Lijst van elf beroemde regionale jus: - 1. Kadhai Jus 2. Achari Jus 3. Malai Kofta Jus 4. Yakhni Jus 5. Mughlai Gele jus 6. Rajasthani Gele jus 7. Rizala Jus 8. Korma Jus 9. Mosterd Jus 10. Salan Jus 11. Meen Moilee Jus. Regionale jus # 1. Kadhai jus: Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze jus gemaakt in een kadhai..
Na het lezen van dit artikel zul je leren over: - 1. Betekenis van specerijen 2. Verschillende manieren om de specerijen te gebruiken 3. Tips voor opslag en gebruik. Betekenis van specerijen: Specerijen zijn sterk gearomatiseerde verse of gedroogde wortels, schors, scheuten of zelfs zaden van planten..
Dit artikel werpt licht op de zes belangrijkste soorten pasta's die worden gebruikt in de banketbakkerij. De soorten zijn: 1. Short Crust Paste 2. Sweet Paste 3. Choux Paste 4. Marsepein 5. Almond Paste 6. Touille Paste. Type # 1. Korte korstdeeg: Korte pasta of korstdeeg is knapperig en broos. Het is niet elastisch en veerkrachtig als deeg en deze tekortkoming in een koekje of veel banketproducten is zeer gewenst om de texturen en het mondgevoel van een product te veranderen..
Na het lezen van dit artikel zul je meer te weten komen over: - 1. Betekenis van gebakjescrème 2. Rol van ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van banketbakkersroom 3. Stappen 4. Gebruik. Betekenis van Pastry Cream: Banketbakkersroom of banketbakkersroom of crème patisserie zoals in het Frans genoemd is een van de meest voorkomende crèmes die worden gebruikt in cakes en banketbakkersproducten. De..
Na het lezen van dit artikel leert u meer over het concept van droge en natte masala's. Droge Masala: Droge masalas zijn die welke in droge vorm zijn en waaraan geen extra vloeibare component is toegevoegd. Deze masala's kunnen heel zijn of geroosterd en gepoederd. Ze kunnen ook die ingrediënten bevatten die specifiek zijn gedroogd...
Na het lezen van dit artikel leert u over: - 1. Structuur en ingrediënten van bladerdeeg 2. Soorten bladerdeeg 3. Methoden 4. Gebruik 5. Voorbereiding. Structuur en ingrediënten van bladerdeeg: Bladerdeeg bestaat uit gelamineerde structuur opgebouwd uit afwisselende lagen deeg en vet. Dit wordt bereikt door de pasta uit te rollen en voldoende draaien te geven totdat er honderden tot duizenden lagen deeg en vet zijn. ..
Na het lezen van dit artikel zul je leren over: - 1. Betekenis van Ganache 2. Voorbereiding van Ganache 3. Gebruik. Betekenis van Ganache: Ganache en truffel zijn gemaakt met chocolade en room. Chocolade is een onmisbaar product in zoete bereiding. Er zijn twee soorten chocolaatjes beschikbaar voor koks-coverture en samengestelde chocolade..
Dit artikel werpt licht op de top dertien methoden die worden gebruikt voor het koken van voedsel. De methoden zijn: 1. Blancheren 2. Pocheren 3. Koken 4. Stomen 5. Stoven 6. Brakken 7. Poeling 8. Roosteren 9. Grillen 10. Sautéing 11. Frituren 12. Bakken 13. Magnetronbereiding. Methode # 1. Blancheren: Het woord blancheren komt van het Franse woord blanc, wat wit betekent...
Lijst van negen basissponsjes: - 1. Genoise 2. Chiffon Cake 3. Angel Food Cake 4. Victoria Sponge 5. Devil's Food Cake 6. Swiss Roll Sponge Cake 7. Madeira Sponge Cake 8. Jaconde Sponge Cake 9. Botercake spons . 1. Genoise: Genoise is genoemd naar de plaats van herkomst, Genua in Italië. Het behoort tot de familie van lichte en luchtige biscuitgebak...
Lijst van de drie gelamineerde gebakjes: - 1. Deens gebak en croissant 2. Strudel 3. Fyllo-deeg. Gelamineerd gebak # 1. Deens gebak en croissant: Deens gebak en croissant zijn de twee belangrijkste ontbijtbroodjes die worden geserveerd in het ontbijt van een high-end hotel. De kwaliteit van de croissant is erg belangrijk..
