastgehouden. Een combinatie van basiciteit en lipofiliciteit resulteert in accumulatie van de toxische stoffen van de plant in melk en vermindert de uitscheiding door normaal proces. Zuigelingen of jonge kinderen zijn gevoeliger voor xenobiotica. Ze consumeren ook melk die wordt geproduceerd door zogende moeders die plantaardige producten gebruiken met potentiële toxiciteit en effecten op de lange termijn (zoals kanker of neuronale degeneratie).

Corrigerende maatregelen:

1. Praktijk van goede landbouw en hygiëne van productie tot eindproces.

2. Biologische veehouderij en biologische landbouw volgens de WTO-regeling moeten worden aangemoedigd.

3. Om de zuivelproductie onder de niet-agrarische bedrijfsondersteuning van de georganiseerde sector te brengen, moeten koudeketenonderhoud en sociaaleconomische indicatoren worden versterkt.

4. Kwaliteitscontrolelaboratorium, uniforme analysemethode, technisch personeel om kwaliteitsbewakingstaken te beheren zijn ook belangrijk voor hoogwaardige melkproductie en maximale deelname aan de wereldwijde zuivelhandel.

5. Er moet een verbod worden ingesteld op het niet-onderscheidende gebruik van chemicaliën, pesticiden, antibiotica en synthetische meststoffen.

6. Om een ​​internationale standaard te bereiken, moeten strikte hygiënemaatregelen in de productie van melkproducten worden gericht op het aanpakken van de risico's die worden geïdentificeerd door middel van HACCP-analyse van het product en het proces.