Bestanddelen van voedsel en zijn functies

Bestanddelen van voedsel en zijn functies!

1. Koolhydraten:

Koolhydraten zijn verbindingen die koolstof, waterstof en zuurstof bevatten. Zuurstof en waterstof zijn aanwezig in koolhydraten in dezelfde verhouding als in water. Zij zijn de belangrijkste bronnen van energie voor het menselijk lichaam. Koolhydraten worden voornamelijk verdeeld over plantaardig voedsel; uitzonderingen zoals glycogeen, lactose en ribose die respectievelijk aanwezig zijn in spieren of in de lever, menselijke melk en dierlijke cellen.

Classificatie van koolhydraten:

Koolhydraten zijn geclassificeerd als:

een. Monosacchariden - (enkele suikereenheid)

b. Disaccharides - (twee suikereenheid)

c. Polysaccharide- (veel moleculen van eenvoudige suikereenheden).

een. monosaccharides:

Deze verbindingen kunnen niet worden gehydrolyseerd tot eenvoudiger verbindingen. Op basis van het aantal aanwezige koolstofatomen zijn monosacchariden gegroepeerd in triose (3-earbon), tetrose (4-koolstof), pentose (5-koolstof) en hexoses (6-koolstof). Biose, triose en tetrose zijn niet nutritioneel significant. Pentose zoals ribose, xylose en arabinose zijn wijd verspreid in veel wortels en groenten.

Ribose is een onderdeel van riboflavine en DNA en RNA, het lichaam kan het synthetiseren en het is geen essentieel dieet. Xylose en arabinose zijn niet aanwezig in de vrije toestand. Beide zijn aanwezig in tandvlees van verschillende herkomst zoals houtgom, kersenpit, enz.

In de menselijke voeding zijn alleen hexosen van belang. Algemeen gevonden hexosen zijn aldose en ketose (die aldehyden en ketongroepen bevatten). Glucose, Galactose, Fructose en Mannose hebben dezelfde formule (CHO). Maar ze verschillen in de opstelling en onderscheiden zich door hun fysieke eigenschappen zoals oplosbaarheid en zoetheid.

(i) glucose:

Het is ook bekend als dextrose. Glucose is een aldose-suiker. Het is wit, kristallijn en gemakkelijk oplosbaar in water met een zoete smaak. Glucose wordt gemakkelijk geabsorbeerd uit de maag. Glucose is ook aanwezig in fruit en honing.

Structuur van glucose:

(ii) Fructose:

Fructose staat bekend als fruitsuiker of levulose, het is een keto-suiker. Het is zoeter dan glucose. Het wordt ook verkregen door de hydrolyse van sucrose.

(iii) Galactose:

Het wordt niet vrij in de natuur gevonden. De enige bron is afkomstig van hydrolyse van lactose. Het komt ook voor in cerebrosiden die aanwezig zijn in hersenen en zenuwweefsel. Daarom is het van voedingswaarde belang.

(iv) Mannose:

Dit gebeurt niet gratis in de natuur. Mannose is een bestanddeel van prothetische polysacchariden van albumine, globuline en mucoïden. Mannose bij reductie geeft mannitol.

(v) Suikeralcoholen:

De belangrijke suikeralcoholen zijn Sorbitol, Mannitol en Dulcitol. D-Sorbitol is een alcohol die commercieel wordt gemaakt uit glucose door hydrogenering (wat betekent dat de aldehyde (CHO) -groep wordt gereduceerd tot een alcoholgroep (OH) .De snelheid van sorbitolabsorptie uit de darm is langzaam in vergelijking met glucose en verhoogt de bloedsuikers, vandaar dat het de voorkeur heeft voor diabetici.

b. disachariden:

De disacchariden worden gevormd door de condensatie van twee monosacchariden met de eliminatie van één molecuul water.

De disachariden van voedingswaarde zijn:

ik. sucrose

ii. maltose

iii. lactose

(i) Sucrose:

Sucrose komt voor in suikerriet en bietenwortel. Het wordt op grote schaal vervaardigd uit suikerriet of bietenwortel. Sucrose wordt gevormd door de condensatie van één molecuul glucose en één molecuul fructose. Sucrose wordt gemakkelijk gehydrolyseerd tot glucose en fructose, hetzij door verdunde minerale zuren of door het enzymsucrase dat aanwezig is in het darmsap.

Sucrose + HO (sucrose)

(ii) Maltose:

Maltose is aanwezig in mout. Het wordt gevormd in graankorrels tijdens kieming door de hydrolyse van zetmeel.

Zetmeel (amylase)

Het wordt gevormd wanneer het in het voedsel aanwezige zetmeel wordt verteerd door speeksel en alvleesklieramylase. Maltose wordt ook gevormd door de condensatie van 2 glucosemoleculen. Het wordt gehydrolyseerd tot glucose door het enzym Maltase.

Maltose (maltase)

(iii) Lactose:

Het is het type suiker dat aanwezig is in de melk van alle zoogdieren. Lactose wordt gevormd door condensatie van één molecuul glucose en één molecuul galactose. Lactose wordt gehydrolyseerd tot glucose en galactose door het enzym Lactase dat aanwezig is in darmsap.

Lactose (lactase)

c. polysacchariden:

(i) Zetmeel:

Dit zijn complexe verbindingen met een relatief hoog molecuulgewicht. Zetmeel komt veel voor in het plantenrijk. Zetmeel komt voor in de vorm van korrels die een karakteristieke vorm hebben als ze onder de microscoop worden waargenomen. Zetmeel is een in de natuur gevormd polysaccharide door condensatie van een groot aantal (4000-15.000) glucosemoleculen. Wanneer het zetmeel in vochtige hitte wordt gekookt absorberen de korrels water en zwellen en de putten van de cel worden gescheurd, toestaand meer gemakkelijke toegang tot de spijsverterings enzymen.

(ii) Dextrines:

Dit zijn tussenproducten bij de hydrolyse van zetmeel en bestaan ​​uit een kortere keten van glucose-eenheden. Sommige dextrons worden geproduceerd wanneer meel bruin wordt of brood wordt geroosterd.

(iii) Glycogeen:

Het zogenaamde "dierlijke zetmeel" is qua structuur vergelijkbaar met het amylopectine van zetmeel maar bevat veel meer vertakte ketens van glucose. Het wordt snel gesynthetiseerd uit glucose in de lever en spieren.

Er zijn twee soorten glucoseketens aanwezig:

(1) Amylose bestaande uit lange rechte ketens van glucose,

(2) Amylopectine bestaat uit een korte keten van glucose-eenheden.

d. Onverteerbare polysacchariden:

Onverteerbare polysacchariden omvatten cellulose. Hemicellulose, pectine, gom en slijmstoffen.

functies:

Koolhydraten zijn de minst dure energiebron voor het menselijk lichaam. Elke gram koolhydraten levert 4 Kcal aan energie wanneer geoxideerd. Glucose is de primaire energiebron voor het zenuwstelsel en de longen.

1. Proteïne-sparende actie:

Het lichaam zal CHO bij voorkeur gebruiken als een bron van energie wanneer het voldoende wordt aangevoerd in een dieet, waardoor eiwitten worden gespaard voor het bouwen van weefsels.

2. Regulering van het vetmetabolisme:

Sommige CHO is noodzakelijk in het dieet, zodat de oxidatie van vetten normaal kan worden verwerkt.

3. Rol in gastro-intestinale functie:

Lactose heeft verschillende functies in het gastro-intestinale feit. Het bevordert de groei van gewenste bacteriën, waarvan sommige bruikbaar zijn bij de synthese van B-Complex-vitamines. Lactose verbetert ook de absorptie van calcium.

4. voedingsvezel:

Hoewel voedingsvezels geen voedingsstoffen voor het lichaam opleveren, helpt het bij het stimuleren van peristaltische beweging van het maagdarmkanaal en geeft het de hoeveelheid voedsel die we consumeren af ​​en vermindert het ook de tijd waarin het voedselafval in de dikke darm achterblijft.

5. Koolhydraten voegen smaak en variatie toe aan het dieet.

Spijsvertering:

Het doel van koolhydraatvertering is om de disachariden en polysacchariden van het dieet te hydroliseren tot hun eenvoudigste vormen. Dit wordt bereikt door de enzymen van de spijsverteringssappen en levert de respectievelijke eindproducten op.

