Opslag van melk: belang en methoden voor koeling

Opslag van melk: belangrijkheid en afkoelingsmethoden!

Belang:

Melk afkomstig van een gezonde koe is steriel maar bevat bacteriën die via de speenopening in het speenkanaal zijn gekomen. Ze worden tijdens het melkproces afgeduwd. Het aantal bacteriën varieert van dier tot dier. Want melk bevat meer bacteriën dan strippen (Singh en Prasad, 1987).

Melk wordt gemakkelijk vervuild met vuil, bacteriën en geurtjes. Melk levert een uitstekend medium voor de groei van bacteriën, vooral als het niet goed wordt gekoeld. Ze produceren chemische veranderingen waardoor het onsmakelijk wordt.

Pathogene bacteriën kunnen zich ook heel goed vermenigvuldigen in melk. Daarom kan melk dienen als een medium voor de verspreiding van infectieziekten. Vandaar dat de kwaliteit en omstandigheden van productie van melk kunnen worden beoordeeld op basis van microbiële inhoud.

IS 1479 (Deel III) 1982 schreef de volgende normen voor de bacteriologische kwaliteit van rauwe melk voor:

Daarom is grote zorg bij de productie en verwerking van melk noodzakelijk om het in een bevredigende toestand aan de consument te kunnen overlaten.

Omgaan met de melk voorafgaand aan opslag:

Melk moet onmiddellijk na het trekken in de melkstal worden verwijderd omdat de besmetting ook kan plaatsvinden als deze in de schuur wordt achtergelaten, de melk dan in blik moet worden gespannen. Als de koeien voorzichtig worden gemolken, is persen misschien niet nodig.

Het is onmogelijk om bacteriën uit de melk te persen. Het is echter wenselijk om de melk te filteren om haren, voedseldeeltjes of strooisel of vuil, enz. Die tijdens de productie in de melk kunnen zitten, te verwijderen. Hiervoor kan een enkele zeef van het type onderhoudspad worden gebruikt.

Noodzaak van het koelen van melk vóór opslag:

Het is onmogelijk om melk te produceren zonder enige bacteriën. Daarom moeten inspanningen worden geleverd om vermenigvuldiging van de bacteriën die toegang hebben gekregen te voorkomen.- Dit kan worden bereikt door de rauwe melk te koelen.

Uitgangspunten en werkwijzen van Dairy Farm Management:

Dit is van groot belang, vooral als er veel tijd verstrijkt tussen productie en pasteurisatie. Zelfs voordat het wordt getransporteerd naar lange afstanden, worden de rails gekoeld. De invloed van temperatuur van opslag op de bacteriedichtheid in verse melk zoals gerapporteerd door Ayres et al. (1918) wordt gegeven in Tabel 18.1.

Tabel 18.1: Bacterietelling in verse melk van opslag (Gemiddelde van 20 monsters van koeien, schoon en in bed, kleine emmers, steriele gebruiksvoorwerpen):

Uit de waarnemingen van Ayres et al. (1918) het is duidelijk dat melk moet worden bewaard bij 4, 5 ° C om de groei van bacteriën te stoppen en melk zal niet zuur worden. Koelen op melk heeft een speciale betekenis in het tropische klimaat, vooral in de zomer. Daarom moet de melk worden afgekoeld tot onder de 10 ° C. Vers getrokken melk is op ongeveer 38 ° C, wat zeer geschikt is voor bacteriegroei.

Methoden voor koeling:

1. Inheemse methode:

Melkverkopers die melk uit dorpen verzamelen, krijgen een licentie op de afspraak dat ze de natte doek rond de kan melk zullen doen om melk af te laten koelen tijdens de periode van transport met de fiets of wagen, enz.

Er zijn vier methoden die hierbij worden gebruikt. Deze zijn als volgt:

(i) Gebruik van oppervlaktekoelers / tubulaire oppervlaktekoelers. (Zie Fig. 18.1)

(ii) Kastenkoelers in verticale positie.

(iii) Chillers van het plaattype,

(iv) Dubbelbuiskoelers.

De verschillende gebruikte koelmedia zijn als volgt:

(a) Koud water om gepasteuriseerde melk af te koelen tot 15, 5 ° C tot 21, 1 ° C.

(b) Ammoniak-koelmiddel om melk af te koelen tot 3, 3 ° C tot 4, 3 ° C (35 ° tot 40 ° F).

(c) Pekeloplossing is effectief in het brengen van de temperatuur van melk tot 3, 3 ° C (35 ° F).

Opslag van melk in tanks:

Moderne opslagtanks voor melk zijn van twee typen, namelijk. horizontale en verticale cilindrische vorm van 10.000 liter inhoud. In landen met een gematigd klimaat waar de melk niet langer dan 24 uur wordt bewaard. de isolatie van tanks is niet nodig. In tropische gebieden met warmer klimaat is een isolatie van 7 tot 10 cm wenselijk om de minimumtemperatuur op 4 ° C te houden. Melk die op lage temperatuur wordt bewaard, heeft een langere houdbaarheid die geschikt is voor verwerking in zuivelfabrieken.