Dit artikel werpt licht op de top negen technieken die worden gebruikt om fysieke beluchting te bieden aan banketbakkersproducten. De technieken zijn: 1. Sifting 2. Creaming 3. Whisking 4. Wrijven 5. Inklappen 6. Blind bakken 7. Vastzetten of rollen 8. Leidingen 9. IJsvorming. Techniek # 1. Zeven: Zeven wordt geassocieerd met meel..
Dit artikel werpt licht op de tien meest voorkomende fouten die tijdens het maken van brood zijn begaan. De fouten zijn: 1. Vlokken afgeschilferd ook bekend als Flying Tops 2. Gebrek aan volume 3. Ongelijke textuur, met grote onregelmatige gaten 4. Gebrek aan glans op de korst 5. Gebrek aan smaak en aroma 6..
Lijst van zeven hoofdingrediënten die worden gebruikt om cakes te bereiden: - 1. Eieren 2. Suiker 3. Meel 4. Bakpoeder 5. Vet 6. Emulgator 7. Ingrediënten voor het aromatiseren. Ingrediënt # 1. Eieren: Als u eieren in de bereiding van een cake gebruikt, moet u de eieren opwarmen door de eieren in warm water te plaatsen of door ze samen met de gewogen suiker te verwarmen met een zachte hitte tijdens een bain-marie. D..
Dit artikel werpt licht op de vijf belangrijkste principes achter het maken van cake. De principes zijn: 1. Combinatie van ingrediënten 2. Vorming van luchtcellen 3. Textuur 4. Formule en balans 5. Bakken en afkoelen van cakes. Principe # 1. Combinatie van ingrediënten: Er moet zorgvuldig aandacht worden besteed aan het mengproces. ..
Dit artikel werpt licht op de negen belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van brood. De ingrediënten zijn: 1. Meel 2. Water 3. Gist 4. Zout 5. Suiker 6. Melk 7. Ei 8. Olie / vet 9. 9. Broodverbeteraars. Ingredient # 1. Meel: Het is het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt bij het maken van brood. G..
Na het lezen van dit artikel zul je meer te weten komen over de gangbare broden uit verschillende delen van de wereld: - 1. Broden van Frankrijk 2. Broden van Italië 3. Broden van Duitsland 4. Broden van het Verenigd Koninkrijk 5. Broden uit het Midden-Oosten 6. Broden uit de VS 7. Joodse brood. 1. Broden van Frankrijk: 1...
Dit artikel werpt licht op de tien belangrijkste stappen bij het maken van brood. De stappen zijn: - 1. Mise en Place verzamelen 2. Mengen van de ingrediënten 3. Proving 4. Kloppen Terug 5. Splitsen en schalen 6. Vormgeven / pannen7. Final Proving 8. Scoren 9. Bakken 10. Het gebakken brood afkoelen...
Lijst van vijf gebruikelijke rijsmiddelen die worden gebruikt in de bakkerij: - 1. Bakpoeder 2. Bicarbonaat van Soda 3. Crème van Tartaar 4. Salt of Harts Horn 5. Gisten. Raising Agent # 1. Bakpoeder: Bakpoeder wordt gebruikt als een rijsmiddel voor een aantal degen en deegwaren zoals cakes, scones, puddingen en biscuits...
Lijst van zeven basisproducten die worden gebruikt in de bakkerijkeuken: - 1. Meel 2. Raising Agents 3. Vetten en oliën 4. Clarified Butter 5. Milk 6. Cream 7. Zoetstoffen. Basic Commodity # 1. Meel: Meel wordt verkregen als we korrels en peulvruchten malen. Frezen kan van verschillende gradaties zijn om een bepaalde structuur aan het product te geven en het gebruik van elk gefreesd product zal anders zijn dan het andere. Het..
Dit artikel werpt licht op de tien belangrijkste soorten oliën die bij het koken worden gebruikt. De soorten zijn: 1. Maïsolie 2. Katoenzaadolie 3. Zonnebloemolie 4. Grondnootolie 5. Palmolie 6. Koolzaadolie 7. Mosterdolie 8. Olijfolie 9. Oliën op basis van noten 10. Plantaardige olie. Type # 1. Maïsolie: Het is gemaakt van maïs en maïs en heeft een rookpunt van 230 ° C en is het meest geschikt voor frituren. Type ..