Absorptie:

De meeste opname van koolhydraten gebeurt in jejunum. De opname van koolhydraten uit de darm wordt bepaald door bepaalde factoren zoals de conditie van het darmkanaal en de spierspanning, endocriene klieren, enz.

Koolhydraat metabolisme:

Glucose is kwantitatief het belangrijkste koolhydraat dat beschikbaar is voor het lichaam, of het nu is door absorptie uit het dieet of door synthese in het lichaam. Door de circulatie van het portaal worden de geabsorbeerde monosachariden naar de lever getransporteerd.

Hier worden galactose en fructose omgezet in glucose. De levercellen geven glucose af in de bloedbaan en het bloed voert het naar de weefsels. In de weefsels wordt glucose gemetaboliseerd om energie vrij te maken. Overtollige glucose wordt in de lever in glycogeen gepolymeriseerd en opgeslagen in lever en spieren.

Dit wordt weer omgezet in glucose wanneer energie nodig is. Het koolhydraatmetabolisme omvat een reeks chemische reacties: de vorming van glycogeen, afbraak van glycogeen (katabolisme) in glucose om energie te leveren, de vorming van glucose uit aminozuren van eiwitten en glycerol van vet en de vorming van vet uit CHO zijn de belangrijkste veranderingen met betrekking tot CHO-metabolisme. Er zijn twee fasen van koolhydraatmetabolisme: anaerobe en aerobe fase.

Anaerobe fase van CHO-metabolisme:

Het proces van glycogeenafbraak tot glucose staat bekend als glycolyse. Deze afgebroken glucose wordt omgezet in melkzuur. Glycolyse is ook bekend als Embden. Meyerhof-traject dat plaatsvindt in de cytoplasmatische materie van de cel. Deze reacties zetten glycose om in pyrodruivenzuur voor het binnengaan in de mitochondriën. De reacties worden respectievelijk gekatalyseerd door de specifieke enzymen.

Aërobe fase van CHO-metabolisme:

Aërobe fase van CHO-metabolisme omvat oxidatie van melkzuur en pyruvinezuur tot Acetyl COA ondergaat een reeks chemische reacties waarbij kooldioxide, water en COA worden gevormd (Krebs-cyclus).

Bronnen van koolhydraten:

Er zijn drie belangrijke bronnen van koolhydraten:

1. Zetmeel:

Deze zijn aanwezig in granen, wortels en knollen, bijv. Granen, peulvruchten, tapioca, yam, aardappelen uit karkassen, enz.

2. Suikers Monosaccharide's:

Glucose, fructose, galactose.

Disachariden: sucrose, lactose, maltose.

3. Cellulose:

Dit is de taaie vezelige voering die voorkomt in groenten, fruit, granen, enz. Het is moeilijk verteerbaar en heeft geen voedingswaarde. Cellulose werkt echter als ruwvoer en voorkomt constipatie. Als de inname van koolhydraten is het dieet onvoldoende. Het leidt tot ondervoeding en andere stofwisselingsstoornissen. Weefselproteïne en -vetten zullen worden verbruikt voor energiedoeleinden. Als overtollig koolhydraat wordt ingenomen, zal dit leiden tot obesitas.

2. Eiwitten:

Het woord proteïne is afgeleid van het Griekse woord "proteios" wat hoofdbestanddelen van alle levende cellen betekent en van belang is in vrijwel alle aspecten van de celstructuur en functies. Eiwitten bevatten koolstof, waterstof, stikstof en zwavel en sommige bevatten ook fosfor. Eiwitten zijn grote moleculen gevormd uit de combinatie van een groot aantal eenvoudiger stoffen die bekend staan ​​als aminozuren.

Structuur van aminozuur kan worden weergegeven zoals hieronder:

Verschillende aminozuren kunnen worden gevormd door het variëren van de groep die is bevestigd aan koolstof dat de aminogroep bevat. De R-groep kan een rechte of vertakte keten, een aromatische of heterocyclische ringstructuur of een zwavelgroep bevatten.

Er zijn 2 aminozuren wijdverspreid in eiwitten. Eiwitten bestaan ​​uit ketens van aminozuren die aan elkaar zijn verbonden door de peptidebinding van de 21 aminozuren. Er zijn 8 essentiële en 13 niet-essentiële AA's. Essentiële AA zijn die die niet in het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd. Zo kunnen ze alleen van voedsel worden verkregen. Niet-essentiële aminozuren zijn die aminozuren die lichaam kan synthetiseren uit een beschikbare bron van stikstof en koolstofskelet.

Classificatie van eiwitten:

een. Simpele eiwitten

b. Geconjugeerde eiwitten

c. Afgeleide eiwitten

een. Simpele proteïnen:

Bij hydrolyse door zuur leveren alkali of enzymen alleen aminozuren of hun derivaten op. Voorbeelden van deze groep zijn albumine en globulines gevonden in alle lichaamscellen, bloedserum, keratine, collageen en elastine in ondersteunende weefsels van het lichaam, in haar en nagels, globine in hemoglobine en myoglobine, Zein van likdoorns, Gliadine en gluten in tarwe, leguminosen in erwten en Lacto-albumine en Lacto-globuline in melk.

b. Geconjugeerde eiwitten:

Deze zijn samengesteld uit eenvoudige eiwitten gecombineerd met een niet-eiwitachtige stof. Deze groep omvat lipoproteïnen, de drager die nodig is voor het transport van vetten in bloed; Nucleoproteïne, het eiwit van celkernen; Fosfo-eiwitten, zoals caseïnemelk en Ovovitellin in eieren; Metalloproteïnen, zoals de enzymen die minerale elementen bevatten. Mucoproteïnen gevonden in bindweefsels. Mucine en Gonadotrope hormonen; Chromo-eiwit zoals hemoglobine en visuele paarse en flavoproteïnen, enzymen die vitamine D-riboflavine bevatten.

c. Afgeleide eiwitten:

Dit zijn stoffen die het resultaat zijn van de afbraak van eenvoudige en geconjugeerde eiwitten. Deze omvatten herschikking binnen de moleculen zonder de peptidebinding te verbreken zoals die welke optreedt bij coagulatie en ook stoffen gevormd door hydrolyse van eiwitten met een kleinere fractie.

Eigenschappen van proteïne:

Amfotere natuur:

Net als aminozuren zijn eiwitten amfolieten, dwz ze werken als zuren en basen. Voor elk eiwit is er een pH waarbij positieve en negatieve ladingen hetzelfde zullen zijn en eiwit niet in een elektrisch veld zal bewegen. Dit staat bekend als iso-elektrisch punt van proteïne.

oplosbaarheid:

Elk eiwit heeft een duidelijke en karakteristieke oplosbaarheid in een oplossing van bekende zoutconcentratie en pH, bijv. Albumines zijn oplosbaar in water. Globulines zijn oplosbaar in neutrale natriumchloride-oplossing maar zijn bijna onoplosbaar in water. Sommige eiwitten zoals caseïne zijn oplosbaar in alkalische pH. De verschillen in oplosbaarheid zijn nuttig bij de scheiding van eiwitten van een mengsel.

Colloïdale aard van de eiwitoplossing:

Eiwitten hebben een groot molecuulgewicht en een eiwitoplossing. Ze gaan niet door semi-permeabele membranen. Deze eigenschap van eiwitten is van groot fysiologisch belang.

Functies van eiwitten:

(a) Bouwsteen:

Eiwitten vormen de belangrijkste vaste stof van spieren, organen en endocriene klieren. Ze zijn hoofdbestanddelen van matrix van botten en tanden, huid, nagels en haar en bloedcellen en serum. De eerste behoefte aan aminozuren is om de materialen te leveren voor het bouwen en de continue vervanging van celeiwitten door het leven heen.

(b) Regulatieve functies:

De lichaamseiwitten hebben zeer gespecialiseerde functies in de regulatie van lichaamsprocessen. Voor bijvoorbeeld hemoglobine, dat het hoofdbestanddeel van RBC is, voert zuurstof naar weefsels; contractiele eiwitten reguleren spiercontractie.

(c) Vorming van enzymen, hormonen en andere afscheidingen:

Eiwitten leveren grondstoffen voor het lichaam om enzymen te synthetiseren, zoals trypsine en pepsines. Hormonen zoals insuline en thyroxine zijn eiwitachtig van aard. Spijsverteringssappen bevatten ook een bepaalde hoeveelheid eiwit. Antistoffen die weerstand bieden aan het lichaam zijn van nature. Ze staan ​​bekend als Immuun-eiwitten (Immunoglobuline's).

