Behoud van fruit: 22 Methoden

Dit artikel werpt licht op de toptwintig twee methoden voor het behoud van fruit. Enkele van de methoden zijn: 1. Inblikken of bottelen van fruit 2. Drogen van fruit 3. Voorbereiding van jam 4. Bereiding van vruchtensiroop 5. Oranje pompoen en sinaasappelsiroop 6. Oranje jam 7. Oranje marmelade 8. Tomatensap 9. Tomaat Ketchup. Bereid het tomatensap zoals hierboven beschreven en andere methoden.

Methode # 1. Inblikken of bottelen van fruit:

Alleen vers, volledig ontwikkeld, gelijkmatig gerijpt en geluid en van goede kwaliteit zijn geselecteerd. Als de vruchten onder rijp zijn, bewaar ze dan in een goed geventileerde ruimte om te rijpen. Was de vruchten in stromend water door voorzichtig te wrijven om vuil, insecticiden te verwijderen. Fruit wordt bereid met behulp van roestvrijstalen mes.

De blikken of flessen worden gesteriliseerd, de eerste door deze gedurende 15 minuten in kokend water te dompelen, in het geval van later worden de potten ondergedompeld in koud water dat geleidelijk wordt verwarmd tot 80-85 ° C. Het bereide fruit wordt overgebracht naar de pot of container. De kokende suikerstroop wordt in het blik of de pot gegoten om de vruchten te bedekken. Verlaat 0.6 cm ruimte op het hoofd.

De siroop wordt bereid in drie concentraties namelijk. zware 50% suiker, medium 40%. suiker en licht 33%> suiker. Deze concentraties variëren van fruit tot fruit en van product tot product.

De maatregelen voor verschillende concentraties zijn: (8 ounce kopje voor zowel suiker als water). Voor zware (50%) een kopje suiker en een kopje water; middellange suiker en anderhalve kop water; en voor licht één kopsuiker en twee kopjes water. Kook het mengsel, zeef met mousseline doek of zeef.

Om de lucht uit de inhoud van fruit te verdrijven voordat de verzegeling is voltooid, is de blikuitputting gedaan. Dit voorkomt verkleuring en verlies van smaak tijdens opslag. Dit proces wordt uitgevoerd door het blikje of de pot in een open tank of ketel met 5 cm bovenkant van de vaten uit het water te houden.

Plaats het deksel op de tank en blijf het water verwarmen totdat de temperatuur in het midden van het blik een temperatuur van 80-82 ° C registreert. Dit duurt ongeveer tien minuten.

Om de blikjes of potten af ​​te sluiten, neemt u ze een voor een uit de ketel of plaatst u een schoon blik en sluit u de pot af met een luchtdicht schroefdeksel. Voor pasteurisatie plaatst u de verzegelde blikken of potten op een dikke doek die onderin de pan met heet water wordt uitgesmeerd. Houd het waterniveau 2, 5 tot 5 cm boven de bovenkant van de containers.

Kook verschillende soorten fruit voor verschillende periodeltijden vanaf het moment dat het water aan de kook komt. Deze stap is nodig voor het doden van schadelijke micro-organismen die in de inhoud van het blik of de potten aanwezig zijn. Koel de blikjes snel bij voorkeur in het stromende koude water en haal ze eruit als ze nog warm zijn, zodat ze snel in de lucht drogen. Bewaar de blikjes of flessen op een koele en droge plaats.

Methode # 2. Drogen van fruit:

Eerst wordt het gewassen fruit geschild, gesneden en gesneden. Het fruit wordt voorbehandeld door ze gedurende een specifieke periode in oplossingen van bepaalde chemicaliën te dompelen. De volgende twee fasen zijn zwavelen en drogen. Verschillende soorten fruit vereisen een verschillende droogprocedure, zoals, druiven worden niet geschild, maar gedroogd geheel gedompeld in koud of heet water om was te verwijderen, dit helpt bij het drogen.