Lijst van veertien hoofdapparatuur die wordt gebruikt bij het maken van brood: - 1. Zeef 2. Weegschaal 3. Bakplaten 4. Broodvormpjes 5. Proving Cabinets 6. Retarder Prover 7. Deegmengers 8. Deegverdeler 9. Ovens 10. Deeg Scorers 11 Deegschrapers 12. Houten tafelblad 13. Tafelborstel 14. Spuitfles. Uitrusting # 1..
Dit artikel werpt licht op de zes belangrijkste soorten dierlijke vetten die worden gebruikt bij het koken en bakken. De soorten zijn: 1. Reuzel 2. Suet 3. Margarine 4. Boter 5. Ghee 6. Vet van pluimvee. Type # 1. Reuzel: Dit is het vet van varkensvlees en wordt vaak gebruikt bij het koken en bakken..
Lijst van de top vijftien zaden die vaak worden gebruikt bij het koken: - 1. Anijszaden 2. Dillezaden 3. Karwijzaadjes 4. Selderijzakken5. Fennel Seeds 6. Sesame Seeds 7. Pumpkin Seeds8. Hennepzaden 9. Zonnebloempitten 10. Lin Seeds11. Poppy Seeds 12. Nigella Seeds 13. Angelica Seeds 14. Annatto Seeds 15..
Dit artikel werpt licht op de drie belangrijkste kookfuncties die door eieren worden uitgevoerd. De functies zijn: 1. Coagulatie 2. Roken 3. Emulgeren. Bereidingsfunctie # 1. coagulatie: Het is het verstevigen van het eiwit bij toepassing van warmte. We kunnen de coagulatie naar onze smaak variëren en het als zacht gekookt, hard gekookt, gefrituurd of roerei hebben...
Dit artikel werpt licht op de zeven stappen die moeten worden gevolgd bij de verwerking van een heel dier. De stappen zijn: 1. Onderzoek 2. Rusten van dieren 3. Reinigen en zuiveren 4. Verbluffend 5. Slachten 6. Bloeden 7. Vleesveroudering. Stap # 1. Onderzoek: De dieren die voor de slacht in de planten worden gebracht, worden eerst fysiek onderzocht op eventuele ziekten en andere handicaps..
Na het lezen van dit artikel zul je leren over: - 1. Definitie van ei 2. Structuur van een ei 3. Classificatie 4. Selectie 5. Opslag. Definitie van Egg: Wetenschap definieert ei als een cel waaruit een levend organisme geboren wordt en groeit. Alle dieren (inclusief vogels) leggen eieren, behalve zoogdieren die baby's baren..
Dit artikel werpt licht op de vijf vormen van het koken van eieren. De vormen zijn: 1. Gekookte eieren 2. Gebakken eieren 3. Gepocheerde eieren 4. Geslachte eieren 5. Omeletten. Formulier # 1. Gekookte eieren: Het koken van het ei kan nogal vervelend zijn, vooral wanneer de gast om een ei vraagt dat gekookt wordt voor een typische tijd. Sommig..
Na het lezen van dit artikel leert u over: - 1. Betekenis van vlees 2. Fysieke en chemische kenmerken van vlees 3. Classificatie 4. Categorieën. Betekenis van vlees: Veel mensen in de context van vlees verwijzen naar voedsel dat afkomstig is van lam; maar in werkelijkheid is vlees het lichaamsweefsel van elk dier dat als voedsel wordt gegeten...
Na het lezen van dit artikel leert u over: - 1. Betekenis van pluimvee 2. Soorten pluimvee 3. Uitsnijdingen. Betekenis van Pluimvee: Pluimvee verwijst naar elke gedomesticeerde vogel die wordt gebruikt voor voedsel. Het is een term die breed wordt gebruikt voor vogels zoals eenden, kalkoenen, kippen en zelfs ganzen..
Na het lezen van dit artikel zul je meer te weten komen over de opkomende trends in het maken van salades: - 1. Buffetlay-outs en presentatie 2. Gezonde aanpak 3. Gedeconstrueerde benadering 4. Nieuwe aanpak van klassieke salades 5. Smaakprofielen 6. Live Salad Station. 1. Buffetlay-outs en presentatie: Als we ooit door de oude kookboeken van de jaren 80 kijken, zien we grote schotels met salades, gegarneerd met gesneden sinaasappels, ananas, enz..