Bron van energie:

Eiwit wordt over het algemeen beschouwd als bouwmateriaal van ons lichaam. Maar als voeding onvoldoende hoeveelheid koolhydraten en vetten bevat, verbruikt het lichaam eiwitten voor energiedoeleinden. Elke gram eiwit levert 4 Kcal aan energie op.

(d) Werkt als bindende factor:

Eiwitten zoals lipoproteïnen, transferrine, fosfoproteïnen zijn essentieel voor ons lichaam voor het transport van vele chemische stoffen.

Spijsvertering:

Het doel van de spijsvertering is om eiwitten te hydroliseren tot aminozuren, zodat ze gemakkelijk door het lichaam kunnen worden opgenomen. Er is geen eiwitbrekend enzym in speeksel. Dus de vertering (hydrolyse) van eiwitten begint in de maag. Het enzym Pepsine dat door maagklieren in de maag wordt uitgescheiden, breekt eiwitten af ​​naar peptonen en proteoses. In het geval van melk wordt melkeiwit eerst omgezet in caseïne door het enzym renine.

Caseïne combineert met calcium tot calciumcaseïnegat. Pepsin zet dit om naar peptonen. Er zijn sterkere enzymen nodig om de peptidebinding te splitsen. De sterkere enzymen worden gevonden in alvleesklier- en darmsappen. Het sap van de pancreas bevat trypsine en chymotrypsine. De uiteindelijke afbraak van alle proteïnefracties tot aminozuren wordt teweeggebracht door erpsine uitgescheiden door intestinale mucosa.

Absorptie:

Aminozuren worden door de dunne darm geabsorbeerd en worden daardoor door de poortader naar de lever gevoerd. De aminozuren bereiken de respectieve weefsels waar het vereiste metabolisme optreedt.

Metabolisme:

In weefsels ondergaan aminozuren afbraak en synthese. Ze zijn getransamineerd, gedeamineerd of gedecarboxyleerd. De anabole activiteiten bestaan ​​uit de vorming van nieuwe cellen of de reparatie en het onderhoud van bestaande cellen en de secretie van verschillende stoffen. De lever is het belangrijkste orgaan in het metabolisme van de lever.

Naarmate aminozuren worden geabsorbeerd, stijgt de concentratie in de circulatie van het portaal aanzienlijk. De lever verwijdert snel de aminozuren uit de portale circulatie voor de synthese van zijn eigen eiwit en voor veel van de gespecialiseerde eiwitten zoals lipoproteïnen, plasma, albuminen, globulines en fibrinogeen, evenals niet-eiwithoudende stikstofhoudende stoffen zoals creatinine. De lever is het belangrijkste orgaan voor de synthese van ureum.

Eiwitmetabolisme skelet:

bronnen:

Plantaardige bronnen:

Granen Granen, peulvruchten, noten, peulvruchten, enz.

Dierlijke bronnen:

Vlees, vis, eieren van gevogelte, melk en melkproducten.

Eiwit Deficiency:

Een tekort aan eiwitrijk voedsel tijdens de groeiperiode staat bekend als kwashiorkor en marasmus. Eiwit calorische ondervoeding is een van de grootste voedingsproblemen in India.

Meest opvallende kenmerken van Kwashiorkor en Marasmus

Behandeling en preventie van eiwitcalorie-ondervoeding (PCM):

1. In ontwikkelingslanden moet borstvoeding worden aangemoedigd en zorgt het voor voldoende toevoer van voedingsstoffen en antigenen.

2. Levensmiddelen die voldoende essentiële aminozuren bevatten, moeten worden verstrekt.

3. Verbetering van sanitatie en programma van immunisatie.

4. Vloeistoffen met elektrolyten van natrium en kalium die de elektrolytbalans handhaven.

3. Vetten:

Vetten zijn de meest geconcentreerde bron van energie en leveren 9 Kcal energie per gram vet. Ze bieden de belangrijkste energiereserve van het lichaam en zijn essentieel voor verschillende functies. Net zoals koolhydraten zijn vetten organische verbindingen die bestaan ​​uit koolstof, waterstof en zuurstof, maar ze verschillen van koolhydraten doordat ze veel minder zuurstof en veel grotere hoeveelheden koolstof bevatten.

Vet heeft één molecuul organische ester van glycerol en drie moleculen vetzuren. Vetten zijn onoplosbaar in water en oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ether, benzeen of chloroform. Hun kookeigenschap hangt af van het soort vetzuur dat erin aanwezig is. Lipiden zijn een heterogene groep verbindingen met dezelfde eigenschappen. Vet is de algemene naam die aan lipiden wordt gegeven.

Classificatie van vetten:

Lipiden worden ingedeeld in:

een. Simpele lipiden,

b. Samengestelde lipiden en

c. Afgeleide lipiden.

(a) Simpele lipiden:

Dit zijn esters van glycerol en vetzuren, glycerol is een 3-koolstofalcohol met drie hydroxylgroepen die elk kunnen combineren met vetzuur.

Vetzuren zijn grofweg verdeeld in twee hoofdgroepen:

1. Verzadigde zuren

2. Onverzadigde vetzuren (die een of twee dubbele banden bevatten).

Verzadigde vetzuren:

De formule voor vetzuren is CHO, waarbij n een even aantal koolstofatomen is, variërend van 2 tot 24. De gewone verzadigde vetzuren zijn palmatisch. Er is een enkele binding aanwezig tussen de twee koolstofatomen.

Onverzadigde vetzuren:

Een onverzadigd vetzuur is er een waarin een waterstofatoom ontbreekt in elk van de twee aangrenzende koolstofatomen, waardoor een dubbele binding tussen de 2 koolstofatomen noodzakelijk is. Een enkelvoudig onverzadigd vetzuur heeft één dubbele binding; oliezuur wordt wijdverspreid in voedsel en lichaamsvetten. Een poly onverzadigd vetzuur (PUFA) bevat twee of meer dubbele bindingen; linolzuur, linoleenzuur en arachidonzuur zijn voedingskundig belangrijke voorbeelden van deze groep. Onverzadigde vetzuren kunnen voorkomen als geometrische isomeren. In deze vorm vouwt het molecuul zich bij elke dubbele binding terug. In de trans-vorm strekt het molecuul zich uit tot zijn maximale lengte.

(b) samengestelde lipiden:

Dit zijn esters van glycerol en vetzuren, met substitutie van andere componenten zoals koolhydraat-, fosfaat- en / of stikstofgroepen, fosfolipiden zoals lecithine en chephaline bevatten een fosfaat en stikstof, waarbij de groep een van de vetzuren vervangt, dwz het molecuul.

(c) Afgeleide lipiden:

Deze omvatten vetzuren, alcoholen (glycerol en sterolen), carotenoïden en de vetoplosbare vitamines A, D, E en K.

Kenmerken van vet:

De aard van de vetten, hun hardheid, smeltpunt en smaak worden bepaald door de lengte van de koolstofketen en de mate van verzadiging van de vetzuren. Een groot aantal vetten bestaat in de natuur in verschillende vormen. Elk voedingsvet heeft een onderscheidende smaak en hardheid.

Hardheid:

De hardheid van het vet wordt bepaald door de vetzuursamenstelling. Verzadigde vetzuren die 14 koolstofatomen of meer bevatten, zijn vaste stoffen bij kamertemperatuur. Voeding en lichaamsvetten bevatten mengsels van korte en lange keten vetzuren en van verzadigde en onverzadigde vetzuren. De onverzadigde vetten met slechts 1 dubbele binding in vetzuurketen worden aangeduid als Mono-onverzadigde vetzuren. De vetten met een hoog gehalte aan vetzuren met twee of meer dubbele bindingen worden Poly onverzadigde vetzuren genoemd.

hydrogenering:

In aanwezigheid van een katalysator zoals nikkel, kunnen de vloeibare vetten worden omgezet in vaste vetten door hydrogenering. Deze bestaat uit toevoeging van waterstof aan de dubbele bindingen van de koolstofketen. Wanneer de oliën worden gehydrogeneerd, zijn de gevormde vetten zacht en kunststof.

Emulgeren:

Vetten kunnen emulsies vormen met vloeistoffen, wat betekent dat het vet in zeer kleine bolletjes kan worden gedispergeerd, waardoor het oppervlaktegebied toeneemt en de oppervlaktespanning daalt.

Verzeping:

Wanneer vetzuren worden gecombineerd met een kation om zeep te vormen, staat dit bekend als verzeping.