Om bederf door de micro-organismen te voorkomen, worden de vruchten blootgesteld aan zwaveldioxide, maar niet gedrenkt in metabisulfiet, in een zwaveldoos.

Ongeveer 100-300 gram zwavel is nodig om zeven trays in de rookkamer te doen roken, de zeven trays van elk 80 cm x 60 cm kunnen 25 kg fruit bevatten. De tijd die nodig is om zwavel te maken is van een half uur tot twee uur, afhankelijk van de aard van het fruit.

Voor het zwavel en drogen moeten houten plateaus worden gebruikt. Na het drogen worden de vruchten in blikken verpakt en luchtdicht afgesloten door solderen, afhankelijk van de opslagduur.

Methode # 3. Voorbereiding jam:

De geselecteerde vruchten moeten volledig rijp zijn, met een goede kleur, aroma en smaak. Was de vruchten grondig in zoet water. Verwijder stengels en bladeren, als een trim van de gekneusde en onzuivere delen. Schil de vruchten, verwijder stenen en kernen. Snij de vruchten in kleine stukjes. In het geval van hard fruit kook ze in een kleine hoeveelheid water om ze te verzachten.

Als het fruit zuur is, voeg dan een gelijke hoeveelheid suiker toe, maar voeg voor zoetere variëteiten slechts driekwart suiker en citroenzuur toe met een snelheid van 1, 5 - 2, 0 gram per kilogram fruit. De ingrediënten moeten goed worden gemengd, zodat ze een half tot een uur kunnen staan ​​om de suiker te laten oplossen.

Het mengsel moet langzaam worden gekookt met af en toe roeren en pletten totdat de temperatuur 105, 5 ° C zeespiegel bereikt, omdat de verwarmingstemperatuur varieert met de hoogte. Laat de massa enige tijd koken en een dikke consistentie bereiken. Plaats op dit punt een lepel in het midden en laat het mengsel van de zijkanten van de lepel lopen.

Het teken van de juiste consistentie is dat het product in bladvorm valt in plaats van in stroom te lopen. Op dit punt is het mengsel klaar om te worden gebotteld.

Het isolerende platform wordt gebruikt tijdens het vullen van de potten. Bewaar deze warm na het plaatsen van de dop totdat de jam is afgekoeld en uitgehard. Veeg de fles schoon van de gevallen spullen op de fles en draai de dop stevig vast. De potten worden gesteriliseerd onder omgekeerde positie door het deksel, laten afkoelen. Bewaar de container op een koele en droge plaats.

Methode # 4. Bereiding van vruchtensiroop:

Gebruikte vruchten zijn phalsa, Jamun, Pomegranate. De vruchten worden gewassen met 3% zoutzuur en opnieuw in zoet water.

De vruchten in het eetbare gedeelte worden verwijderd en vervolgens wordt de rest met de hand verpletterd met handschoenen van rubber.

Het sap wordt geëxtraheerd door de pulp in een stuk ruwe doek te wikkelen en het geperste sap in een kom te druppelen. De extracten worden twee keer opnieuw genomen door er water in toe te voegen in kleine hoeveelheid maar warm. Het extract is gemengd.

Voor jamun en druif is het recept als volgt:

Sap-1 kg,

Suiker - 1, 5 kg,

Citroenzuur - 16-20 gram.

De ingrediënten worden grondig gemengd, indien nodig opgewarmd en door een ruwe mousseline doek gespannen. Natriumbenzoaat wordt toegevoegd als conserveermiddel in een hoeveelheid van 710 mg / kg van het eindproduct. Het conserveermiddel moet worden opgelost in een kleine hoeveelheid water en gemengd in het product.

Grondig gewassen flessen in heet water worden gebruikt voor het vullen van het product, waarbij 2, 5 tot 3, 75 cm van de kopruimte achterblijft. De flessen worden luchtdicht afgesloten door een natte kurk te plaatsen en vast te schroeven. Zet de flessen op een koele en droge plaats.

De vruchtensiroop kan in 1: 4 verhouding met water worden geserveerd.

