Reuzel: Bronnen, Beschrijving en Gebruik

Synoniemen:

Adeps.

Biologische bron:

Het is gezuiverd intern vet dat wordt verkregen uit de buik van de H hog Sus scrofa Linn.

Familie:

Suidae.

Voorbereiding:

Het momentum en delen van peritoneumhoudend reuzel worden grondig gewassen en fijngehakt om de vliezige blaasjes te verbreken. Het wordt onderworpen aan een temperatuur van ongeveer 50-55 ° C om het reuzel te smelten. Het wordt dan gescheiden door het passeren van mousseline doek. Het koelen gebeurt met het juiste roeren. Het insluiten van lucht moet worden vermeden, wat anders helpt om ranzigheid bij opslag te ontwikkelen.

Omschrijving:

Kleur - witte, homogene vetmassa, zalvend tot ruw;

Geur - gering;

Smaak - flauw;

Het is onoplosbaar in alcohol en in benzeen, koolstofdisulfide, ether en chloroform.

normen:

Smeltpunt: 34 tot 41 ° C.

Soortelijk gewicht: 0, 934 tot 0, 938.

Zure waarde: 0.1-0.2.

Jodiumwaarde: 52 tot 56.

Verzepingswaarde: 192 tot 198.

Brekingsindex: 1.4520 tot 1.4550.