Ranzigheid:

Wanneer vetten worden blootgesteld aan overmaat zuurstof uit de lucht bij kamertemperatuur, resulteert dit in een verandering van geur en smaak, die in het algemeen wordt aangeduid als ranzigheid.

Effect van warmte:

Overmatige verhitting van vetten leidt tot afbraak van glycerol en produceert een scherpe verbinding die bekend staat als acroline en die irriterend is voor het maagdarm-slijmvlies.

functies:

een. De primaire functie van vet is om energie te leveren. 1 gram vet levert 9 Kcal aan energie, wat twee keer meer is dan dat van koolhydraten en eiwitten.

b. Ze geven smaak aan het eten.

c. De vetten verminderen de maagmotiliteit en blijven veel langer in de maag en het begin van de honger wordt vertraagd, waardoor een goede verzadigingswaarde wordt verkregen.

d. Vetten zijn de dragers van vetoplosbare vitamines, dwz A. D, E en K. Vetten zijn nodig voor de opname van vitamine A en zijn precursor-caroteen.

e. De onderhuidse vetlaag fungeert als een effectieve isolator en vermindert zo het warmteverlies van het lichaam bij koud weer.

f. Het voorziet het dieet van essentiële vetzuren omdat deze niet in het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd.

Digestie, absorptie en metabolisme:

De vertering van vetten begint in de dunne darm. De vetten worden geëmulgeerd om een ​​chymus te vormen. Wanneer de chymus de twaalfvingerige darm binnenkomt, stimuleert het de afgifte van hormoon enterogastron. Dit hormoon vermindert de beweeglijkheid en stabiliseert de stroom van chymus om overeen te komen met de beschikbaarheid van pancreassecreties. De aanwezigheid van vet in de twaalfvingerige darm stimuleert ook de darmwand om cholecystokinine hormoon af te scheiden dat de samentrekking van galblaas gong in de dunne darm stimuleert nadat het door het galkanaal is gepasseerd.

De meeste opname van vet gebeurt in jejunum. Het bloed is het transportmiddel van lipiden van de ene plaats naar de andere en de lever is het gespecialiseerde orgaan dat het lipidenmetabolisme controleert. Het synthetiseert nieuwe lipiden (Lipo-genese) en katabolisme van lipiden (Lipolyse) vindt ook continu plaats. Deze reacties worden gekatalyseerd door specifieke enzymen die onder controle staan ​​van nerveuze en hormonale mechanismen.

bronnen:

Plantbronnen -> Aardnotenolie, kokosolie, komijnolie, mosterdolie

Dierlijke bronnen -> Reuzel, Boter, Ghee, Room

Het meeste voedsel bevat een aantal vetten erin die worden aangeduid als onzichtbare vetten. De hierboven genoemde vetten zijn zichtbare vetten. Van de onzichtbare vetten wordt aangenomen dat ze significant bijdragen aan het totale vet- en essentiële vetzuurgehalte van het dieet, afhankelijk van het voedingsmiddel dat in het dieet aanwezig is. Dieet met noten, oliehoudende zaden, sojabonen, avocado's (botervruchten) en dierlijk voedsel hebben een hogere hoeveelheid onzichtbaar vet.

4. Vitaminen:

Vitaminen zijn de ontdekking van de 20ste eeuw. Koolhydraten, eiwitten en vetten werden beschouwd als voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid. Vitaminen worden gedefinieerd als organische verbindingen die noodzakelijk zijn voor een goede gezondheid en vitaliteit. Vitaminen zijn nodig in zeer kleine hoeveelheden en hun tekort leidt tot structurele en functionele stoornissen van verschillende organen.

Vitaminen kunnen worden ingedeeld als:

A. Vetoplosbare vitamines:

Vetoplosbare vitamines worden over het algemeen geassocieerd met vette voedingsmiddelen zoals boter, ghee, room, oliën en vetten van vlees en vis. In vet oplosbare vitaminen zijn stabiel voor warmte en verliezen minder waarschijnlijk tijdens het koken en verwerken van voedsel. Ze worden samen met vetten en lipiden opgenomen uit de darmen.

(1) Vitamine A:

Vitamine A wordt aangetroffen in de vorm van Retinol en Caroteen. Vitamine A in zuivere vorm is een bleekgele stof die oplosbaar is in vet. Het is onverzadigde alcohol die als esters in het lichaam wordt opgeslagen. Vitamine A wordt aangetroffen in melk, vlees, vis, etc. De vitamine wordt het meest in de lever aangetroffen. Planten bevatten geen vitamine A, maar bevatten de voorloper ervan, de carotenoïden die worden omgezet in vitamine A na opname door het innemen van het dier. Carotenoïden zijn oranje en gele pigmenten van fruit en groenten. Vitamine A wordt uitgedrukt in internationale eenheden (IU).

1 IE = 0, 3 μg retinol

1 IE = 0, 6 μg caroteen

Snelle vernietiging van vitamine A treedt op bij blootstelling aan hoge temperaturen, in de aanwezigheid van lucht.

Functies van vitamine A:

1. Het is essentieel voor de bouw en groei van alle cellen, vooral skelet. Vitamine A is ook nodig voor een goede tandstructuur.

2. Het is nodig voor de synthese van glycoproteïnen en onderhoud van celmembranen.

3. Het is noodzakelijk voor normaal zicht.

4. Vereist voor de vorming van epitheliaal weefsel.

5. Vitamine A is essentieel om de normale voortplantingsfunctie bij mannen te behouden.

bronnen:

(a) Dierlijke bronnen:

Belangrijke bronnen zijn lever, eigeel, boter, kaas, volle melk en vis.

(b) Plantbronnen:

Bevat vitamine A is de vorm van hun precursors die aanwezig zijn in verse donkergroene bladgroenten zoals spinazie, amarant, fenegriek, enz. Het is ook aanwezig in oranje en geel gekleurde groenten en fruit zoals wortel, papaja, pompoen, mango, enz.

(c) visleverolie:

De rijkste natuurlijke bron van vitamine A is visleverolie. Een theelepel kabeljauw of haaienleverolie levert ongeveer 6000 IU aan vitamine A.

Tekort:

Vitamine A-tekort is het meest voorkomende vitaminetekort in ontwikkelingslanden, alleen naast ondervoeding met eiwitcalorie. Vitamine A-tekort bij de mens kan te wijten zijn aan een lage inname van vitamine A rijk voedsel of als gevolg van interferentie met absorptie of opslag van vitamine A is het lichaam.

Nachtblindheid:

Nachtblindheid is een van de vroegste tekenen van vitamine A-tekort, waar iemand niet in staat is om te zien bij weinig licht, vooral wanneer ze in een donkere kamer komen, na het zien van fel licht. Naarmate de aandoening vordert ontwikkelt het zich tot xeroftalmie. Het bindvlies wordt droog en verliest zijn glans.

Het transparante uiterlijk van het oog en zijn elasticiteit gaan verloren. Het oog wordt grijs en ondoorzichtig. Als deze toestand aanhoudt, wordt het oog geïnfecteerd en verzweerd. Gevorderde verwaarloosde xerophthalmia leidt tot degeneratie van hoornvlies en blindheid. Deze aandoening staat bekend als Keratomalacia.

Een ontoereikende voorraad vitamine A kan leiden tot definitieve veranderingen in epitheliale weefsels door het hele lichaam. Keratinisatie of een merkbare krimpende, verhardende en progressieve degeneratie van de cellen treedt op, hetgeen de vatbaarheid voor ernstige infecties verhoogt.

Preventie en behandeling:

Het tekort aan vitamine A kan worden gecorrigeerd als voldoende hoeveelheden caroteenrijk voedsel zijn opgenomen in het normale dieet. Voedingsmiddelen verrijkt met vitamine A kunnen worden aangevuld in de voeding om vitamine A-tekort tegen te gaan.

Hypervitaminosis A:

Overmatige inname van vitamine A is giftig voor zowel kinderen als volwassenen. Veel voorkomende symptomen van toxiciteit zijn hyperprikkelbaarheid, uitdroging, desquamatie van de huid, haarverlies, hoofdpijn, vergrote lever en milt.