Methode # 5. Orange Squash en Orange Syrup:

De frisse, volledig rijpe, gezonde vruchten worden geselecteerd en in ruim water gewassen. De vruchten worden afgepeld en het sap wordt geëxtraheerd met behulp van een conische pers. Het sap wordt gespannen door een grof mousseline doek of muskietendoek.

Hier volgt het recept voor squash en siroop:

Meng de ingrediënten voor het betreffende recept grondig totdat de suiker en citroenzuren zijn opgelost. Licht warm, indien nodig, en zeef het mengsel door grof mousseline doek. Voeg kalium meta-bi-sulfiet toe aan een snelheid van 619 mg / kg van het eindproduct.

Los dit poeder op in een kleine hoeveelheid water en meng het grondig in het product. Fles en winkel. Voor het serveren van de verhouding van product en water zou zijn van 1: 3 en 1: 4 in het geval van squash en siroop respectievelijk.

Methode 6: Orange Jam:

De oranje pulp wordt bereid door de sinaasappel te schillen, de segmenten te verwijderen en de pulp te scheiden door de segmentwand eruit te halen en de zaden voorzichtig te verwijderen.

Het recept :

Sinaasappelpulp-1 kg, suiker-1 kg, citroenzuur-5 gram, pectine (150 graden) -8 gms, oranje essence-1/4 tl. De pectine wordt bereid door de vereiste hoeveelheid te nemen, gemengd met 20 g suiker gemalen tot poeder, kleine hoeveelheid water toe te voegen en te mengen om pasta te maken. Voeg ongeveer 100 ml water toe en meng langzaam.

Om te koken neemt u de pulp, suiker en citroenzuur bij elkaar en begint u te verwarmen met constant roeren; voeg vervolgens pectineoplossing toe en meng. Kook het mengsel onder voortdurend roeren tot de temperatuur 105, 5 ° C bereikt tot het vel positief is. Voeg vervolgens de essence toe en mix. Het product wordt heet gestort in gesteriliseerde glazen potten, luchtdicht gesloten op een droge plaats.

Methode # 7. Orange Marmalade:

De marmelade wordt bereid uit de losse huid oranje, malta, karna nibu. Neem twee sinaasappels van een van de aanbevolen sinaasappels.

Na grondig wassen van het fruit in koud water, verwijdert u de huid of trekt u af, hoe dan ook, met een stalen mes dat zoveel mogelijk van het albedo-gedeelte vasthoudt.

Snijd de stukjes in fijne snippers, kook ze in water gedurende tien minuten maar in voldoende water. Verander het water 2 tot 3 keer.

Santra-segmenten worden verpletterd en de dunne plakjes Malta en bedekken met voldoende water. Kook de massa ongeveer een half uur, met af en toe verpletterend door middel van een houten laddle tot het extract vrij dik wordt. Zeef het hete pulpextract door een grof mousseline doek.

Voeg aan de afvallen 1/3 tot 1/4 van de hoeveelheid water toe en neem zonodig een tweede en derde extractie. Meng de drie extracten en bewaar het mengsel een nacht in een diep vat voor sedimentatie. Trek het heldere extract eruit en laat het residu achter.

Het bovenstaande is getest op zijn pectinekwaliteit. Dit wordt geïdentificeerd door de vorming van stolsels. Voeg aan een theelepel van het extract twee theelepel gemethyleerde of gerectificeerde spirit toe, als een grote prop wordt gezien, is dit een aanwijzing voor een hoog pectine, als er verschillende kleine stolsels worden gevormd dan pectine van gemiddelde kwaliteit, in het geval van een dun geleerachtig precipitaat dan is het arm pectine.

De slechte pectine kon Hij corrigeren door het te concentreren door het te verwarmen tot het een hoge pectine-test geeft.

Aan elke 8 ounce kopje extract voeg je 3/4 kopsuiker toe voor een hoog pectine 1/2 kopje voor medium pectine. Kook het mengsel van extract en suiker bij 103 ° C, wat in 10-15 minuten tijd tot het eindpunt komt. Voeg de gekookte sinaasappelschil toe.