Na het lezen van dit artikel zult u meer te weten komen over de kenmerken en soorten saladedressing. Kenmerken van Salad Dressing: Het verband wordt gebruikt naast de andere ingrediënten. De opvallende kenmerken van slasaus zijn als volgt: ik. Dressing verhoogt de smaak van de salade, waardoor het smakelijk wordt en het uiterlijk verbetert en het daarom een zeer belangrijk onderdeel van de salade is. ii...
Na het lezen van dit artikel leert u over: - Betekenis van salade 2. Samenstelling van een salade 3. Types. Betekenis van salade: In eenvoudige woorden, een salade is een samenstelling van ingrediënten die rauw, gekookt of koud kunnen zijn, meestal geserveerd met een dressing en gegeten worden als aperitief of als hoofdgerecht...
Dit artikel werpt licht op de elf punten die in gedachten moeten worden gehouden voor het bereiden van goede salades. 1. Alle rauwe salade-ingrediënten moeten vers en van onberispelijke kwaliteit zijn. Als het nodig is om het een tijdje vast te houden of op te slaan, moeten ze bewaard worden in een afgedekte container in een koelkast die speciaal voor dit doel is gereserveerd...
Lijst van zes gebruikelijke eigen sauzen die worden gebruikt bij het koken: - 1. Sojasaus 2. Worcestershire Sauce 3. barbecuesaus 4. Ketchup 5. Tabasco-saus 6. Spaanse pepersaus. Merkgebonden saus # 1. Sojasaus: Het is een basis smaakmaker uit Zuidoost-Azië en Japan (het wordt shoyu genoemd in Japan en jiang yong in China)...
Na het lezen van dit artikel leert u over de afgeleiden van verschillende moedersauzen met hun gebruik. 1. Béchamel: Het is ook bekend als witte saus. De afgeleide producten worden weergegeven in Tabel 10.2. 2. Velouté: Het is gemaakt van kippenbouillon en blonde roux. De derivaten worden weergegeven in Tabel 10.3..
Na het lezen van dit artikel zul je leren over: - 1. Betekenis van saus 2. Componenten van een saus 3. Gebruik 4. Verdikkingsmiddelen. Betekenis van saus: Saus is in wezen een vochtige of een vloeibare component, die samen met het gerecht wordt geserveerd om contrasterende en complementaire smaken toe te voegen..
Na het lezen van dit artikel zul je meer te weten komen over de variëteiten sla die in salades worden gebruikt: - 1. Iceberg 2. Radicchio 3. Lollo rosso 4. Romaine / cos 5. Rode sangria 6. Bib Sla 7. Rucola, rode snijbiet en lamsblad Sla 8. Mizuna of Spider Mustard 9. Paardebloemen 10. Frisée. 1. Iceberg: Een van de meest populaire slasoorten, het geeft een zeer scherpe beet. ..
Na het lezen van dit artikel leert u over de voorbereiding van verschillende moedersauzen: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatensaus 5. Hollandaise 6. Mayonaise. 1. Béchamel: Land: Frankrijk Levert 10 porties op 100 g boter - verduidelijkt 100 g Meel - Verfijnde bloem 1 liter melk 1 stuk Pique / cloute - Ui bezaaid met kruidnagel en laurier Nootmuskaat - knijpen Zout, peper - Naar smaak Methode: 1. B..
Lijst van zes basismoedersauzen: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatensaus 5. Hollandaise saus 6. Mayonaisesaus. Moedersaus # 1. Béchamel (witte saus): De saus bestaat uit melk en is verdikt met witte roux met gelijke delen bloem en boter. Markies Louis de Béchamel (1603-1703), een zeventiende-eeuwse financier die de erepost van hoofd rentmeester van het huis van koning Lodewijk XIV (1643-1715) bezat, zou ook bechamelsaus uitgevonden hebben toen hij probeerde een manier van gedroogde kabeljauw eten. Er..
Lijst van zeven beroemde sauzen die in verschillende landen worden gebruikt: - 1. Pesto Sauce 2. Chimichurri 3. Harissa 4. Salsa Di Noci 5. Romesco Sauce 6. Amandel Tarator 7. Beurre Blanc. 1. Pesto Sauce: Het is een populaire saus uit Italië. Pesto betekent een pasta en wordt in de volksmond gemaakt met basilicumkruiden...