(2) Vitamine D:

Vitamine D staat bekend als de zonlichtvitamine omdat het wordt gesynthetiseerd met behulp van zonlicht. Het komt in twee hoofdvormen voor, maar komt uit voedingsoogpunt in twee hoofdvormen voor.

een. Vitamine D ₂ -Ergocalciferol

b. Vitamine D ₃ -Cholecalciferol

Vitamine D ₂ wordt gevormd wanneer ergosterol in planten wordt blootgesteld aan ultraviolet licht. Vitamine D ₃ is de hoofdvorm die voorkomt bij dieren en ontwikkelt zich tot 7-Dehydro cholecalciferol bij blootstelling aan ultraviolet licht van de zon. Vitamine D wordt gemeten in termen van internationale eenheden.

1 IE = 0, 025 μg zuiver kristallijn vitamine D.

functies:

een. Vitamine D is nodig voor de vorming van gezonde botten en tanden. Het heeft directe actie op de mineralisatie van de botten.

b. Het bevordert de intestinale absorptie en het gebruik van fosfor en calcium.

c. In DNA (Deoxyribose Nucleic Acid) om actief calciumbindend eiwit te vormen.

d. Het handhaaft de concentratie van calcium en fosfor in het bloed.

bronnen:

Zonlicht - dit is een belangrijke natuurlijke bron van vitamine D.

7-dehydro-cholesterol dat normaal aanwezig is in de huid wordt omgezet in vitamine D3 door de werking van ultraviolette stralen van zonlicht.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine D zijn eigeel, lever, vis en visolie. Visleveringsoliën zijn de rijkste bron van vitamine D. Vitamine D wordt niet aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.

Vitamine D-tekort:

Het tekort leidt tot onvoldoende absorptie van calcium en fosfor uit het darmkanaal en defecte mineralisatie van bot- en tandstructuur. Het resulteert ook in skeletale misvorming.

Vitamine D-tekort leidt tot:

een. Rachitis bij kinderen

b. Osteomalacie bij volwassenen

Rachitis komt vaak voor bij kinderen die geen directe toegang hebben tot zonlicht en die geen dierlijk voedsel zoals eieren, vlees, vis enz. Consumeren om aan hun dagelijkse behoeften te voldoen.

Hieronder volgen de kenmerken van kinderen die lijden aan rachitis:

een. Zachte, fragiele botten die leiden tot verwijding van de uiteinden van lange botten en buiging van de benen.

b. Uitbreiding van pols-, knie- en enkelgewrichten.

c. Slecht ontwikkelde spieren, gebrek aan spiertonus, potbuik-zijn het resultaat van zwakte van de buikspieren, algemene zwakte met vertraagd lopen.

d. Nervositeit en rusteloosheid

e. Vertraagde verweking van de schedel, vertraagde sluiting van fontanellen.

Osteomalacie kan optreden als er sprake is van interferentie met vetabsorptie en dus ook de vitamine D-absorptie vertraagt. Osteomalacie wordt gezien bij vrouwen, vooral bij vrouwen die het purdha-systeem observeren en zichzelf niet blootstellen aan natuurlijk licht en aan zwangere vrouwen.

De volgende veranderingen vinden plaats in Osteomalacia:

een. Verzachting van de botten, die zo ernstig kunnen zijn dat het bot van de wervelkolom, de thorax en het bekken in misvormingen buigen.

b. Pijn van reumatische type in de botten van de benen en het onderste deel van de rug.

c. Algemene zwakte met moeite om te lopen, vooral moeite met klimmen.

d. Spontane veelvoudige fracturen.

Rachitis en Osteomalacie kunnen een maand lang met 1.000 - 5000 IE vitamine D oraal worden behandeld. Afhankelijk van de verbetering kan de dosering geleidelijk worden verlaagd.

Hypervitaminosis D:

Het komt voor wanneer een te grote hoeveelheid vitamine D wordt ingenomen. De symptomen van toxiciteit zijn misselijkheid, braken, diarree, gewichtsverlies enz. Naarmate de toxiciteit toeneemt, kunnen nierschade en verkalking van het zachte weefsel zoals hart, bloedvaten, maag, bronchiën en niertubuli optreden.

(3) Vitamine E:

Deze vitamine is ook bekend als tocoferol, het meest voorkomende en actieve type is alfa-tocoferol. De vitamine voorkomt de oxidatie van het onverzadigde vetzuur en werkt als een antioxidant. Hoge temperaturen en zuren hebben geen invloed op de stabiliteit van vitamine E. Ontleding van vitamine E vindt plaats in het ultraviolette licht. Het wordt uitgedrukt in termen van internationale eenheden. Vitamine E vereist de aanwezigheid van vetten en galzouten voor opname in de darmwand.

functies:

een. Het werkt als een antioxidant.

b. Het werkt als een bestanddeel van enzym glutathionperoxiden; selenium deelt een rol met vitamine E bij het voorkomen van vernietiging van lipiden door oxidatie.

c. Het helpt bij het handhaven van de stabiliteit en integriteit van celmembranen.

Tekort:

Vitamine E-tekort komt niet veel voor bij mensen, omdat het overvloedig wordt gedistribueerd in voedsel. Het is te zien dat premature baby's met vitamine E-deficiëntie een verminderd vetmetabolisme vertoonden. Als vitamine E-deficiëntie aanwezig is bij zwangere moeders, kan overdracht van placentair bloed naar de foetus slecht resulteren in hemolytische anemie.

bronnen:

De belangrijkste bronnen van vitamine E in het dieet zijn plantaardige oliën, gehydrogeneerde vetten uit plantaardige oliën, volle granen en donkergroene bladgroenten, noten en peulvruchten. Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong bevatten weinig vitamine E.

(4) Vitamine K:

Vitamine K bestaat uit een aantal verwante verbindingen die bekend staan ​​als Quinones.

De belangrijkste zijn:

1. Vitamine K ₁ -Fyllynchinon

2. Vitamine K ₂ -Manaquinon

Deze vitamine heeft gal nodig voor zijn opname omdat het een in vet oplosbare vitamine is. De twee vormen van vitamine K komen van nature voor. Vitamine K ₁ [phylloquinon] zit in groene planten en K ₂ [Menaquinon] die wordt gevormd als gevolg van bacteriële werking in het darmkanaal.

functies:

1. Vitamine K is zeer essentieel voor de vorming van protrombine en andere stollingseiwitten door de lever.

2. Vitamine K is vereist voor de synthese of andere eiwitten.

3. Het fungeert als co-factor voor een enzym in de lever

Tekort:

Hoewel een tekort aan vitamine K in voeding niet gebruikelijk is, wordt tekort aan vitamine K aangegeven door de neiging tot bloeden van de huid. This deficiency may occur as a result of its deficient production in the gut. Deficiency of this vitamin among premature babies delays clotting of blood, seen in cases where intake was poor when the mother was pregnant.

bronnen:

Green leafy vegetables like cabbage, cauliflower and pork liver.

Cereals, fruits and other vegetables are poor sources of this vitamin.

B. Water Soluble Vitamins:

(1) B-Complex Vitamins:

Vitamin B ₁ -Thiamine, B ₂ -Riboflavin B ₆ -Pyridoxine, B ₁₂ -Cyanocobalamine, Niacin, Folic acid. Pantothenic acid, Biotin, Choline.

(a) Vitamin B ₁ [Thiamine]:

This vitamin is widely distributed throughout the plant and animal kingdom. It is stable in its dry form. Cooking food is neutral or alkaline media. This vitamin gets destroyed. The vitamin is present in good amount in pulses and nuts, liver, meat, chicken, egg yolk and fish are also moderates sources of Thiamine. Thiamine is readily soluble in water and soluble in fat solvents. Extensive losses occur in cereals and pulses as a result of cooking or baking. It is also lost during processing of fruits, vegetables and meats.

functies:

1. It combines with pyrophosphate to form Thiamine pyrophosphate which participates in intermediate metabolism of carbohydrates.

2. It (Thiamine pyrophosphate) acts as a co-factor for a number of important enzymes in the body.

3. Thiamine pyrophosphate is involved with the function of nerve cell membrane [influences the action of neurotransmitters].

Deficiency:

Mild thiamine deficiency may result in fatigue, emotional instability, depression, irritability, retarded growth, loss of appetite and lethargy. Constipation is common among such people. Severe deficiency of thiamine causes beri-beri in human beings which leads to enlargement of the heart and breathlessness. In certain cases, when it is known as wet beri-beri, there is presence of oedema which masks the emaciation that is also present.

Behandeling:

Beri Beri is a B-Complex deficiency disease patient's make the greatest improvement when B-Complex concentrates are prescribed. Also a high protein and calorie diet is advised.