Voeg de gekookte flarden van de sinaasappelschillen toe en blijf koken tot de temperatuur van het product 105 ° C bereikt of het product uit de bak valt in de vorm van vlokken of vellen. Giet het product in een gesteriliseerde, droge, schone glazen potten en sluit ze luchtdicht af na het koelen. Bewaar ze op een droge plaats.

Methode # 8. Tomatensap:

Goed ontwikkelde, gezonde tomaten worden geselecteerd en gewassen in zoet water. Alle groene delen moeten worden verwijderd met een roestvrijstalen mes. Kook de vruchten in een roestvrijstalen of aluminium vat en crush ze met houten laddle.

De gemalen massa wordt verwarmd totdat de temperatuur stijgt tot 80-85 ° C of de schil wordt losgemaakt van de fruitstam door een muskietdoek van 1 mm gaas of roestvrijstalen gaas wrijft zachtjes met het onderste uiteinde van de geëmailleerde mok. Gooi de zaden en de schil weg.

Het recept:

Tomatensap-10 kg, gewoon zout-100 mg, suiker-100 g. Meng tomatensap, zout en suiker en kook. Giet de warme eindproducten in flessen die al gesteriliseerd zijn door kokend water. Dicht de flessen af ​​met kurken die al in kokend water zijn gedrenkt om contaminatie te voorkomen. Pasteuriseer de flessen door ze een halfuur in heet water te koken. Verwijder de flessen, koel af en bewaar ze.

Methode # 9. Tomatenketchup:

Bereid het tomatensap zoals hierboven aangegeven.

Het recept:

Tomatensap-2, 50 kg, suiker-1, 50 kg, zout-25 g, gehakte ui-32 g, gehakte knoflook-3 g, kruidnagel met kop verwijderd-1, 3 g, kaneel-1, 3 g, kardemom- 0, 5 g, zwarte peper - 0, 5 g, komijn - 0, 5 g, foelie - 0, 1 g, rode chilipoeder - 1, 0 g, azijn - 125 ml, ijsazijn - 5 ml.

Voeg aan het sap 1/3 suiker toe en begin met verwarmen. Na het binden van alle kruiden in een mousseline doek dip de doek in het sap. Blijf koken totdat het sapvolume is teruggebracht tot een derde van het oorspronkelijke volume. Verwijder de kruidenzak en knijp goed. Voeg het kruidenextract toe en stop het verwarmen. Voeg azijn, zout en de resterende suiker toe. Meng goed en verwarm opnieuw gedurende ongeveer een minuut om het op kookpunt te brengen. Stop met verwarmen.

Neem het natriumbenzonaat als conserveermiddel, meng het in een kleine hoeveelheid water en voeg het toe aan het product en los het grondig op. De conserveersnelheid is 885 gram per kg eindproduct. Vul ze in gesteriliseerde flessen, koel ze af en bewaar ze op een koele, droge plaats.

Werkwijze # 10. Tomatentochney:

Om het verwijderen van de schil van de tomaat te vergemakkelijken, de geselecteerde vruchten een minuut in kokend water doen en snel in koud water doen. Verwijder de schillen en verpletter ze.

Het recept:

Gepelde tomaten-3 kg, gehakte uien-2 kg, suiker-2 kg, zout-100 g, geraspte gember-15 g, pepers-10 gm., Azijn- (4% zuurgraad) -1 liter, ijsazijn -40 ml. Doe alle ingrediënten behalve azijn in een pan en kook tot een dikke consistentie. Voeg azijn toe, kook gedurende tien minuten en pak de chutney terwijl deze heet is in flessen met brede mond, gesteriliseerde en droge flessen. Dicht de flessen luchtdicht af en bewaar ze op een koele, droge plaats.

Methode # 11. Tomatensoep:

Snijd de tomaten na het voorreinigen in stukjes. Verwarm gedurende 5-10 minuten totdat de schil van de pulp is gescheiden. Zeef het vruchtvlees door een muskietennet om zaden en huid te verwijderen.

Het recept:

Tomatenpulp-5 kg, Water-1, 75 kg, Gehakte ui-75 gram, Zoutpoeder-90 gram, Boter-90 gram, Suiker-100 gram, Meel-50 gram, Gehakte knoflook-5 gram, Gemalen peper-5 gram., Kaneel, kardemom en andere kruiden naar wens 2, 5 gram elk.

Verwarm de tomatenpulp tot het kookpunt en voeg boter toe. Voeg ui en knoflook toe en laat 30 minuten sudderen. Voeg zout, suiker en peper toe en laat nog 30 minuten sudderen. Maak een dikke pasta; kook en rek door doek. Meng de gespannen vloeistof met kokend tomatensap.

Soms worden kruiden, ui en knoflook in doek gebonden en ondergedompeld in de tomatenpulp en de massa zachtjes gekookt gedurende 30-45 minuten. Als de specerijen direct aan de pulp worden toegevoegd, wordt de hele massa door de zeef gespannen of verpulvert met fijne mazen. Verwarm het opnieuw en vul het warm in AI-blikken (niet beneden 75 ° C).

Sluit de blikken en behandel ze 45 minuten bij 115, 5 ° C of 0, 7 kg druk per vierkante cm in snelkookpan. Koel de blikjes en bewaar ze.

Methode # 12. Mangopulp:

Verse rijpe mango's worden gewassen met vers water, mangopulp wordt eruit genomen door het tussen de twee handpalmen in te drukken om de pulp te extraheren. De grove pulp wordt door de mousseline-doek gevoerd. De vezels worden aldus uit de pulp verwijderd.

Voeg voldoende hoeveelheid suiker toe, afhankelijk van het soort fruit voor de gewenste smaak. Meng de hele massa grondig en verhit in een met stoom omhulde ketel of in een pan. Vul het product heet bij 85-88 ° C in reeds gesteriliseerde blikken met de vereiste afmetingen. Sluit de blikken en verwerk ze 20 minuten in kokend water. Koel de blikjes af in stromend water en bewaar ze.

Methode # 13. Mango Squash:

Bereid de pulp zoals hierboven vermeld voor de mangopompoen.

Het volgende recept wordt gevolgd:

Het recept:

Pulp-1 kg, Water-1 kg, Suiker-1 kg, Citroenzuur-30 gram, oranjegele eetbare kleur-0.3 gram. Meng de ingrediënten goed. Verwarm niet zo ver mogelijk. Zeef het mengsel door grof mousseline doek. Voeg kaliummetabisulfiet toe als conserveringsmiddel in een hoeveelheid van 610 mg / kg van het bereide product. Fles en bewaar ze na sterilisatie, koeling op een droge en koele plaats.

Methode # 14. Mango behoudt:

Selecteer vers fruit met een geel maar stevig vruchtvlees en was ze grondig. Verwijder de schil met roestvrij mes en snij in grote en goed gevormde plakjes. Bewaar het plakje in een zoutoplossing van 2-3% of water, zodat ze niet zwart worden. Wikkel de plakjes in mousseline doek dip ze in kokend water gedurende 5-10 minuten om te verzachten. Verspreid de plakjes op een schone doek en prik de plakjes door een roestvrijstalen vork of bamboeprik.

Neem suiker in gelijke hoeveelheid in gewicht met die van de mangoplakken. Maak de siroop door deze in water te koken in een verhouding van 1: 3 en voeg een beetje citroenzuur toe van 1, 5 - 2, 0 gram / kg gebruikte suiker. Voeg de plakjes toe aan de siroop. Bedek de container met het deksel en verwarm tot de temperatuur 106-107 ° C bereikt of wanneer de siroop tussen twee vingers wordt getrokken is dik genoeg om 3-4 draden te geven.

Methode # 15. Mangochutney:

Kies onrijpe en volledig ontwikkelde vruchten met geel vruchtvlees en was ze in koud water. Schil de groene schil met behulp van roestvrij stalen mes. Rasp de geschilde vruchten in plakjes fijne textuur.