(b) Vitamin B ₂ [Riboflavin]:

It is a yellow colored pigment widely distributed in plant food and in small amounts in animal foods. Dried yeast is a rich source of this vitamin. It was named riboflavin because of the similarity of part of its structure to that of ribose sugar. This vitamin is stable in heat and to oxidizing agents and acids.

functies:

1. It is the constituent of two co-enzymes: riboflavin monophosphate or flavin mononucleotide (FMN) and Flavin adenine Dinucleotide (FAD). [These enzymes are needed to complete the reactions during ATP formation].

2. It is a component of enzyme that catalyzes the oxidation of a number of purines. Riboflavin is absorbed from the upper part of small Intestine and is phosphorylated in the intestinal wall. It is present in body tissues as co-enzymes or as flavoproteins.

Deficiency:

Het tekort aan menselijke wezens resulteert in barsten in de mondhoek [chelosis] gezwollen en rode tong [Glossitis] en schilferige vettige dermatitis van het gezicht, oren en andere delen van het lichaam.

(c) Niacine of Nicotinezuur:

Niacine is ook bekend als nicotinezuur of nicotinamide. Het is een witte kristallijne verbinding oplosbaar in water, stabiel voor warmte, licht, zuren en alkaliën. In het lichaam wordt niacine omgezet in niacine-amide. Hele granen, gedroogde gist, lever, gemalen noten, peulvruchten en vis zijn goede bronnen. Melk, eieren en groenten zijn eerlijke bronnen van de vitamine.

functies:

1. Net als thiamine en riboflavine neemt niacine ook deel aan het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten door enzymatische actie.

2. Het neemt deel aan weefseloxidatie.

3. Het is essentieel voor de normale werking van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.

Tekort:

Bij milde deficiëntie is er vermoeidheid, gewichtsverlies en verlies van eetlust. De ernstige tekortkoming leidt tot pellagra die geassocieerd is met 4D's-Dermatitis, diarree, dementie en overlijden. Tryptofaan, een van de essentiële aminozuren, is een voorloper van Niacine, zodat een dieet dat liberale hoeveelheden tryptofaan bevat voldoende niacine zal opleveren.

(d) Vitamine B ₆ [Pyridoxine]:

Vitamine B ₆ is ook bekend als pyridoxine, pyrodoxal en pyridoxamine. Deze vitamine is wijd verspreid in het planten- en dierenrijk. Vitamine V ₆ is oplosbaar in water en verspreid door het planten- en dierenrijk. De beste bronnen zijn vlees, vooral lever, sommige groenten en granen met zemelen.

functies:

Pyridoxaalfosfaat is co-enzym voor een groot aantal enzymen die betrokken zijn bij het aminozuurmetabolisme zoals decarboxylatie en transaminatie.

Tekort:

Vitamine B ₆ -gebrek kan leiden tot epileptische vorm van convulsies, gewichtsverlies en buikpijn. Ontbering van deze vitamine bij volwassenen kan depressie, verwardheid en convulsies veroorzaken.

(e) Pantotheenzuur:

Pantotheenzuur is wijdverspreid in alle voedingsmiddelen die bijzonder overvloedig zijn in die van dierlijke oorsprong, volle granen en peulvruchten. Het komt in kleine hoeveelheden voor in melk, fruit en groenten. Het wordt afgebroken door alkali of stijgt op temperatuur.

functies:

1. Het vormt een complex samengesteld co-enzym A [CoA] en acyl-dragereiwitten en dus neemt het deel aan het koolhydraat en vet aretabolisme.

2. Het is noodzakelijk voor de vorming van acetylcholine dat de voorloper is van de 'haem' die nodig is voor de synthese van hemoglobine.

Deficiëntieziekte van deze vitamine is zeldzaam.

(f) Foliumzuur:

Foliumzuur is ook bekend als folacine. Puur foliumzuur komt voor als een heldergele kristallijne verbinding, enigszins oplosbaar in water. Het wordt gemakkelijk geoxideerd in een zuur milieu en is gevoelig voor licht.

Metabolisme:

Ongeveer 25% van folacine in voedingsmiddelen bevindt zich in de vrije vorm en wordt gemakkelijk geabsorbeerd. Flacin wordt voornamelijk in de lever opgeslagen. De actieve vorm is tetrahydrofoliumzuur. Ascorbinezuur voorkomt de oxidatie van deze actieve vorm en onderhoudt dus voldoende folaat voor metabole doeleinden.

functies:

1. Het is essentieel voor de synthese van DNA.

2. Het is nodig samen met vitamine B12 voor de vorming van normale rode bloedcellen in het beenmerg.

3. Het bevordert de eiwitsynthese.

bronnen:

Foliumzuur wordt veel verspreid in voedingsmiddelen, lever, nieren, gist en groene bladgroenten die uitstekende bronnen zijn. Groenten, peulvruchten, eieren, volkoren granen en fruit zijn goede bronnen.

Tekort:

Foliumzuurgebrek is het gevolg van onvoldoende inname via de voeding. Bij een tekort aan deze vitamine zijn de folaatspiegels in het serum verlaagd en vinden er veranderingen plaats in de aanmaak van rode bloedcellen in het beenmerg. De anemie die het gevolg is van foliumzuurdeficiëntie wordt gekenmerkt door de vermindering van het aantal rode bloedcellen [Macrocytic Megaloblastic Anemia].

(g) Vitamine B ₁₂ [Cyanocobalamine]:

Dit is de meest complexe van de B-vitaminen. Het is genoemd als cobalamine omdat het wordt gevonden als een coördinatiecomplex met kobalt. Het komt in verschillende vormen voor die bekend staan ​​als cobalamine. Cyanocobalamln is de meest stabiele vorm. Er is weinig verlies van vitamine B12 in voedsel door normale kookprocedures.

functies:

1. In het beenmerg neemt het vitamine B12-co-enzym deel aan de synthese van DNA.

2. Vitamine B12 is vereist voor de enzymen die de synthese en overdracht van enkele koolstofeenheden, zoals een methylgroep, tot stand brengen.

3. Voor de vorming van volwassen rode bloedcellen.

Tekort:

Vitamine B12-tekort is een gebrek aan absorptie en zelden een gebrek aan voeding. Pernicieuze anemie is een ziekte van genetische oorsprong waarbij de intrinsieke factor niet wordt geproduceerd en bijgevolg wordt vitamine B12 niet geabsorbeerd. De kenmerkende symptomen omvatten anorexia, dyspneu, langdurige bloedingstijd, gewichtsverlies, neurologische stoornissen, enz.

bronnen:

Het komt alleen voor in dierlijk voedsel. Zoals orgaanvlees, spiervlees, vis, gevogelte, melk en eieren.

(h) Biotine:

Biotine is een relatief eenvoudige verbinding, een cyclisch ureumderivaat dat een zwavelgroep bevat. Het is zeer stabiel voor hitte, licht en zuren. In weefsels en in voedingsmiddelen wordt het meestal gecombineerd met eiwitten.

functies:

1. Biotine is een co-enzym van een aantal enzymen die deelnemen aan carboxylatie, decarboxylatie en deamineringsreacties.

2. Biotine is essentieel voor de introductie van koolstofdioxide bij de vorming van purines, waarbij deze verbindingen essentiële bestanddelen van DNA en RNA zijn.

Tekort:

Biotinedeficiëntie is bij de mens beschreven wanneer grote hoeveelheden rauwe eiwitten werden gevoed in onderzoekstrials. De stof die bekend staat als Avidine in rauw eiwit is een glycoproteïne dat biotine bindt en daardoor de opname ervan uit het darmkanaal voorkomt.

bronnen:

Gedroogde gist, orgaanvlees, rijstverzameling, sojaboon zijn goede bronnen van biotine.

(i) Choline :

Alle levende cellen bevatten choline, voornamelijk in fosfolipiden, wat essentieel is voor de structuur en functie van celmembranen en serumlipoproteïnen. Eigeel is rijk aan choline, maar peulvruchten, orgaanvlees, melk, spiervlees en volkoren granen zijn ook goede bronnen. Choline verbetert de oxidatie van vetzuren en cholesterol in het bloed en van de afzetting en verwijdering van de lever in vetweefsels. Het is essentieel voor de overdracht van zenuwimpulsen.