Het recept:

Geraspte plakjes - 1 kg, suiker - 1 kg, zout - 50 gram, specerijen (kardemom, kaneel enz.) - 30 gram, rode pepers - 15 gram, gember - 15 gram, gehakte ui - 60 gram, gehakte knoflook - 15 gram, Azijn (goede kwaliteit) -180 gram. Kook de plakjes in een kleine hoeveelheid water om ze zacht te maken. Voeg suiker en zout toe en laat het mengsel zweten zodat het zout en de suiker oplossen in de uitzweting van de mango.

Na het oplossen van zout en suiker het mengsel op het vuur zetten. Bind de specerijen in de stoffen zak en dompel het in het mengsel en ga verder met verwarmen met af en toe roeren tot het mengsel dik wordt. Verwijder de mousselinezak en knijp deze in het mengsel.

Voeg in dit stadium azijn toe en blijf verwarmen tot het product met de consistentie van de jam is verkregen. Koel het product een beetje af en giet het in een schone, gesteriliseerde pot of flessen met een brede opening. Laat het in de lucht afkoelen en sluit het luchtdicht.

Methode 16. Mango-rijst in olie:

Neem voor augurken een gezonde, onderrijpe en volledig ontwikkelde mango. Was en reinig met water en droog. Snijd het fruit in longitudinale plakjes met een roestvrijstalen mes. Dompel de plakken onder in 2-3% pekel om te voorkomen dat ze zwart worden.

Het recept:

Gesneden fruit - 1 kg; Zout (poedervormig) -250 gram, Fenegriek (metha) -125 gram, Nigella (Kalaungi) Coarsley gemalen -30 g, Rode pepers poeder-30 gram, Kurkumapoeder-30 gram, Zwarte peper-30 gram, Venkel of anijs ( saunf) -30 gram.

Koolzaadolie wordt gebruikt om het oppervlak van de zet in plakjes te bedekken. Meng de mangoplakken met de benodigde hoeveelheid zout. Breng de hele massa over in een glazen pot of glazen pot en schud goed; laat de potten 4-5 dagen in de zon staan ​​tot het fruit zweet en het groene oppervlak van gesneden fruit lichtgeel van kleur wordt. Meng alle ingrediënten met stevige plakjes en smeer in met een beetje olie vrij van vocht.

Breng de augurk over in schone, droge glazen of geglazuurde potten en druk de massa goed aan, zodat er geen luchtzak achterblijft. Voeg voldoende vochtvrije olie toe om een ​​kleine laag aan de bovenkant achter te laten. Bewaar het product 2-3 dagen voor gebruik. Onderzoek tijdens deze periode de pekel na 2-3 dagen en voeg indien nodig meer olie toe.

Methode 17. Banana chips:

Rauwe en gezonde bananen worden geselecteerd, geschild door een roestvrijstalen mes dat in plakjes is gesneden. De plakjes worden ondergedompeld in 1% citroenzuur of wijnsteenzuur, 0, 05% zoutzuur of 1% kaliummetabisulfiet om bruin worden te voorkomen.

Verwijder uit de oplossing om in koud water te dopen voor het wassen, laat het water uitlekken dat op een bamboebak is gelegd. Breng de lade over voor zwavelen gedurende een uur. Droog de plakjes in de zon of thuis droger handhaaf de temperatuur in de droger op 60-63 ° C en stop met drogen als de plakjes bros worden. Bak de plakjes in bakolie of maak ze tot meel om te gebruiken voor het maken van cakes, enz.

Methode # 18. Guave jelly:

Gezonde en witte vleesgavas worden geselecteerd en grondig gewassen in koud water. Snij het gewassen fruit met een roestvrijstalen mes in kleine stukjes. Bedek de plakjes met een gelijk gewicht aan water en voeg citroenzuur toe met een snelheid van 1, 5-2, 0% per kilogram fruit.

De guave stukjes worden aan de kook gebracht en af ​​en toe verpletterd door een houten laddle gedurende een half uur, dus wanneer de massa kleverig wordt. De producten worden door een groffe doek gespannen om het extract van het zaad te scheiden. Neem nog een extra extract, vermaal het extract en meng ze. Bewaar het gemengde extract 's nachts in een diep vat. Dep de heldere supernatant voorzichtig af zonder het sediment te verstoren.

De pectinevorming wordt gecontroleerd door een theelepel extract te nemen en twee lepels gemethyleerde spiritus toe te voegen, als er een groot stolsel wordt gevormd, heeft zich een goede pectinevorming voorgedaan, als veel stolsels dan medium zijn, maar als gelateneuze precipitatie dan is slecht pectine geïndiceerd.

Als het arm is, verwarm het dan tot je een goede pectine krijgt. Aan elke acht ons extract (cup) 3/4 worden 1/2 kopjes suiker toegevoegd in het geval van respectievelijk hoge of medium pectine. Kook het mengsel tot het een temperatuur van 105 ° C bereikt of totdat het de folieproef geeft.

Giet het afgewerkte product in droge, schone, gesteriliseerde glazen potten op een houten schaal. Voeg een gelijke hoeveelheid water toe en laat koken tot de stukjes fruit vrij zacht worden. Zeef de pulp door een fijn muskietennet om zaad en de ruwe huiden van elkaar te scheiden.

Het recept:

Pulp-1 kg, suiker-1, 5 kg, boter-125 gram, citroenzuur-2 kg, zout-1 theelepel.

Toegestane kleur wordt toegevoegd om het product de echte fruitkleur te geven.

Meng de pulp, suiker, boter en warmte tot de massa een voldoende dikke pasta wordt. Voeg vlak voor het einde de resterende ingrediënten toe die eerder zijn opgelost in een kleine hoeveelheid water. Smeer een China-plaat met boter en verdeel de afgewerkte producten eroverheen tot een laag van ongeveer 0, 6 cm dikte.

Laat het product afkoelen en instellen. Snijd het in stukken van aantrekkelijke vorm. Wikkel de stukjes in boterpapier en bewaar het in een schone en droge glazen container met paraffinewas om het goed af te dichten.

Methode # 19. Druivensap:

Selecteer druiven van goede kwaliteit, was ze grondig in water. Verwarm de pan met een kopje water voor elke 4, 5 kg druif tot het fruit zacht wordt. Een zacht fruit wordt gemakkelijk tussen de lepel en de pan gedrukt. Zeef de brijmassa door de grove mousseline-doek. Voeg suiker toe met een snelheid van 50 gram per liter sap om de smaak aan te passen in het geval van lichtzure druiven.

Vul het sap in grote containers en bewaar het in de koelkast gedurende 10 dagen. Dit vergemakkelijkt de argols om te kalmeren. Decanteer het sap en filtreer door een doek. Verwarm het sap tot 90 ° C; vul in hete schone flessen, sluit af en pasteuriseer bij 85 ° C. Koel de flessen af ​​tot kamertemperatuur en bewaar ze. Voeg voor het bewaren van het sap 1 gram natriumbenzonaat per kg sap toe.

Methode # 20. Jack Fruit Pickles:

Voorbehandeling van jackfruit: neem het zachte fruit waarin de stenen en vezels niet hard zijn, was het fruit met water, snijd het steeluiteinde af. Om te voorkomen dat de melk van de vrucht aan de hand blijft, past u bakolie in de handen toe, schil de dikke buitenste schil met een mes en snijd de vrucht in 1, 25 - 1, 8 cm dikke dwarsplakken.

Vul de plakjes in geglazuurde stenen potten en voeg 8% zoutoplossing toe. Bewaar de stukken in pekel door er een houten gewicht bovenop te leggen. Voeg de volgende dag meer gewoon zout toe om de sterkte op 10% te brengen. Herhaal dit proces tot de zoutconcentratie 15% bereikt. Bewaar de stukken in deze pekel (krachtig) gedurende 8-10 dagen om volledige uitharding te garanderen. Tijdens dit proces worden de plakjes vrij zacht en schoon.