(2) Vitamine C:

Ascorbinezuur is een essentiële voedingsstof voor de mens, omdat hij het vermogen mist om het te synthetiseren net als elke andere diersoort, vitamine C is een in water oplosbare vitamine. Het is de meest onstabiele van alle vitamines, die snel worden vernietigd door hoge temperatuur, oxidatie, drogen en opslag. Ascorbinezuur is een witte kristallijne stof die gemakkelijk oplosbaar is in water.

functies:

een. Een van de belangrijkste functies van ascorbinezuur is de vorming van collageen, een overvloedig eiwit dat de intercellulaire stof vormt in kraakbeen, botmatrices, dextrine en het spierepitheel.

b. Vitamine C is belangrijk voor wondgenezing en verhoogt het vermogen om de stress van verwonding en infectie te weerstaan.

c. Ascorbinezuur speelt ook een belangrijke rol in andere hydroxyleringsreacties.

d. Conversie van tryptofaan naar serotonine, een belangrijke neurotransmitter en vasoconstrictor en de vorming van norepinefrine uit tyrosine omvat hydroxyleringsreacties die ascorbinezuur vereisen.

e. Omzetting van cholesterol in galzuren is een andere hydroxyleringsreactie die vitamine C vereist.

f. Ascorbinezuur is een belangrijke antioxidant en heeft dus een rol bij de bescherming van vitamine A en E en de meervoudig onverzadigde vetzuren door overmatige oxidatie.

g. Ascorbinezuur verbetert de ijzerabsorptie door ferri-ijzer tot ferro-ijzer in het darmslijmvlies te verminderen.

h. Het kan ook met ijzer binden om een ​​complex te vormen dat de overdracht van ijzer over de intestinale mucosa vergemakkelijkt.

ik. In de circulatie helpt ascorbinezuur daar het vrijkomen van ijzer zodat het kan worden opgenomen in weefselferretine.

bronnen:

Fruit - Alle vers fruit bevat vitamine C. Amla, de Indiase kruisbes (Nellikayi) is een van de rijkste bronnen. Guava is een andere goedkope bron van vitamine C.

Groenten - Groenten, vooral groene bladgroenten, zijn rijk aan vitamine C. Wortels en knollen zijn slechte bronnen van vitamine C. Sprouts bevatten ook kleine hoeveelheden vitamine C.

Diervoeding - Vlees en melk bevatten zeer kleine hoeveelheden vitamine C.

Tekort:

Een tekort aan vitamine C resulteert in een ziekte die scheurbuik wordt genoemd. Het tekort aan ascorbinezuur leidt tot de gebrekkige vorming van intercellulaire cementsubstanties. Vluchtige gewrichtspijnen, prikkelbaarheid, vertraging van de groei bij de zuigeling, bloedarmoede, kortademigheid, slechte wondgenezing en verhoogde vatbaarheid voor infecties.

Scheurbuik bij kinderen leidt tot pijn, tederheid en zwelling van de dingen en benen, infantiele scheurbuik. De baby is bleek en prikkelbaar en huilt als hij wordt behandeld. Gewichtsverlies, koorts, diarree en braken zijn vaak aanwezig.

Scheurbuik bij volwassenen ontstaat na enkele maanden dieet zonder ascorbinezuur. De symptomen omvatten hemorragische vlekken op de huid, zwelling, infectie en bloeding van het tandvlees, gevoeligheid en bloedarmoede. De tanden kunnen uiteindelijk losraken en zijn vroeg verloren.

5. Mineralen:

Mineralen vormen een kleine fractie [4%] van ons lichaamsgewicht. Het grootste deel van het lichaamsgewicht bestaat uit koolstof, waterstof, stikstof en zuurstof, die samen water vormen in lichaamsweefsels. Mineralen worden in ons lichaam verdeeld als Calcium 2%. Fosfor 1%, resterende 1% bestaat uit alle andere mineralen, magnesium, zink, ijzer, jodium, koper, selenium, florien, chroom, enz. Het lichaam bevat ongeveer 24 mineralen die allemaal moeten worden geleverd door het voedsel dat we eten.

De mineralen zijn nodig voor de volgende functies:

een. Als een bestanddeel van botten en tanden, bijvoorbeeld: P & Mg.

b. Als oplosbare zouten die aanwezig zijn in de lichaamsvloeistoffen en celinhoud die stabiliteit bieden die essentieel zijn voor het leven, bijv.: Na, K, CI en P.

c. Als bestanddeel van lichaamscellen van zachte weefsels zoals spierlever, enz. Bijv .: P.

d. Sommige mineralen zijn nodig voor specifieke functies, bijvoorbeeld:

(i) IJzer voor de vorming van Hb,

(ii) Sodine voor de vorming van thyroxine,

(iii) Kobalt als bestanddeel van vitamine B12

(iv) Zink als bestanddeel van een enzym.

e. Sommige andere elementen zijn essentieel voor de activiteit van enzymen.

Een voedingsdeficiëntieziekte ontwikkelt zich uiteindelijk wanneer onvoldoende hoeveelheden essentiële voedingsstoffen aan de cellen worden verschaft voor hun metabole functies.

1. Calcium:

Er zit ongeveer 1200 g Ca in het lichaam van de volwassene. 99% wordt gecombineerd als het zout dat de botten en tanden hardheid geeft. De resterende 1% Ca in de volwassenen, dat is ongeveer 10 tot 12 g, wordt verdeeld door extracellulaire en intracellulaire vloeistoffen.

functies:

een. Geeft hardheid aan de botten en tanden.

b. Activeert een aantal enzymen waaronder pancreaslipase, adenosinetrifosfatase en proteolytische enzymen.

c. Het is vereist voor de synthese van acetylcholine - een stof die nodig is voor de overdracht van de zenuwimpuls.

d. Het helpt bij het verhogen van de doorlaatbaarheid van celmembranen.

e. Helpt bij de opname van vitamine B12 uit de darm.

f. Reguleert de samentrekking en de ontspanning van spieren, inclusief de hartslag.

g. Katalyseert 2 stappen in het stollen van bloed. Wanneer weefselcellen gewond raken, vindt de volgende reactie plaats:

Celletsel :

Primaire calciumgebrek is uiterst zeldzaam. We hebben een kleine hoeveelheid calcium nodig om de botstof die verloren gaat door dagelijkse slijtage van skeletweefsel te vervangen en er is nauwelijks een dieet dat niet de vereiste hoeveelheid calcium bevat, behalve tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Calciumgebrek kan voorkomen bij zwangere of borstvoeding gevende vrouwen en bij zuigelingen. Tijdens de zwangerschap is normale calciuminname niet langer voldoende om de calciumvoorraad van het skelet te behouden, omdat een grote hoeveelheid calcium wordt afgeleid naar de groeiende foetus. In de meeste gevallen is de calciumdeficiëntie niet zo veel als het een tekort aan vitamine D is dat interageert met calcium en nodig is voor een goede ontwikkeling en onderhoud van botten en tanden.

2. IJzer:

De hoeveelheid ijzer in het lichaam van een volwassen man is ongeveer 50 mg / kg of een totaal van 3, 5 g. Bij vrouwen is het ongeveer 35 mg / kg of in totaal 2, 3 gm. Alle lichaamscellen bevatten wat ijzer; ongeveer 75% van het ijzer is in hemoglobine 5% is aanwezig in myoglobine in cellulaire bestanddelen inclusief de bevattende enzymen en 20% wordt opgeslagen als ferritine en hemosiderine door de lever, de milt en het beenmerg. Ongezonde mensen de ijzervoorraad is 1000 mg, maar in menstruerende vrouwen in het plasma gebonden aan een β-globuline, overdracht ook bekend als siderophilin.

functies:

1. Hemoglobine is het hoofdbestanddeel van de RBC en is verantwoordelijk voor het grootste deel van het ijzer in het lichaam. Het werkt als een drager van O2 van de longen naar de weefsels en helpt indirect bij de terugkeer van CO ₂ naar de longen.

2. Myoglobine is een ijzerproteïnecomplex in de spier dat zuurstof opslaat voor onmiddellijk gebruik van de cel.

3. Enzymen zoals catalase, cytochromen in waterstofijzertransport, xantheen een deel van de moleculen.

4. IJzer is vereist als co-factor voor andere enzymen [aconitase].

Absorptie:

De hoeveelheid ijzer geabsorbeerd uit het darmkanaal in beheerst door:

1. Het lichaam heeft behoefte aan ijzer

2. De toestand die bestaat in het darmlumen.

3. Voedselmengsel dat wordt gevoerd.

IJzer wordt in de mucosale cellen opgenomen als:

(i) niet-heemijzer van energetische zouten in levensmiddelen, en

(ii) Als heemijzer.