Deze uitgeharde plakjes worden na het wassen in water de basis voor de bereiding van verschillende augurken.

Sweet Oil Pickle: The Recipe:

Gepekeld sneetje-10 kg, zout-625 gram, Chili-poeder-190 gram, gehakte gember- 15 gram, gehakte ui-310 gram, mosterdzaad-30 gram, Jeera-30 gram, kruidnagel- 30 gram, kardemom-15 gram, Kaneel-30 gram, Knoflook-30 gram, Azijn-1, 25 liter, suiker-1, 25 kg.

Bak de gehakte gember, ui, knoflook en mosterdzaad in een beetje olie tot ze bruin zijn. Voeg dit en de rest van de kruiden toe aan de stukjes fruit, doe dit in een glazen pot. Meng goed en plaats de pot 3-4 dagen in de zon, met af en toe roeren.

Bedek de mond van de pot met een mousseline doek om te voorkomen dat het huis vliegt. Voeg suiker en azijn toe, meng goed en houd de pot nog eens 3-4 dagen in de zon als de augurk klaar is. Vul ze in een glazen pot en giet voldoende olie om de augurk af te dekken, waardoor de houdbaarheid verbetert.

Spiced Vinegar Pickle: The Recipe:

Suiker-1, 5 kg, Azijn-2 liter, water-0, 75 liter, kruidnagel, zonder kop, kaneel; geheel, Korianderzaad, gemberwortel, gemalen, foelie, gebroken, mosterdzaadje, gebroken, elk 1 gram.

De plakjes worden losjes in een mousseline doek, zak en plaats het in een vat met de azijn, water en suiker. Laat 3-4 uur zachtjes koken op een laag vuur om het kruidenextract van 50 ° Brix en de zuurtegraad niet minder dan 3% te krijgen. Indien gewenst kunnen meer kruiden naar smaak worden gebruikt. Laat het azijnextract geleidelijk afkoelen en verwijder de stoffen zak. Gebruik gelijke hoeveelheid van het zoutgeharde fruit en de gekruide azijn voor het bereiden van augurk.

Methode # 21. Papaya Pickle:

Groene papaja's worden geschild en in plakjes gesneden. Bedek het met kokend water gedurende drie minuten. Zeef het water en strooi gewoon zout naar de geblancheerde plakjes. Laat de vruchten tot op zekere hoogte opdrogen. Plaats de bereide papajaschijfjes in de pot.

Bedek met azijn. Voeg voor elke kilogram fruitplakken twee theelepels gedopte mosterd toe. Voeg kurkuma toe in geschikte hoeveelheden en sluit de pot luchtdicht. De plakjes harden in 2-3 weken uit en geven een goede augurk.

Methode # 22. Papaya Jelly:

De selectie van volledig gerijpt maar enigszins rauw fruit wordt gemaakt, grondig gewassen met schoon water, geschild en de zaden verwijderd, in stukjes gesneden. Water wordt toegevoegd aan 2, 5 kg voor elke kg gesneden fruit en twee theelepels vol citroenzuur worden toegevoegd.

Voeg nog eens kg rijpe papaja toe. Verwarm gedurende dertig minuten om de pectine te extraheren. Koel het extract af en laat het ongeveer twee uur bezinken. Dep het extract voorzichtig af of filter het door een dikke doek. Test het extract voor hoge, gemiddelde of zwakke pectine.

Meng het extract met een gelijke hoeveelheid suiker in volume, als de pectine matig is, wordt 3, 4 hoeveelheid suiker toegevoegd. Kook het materiaal totdat het in de vorm van een blad of vlokken valt wanneer het van de lepel wordt afgeleverd. Als alternatief kan worden gekookt tot 105, 5 ° C. Giet het product in gesteriliseerde, droge glazen potten en laat afkoelen. Bedek met een laag gesmolten was en sluit het deksel luchtdicht.