De opname van ijzer wordt nauwkeurig geregeld door het darmslijmvlies naargelang de behoeften van het lichaam.

Gebruik:

Het meeste ijzer dat door het lichaam wordt gebruikt, is nodig voor het beenmerg om Hb en nieuwe RBC te maken. Het leven van een RBC is ongeveer 120 dagen. Het wordt dan vernietigd, de Hb wordt afgebroken en opgeslagen in het reticulo-endotheliale systeem en vervolgens wordt het ijzer bevrijd. Om deze reden moet 1 / 20e van de totale Hb van het lichaam dagelijks in het beenmerg worden vervangen.

opslag:

IJzer combineert met een eiwit en vormt een complexe verbinding die bekend staat als ferritine en voornamelijk wordt opgeslagen in de lever, de milt en het beenmerg. Overtollig ijzer dat niet als ferritine kan worden opgeslagen, wordt in de lever opgeslagen in de vorm van hemosiderine. IJzer opgeslagen in deze vorm kan niet door het lichaam worden gebruikt. Voedsel bevat remmers [zoals fytaten, fosfaten en polyfenolen] en bevordert de ijzeropname [zoals ascorbinezuur en sucrinezuur].

IJzertekort bloedarmoede:

De klinische kenmerken zijn het resultaat van een verminderd zuurstof dragend vermogen van het bloed vanwege het lage hemoglobinegehalte [3 tot 9 g / 100 ml bloed]. Symptomen Algemene vermoeidheid, kortademigheid bij inspanning, duizeligheid. In ernstige gevallen kan er oedeem van de enkels zijn, is de eetlust slecht en wordt de groei en ontwikkeling bij kinderen vertraagd als gevolg van een lage voedselinname.

Fortification:

Verschillende landen zoals Zweden, het VK en de VS hebben programma's in gebruik voor de verrijking van brood. In India werd zout vanaf 1975 voor het eerst erkend als een voertuig voor ijzerverrijking [Narasinga Rao en Vijaya Sarathy].

De oorzaken van ijzertekort bij de Indiase bevolking:

1. Onvoldoende beschikbaarheid van Fe uit het dieet.

2. Verhoogd bloedverlies.

3. Verhoogde ijzerbehoefte.

3. Fosfor:

Een volwassen menselijk lichaam bevat ongeveer 400 tot 700 mg fosfor als fosfaten. Een groter deel is aanwezig in het bot en de tanden en de rest in andere weefsels. Fosfor is in het lichaam aanwezig als anorganisch zout van fosforzuur of in combinatie met organische zuren.

functies:

1. Fosfor is noodzakelijk voor de fundering van botten en tanden.

2. Het is noodzakelijk voor de vorming van fosfolipiden, lecithine en cephaline, die integrale delen van de celstructuur zijn en ook werken als tussenproducten bij vettransport en metabolisme.

3. Het is essentieel voor koolhydraatmetabolisme omdat fosforylering van glycogeen anorganische fosfaten en fosforzuuresters vereist.

4. Het is een bestanddeel van bepaalde co-enzymen die betrokken zijn bij de oxidatie van koolhydraten, vetten en eiwitten.

5. Het is een essentieel bestanddeel van nucleïnezuur en nucleoproteïnen die integrale delen van celwandkernen zijn.

Metabolisme:

Het grootste deel van het fosfor in voedsel bestaat uit organische combinaties die worden gesplitst door intestinaal fosfatase-enzym om het fosfaat te bevrijden. De fosfor wordt geabsorbeerd als anorganisch zout.

Tekort:

De fosfor die aanwezig is in melk en dierlijk voedsel is in grotere mate beschikbaar dan die aanwezig in granen en peulvruchten. Een persoon absorbeert het meeste ingenomen fosfor. De fosfortekort treedt op bij die van Calcium.

4. Magnesium:

functies:

een. Magnesium is essentieel voor alle levende cellen. In planten is magnesium aanwezig in chlorofyl.

b. Het is vereist als co-factor voor oxidatieve fosforylering.

c. Het is betrokken bij eiwitsynthese.

d. Magnesium samen met calcium, natrium en kalium is nodig voor het behoud van het evenwicht in extracellulaire vloeistof voor de overdracht van de zenuwimpuls en de daaropvolgende spiercontractie.

e. Het wordt aangetroffen in bepaalde enzymen, bijv. Co-carboxylase dat pyrodruivenzuur decarboxyleert.

Metabolisme:

Magnesium wordt geabsorbeerd door actief transport en concurreert met calcium voor dragersites. Dus een hoge inname van calcium of magnesium interfereert met de absorptie van de ander. Meestal gaat de overtollige magnesiuminname verloren in de ontlasting.

Tekort:

Het magnesiumgebrek is niet erg gemakkelijk te diagnosticeren, maar het kan worden gezien tijdens chronisch alcoholisme, cirrose van levermalabsorptiesyndromen, kwashiorkor, ernstig braken, enz.

5. Natrium:

Het volwassen menselijk lichaam bevat ongeveer 100 g natriumionen. Ongeveer de helft van deze hoeveelheid wordt aangetroffen in extracellulaire vloeistof en de resterende helft in de weefselcellen en botten. Natrium in de vorm van natriumchloride [NaCl] wordt direct via voedsel ingenomen.

Functie van Natrium:

1. Regulering van het zuur-base-evenwicht in het lichaam.

2. Regulering van de osmotische druk van plasmaweefselvloeistoffen waardoor het lichaam wordt beschermd tegen overmatig vloeistofverlies.

3. Het speelt een belangrijke rol bij de absorptie van monosacchariden en aminozuren uit de dunne darm.

4. Het speelt een belangrijke rol bij het circuleren van bloed en het in stand houden van de hartslag.

Metabolisme:

Het grootste deel van het natrium in het dieet is in de vorm van anorganische zouten, voornamelijk natriumchloride. De absorptie van natrium uit het maagdarmkanaal is snel en praktisch voltooid. Het verlies van natrium in transpiratie hangt af van de concentratie en het totale zweetvolume. Een persoon absorbeert natrium bijna volledig in de proximale dunne darm. Het is een persoon die een teveel aan natrium gebruikt, het wordt uitgescheiden in de urine en het wordt niet in het lichaam opgeslagen.

Natrium-onevenwicht:

Wanneer natriumuitscheiding wordt verminderd accumuleert water als overtollige extracellulaire vloeistof, een aandoening die bekend staat als oedeem. De zuur-basebalans is ook verstoord. Hart- en nierfalen zijn ook de belangrijkste oorzaken van verminderde natriumuitscheiding.

hyponatriëmie:

In deze toestand is het natriumgehalte in het serum laag.

Ernstige hyponatriëmie wordt veroorzaakt door:

een. Ernstige uitdroging

b. Afname van het bloedvolume

c. Lage bloeddruk

d. Bloedsomloop.

hypernatremia:

In deze toestand zal het natriumgehalte in het plasma hoger zijn dan normaal. Deze situatie doet zich voor als gevolg van:

een. Hyperactiviteit van de bijnierschors.

b. Langdurige behandeling met cortison. ACTH en geslachtshormoon.

De symptomen van hypernatriëmie zijn:

1. Verhoogde retentie van water

2. Verhoogde hoeveelheid bloed

3. Verhoogde bloeddruk.

bronnen:

Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong bevatten meer natrium dan die van plantaardige oorsprong.

6. Kalium:

Kalium is aanwezig in de intracellulaire vloeistoffen van het lichaam. Het is een belangrijk bestanddeel van cellen en is in kleine hoeveelheden aanwezig in de intracellulaire vloeistof. 90% van het aanwezige kalium in ons lichaam is aanwezig in de cellen van verschillende weefsels en rode bloedcellen.

functies:

een. Het fungeert als belangrijkste kation in de cellen en speelt een belangrijke rol bij de regulatie van het zuur-base-evenwicht in de cel.

b. Het is echter een essentieel bestanddeel van extracellulaire vloeistof, het niveau is klein en het beïnvloedt de activiteit van spieren.

c. Het is essentieel voor groei en opbouw van weefsels.

d. Het is essentieel voor de synthese van glycogeen. Elke glycogeensynthese gaat gepaard met de retentie van kalium.

e. Tijdens spiersamentrekkingen gaat kalium verloren uit de spier in extracellulaire vloeistof en tijdens de herstelfase worden kaliumionen uit de spiercel uit de extracellulaire vloeistof onttrokken.

Een persoon absorbeert kalium bijna volledig uit het maag-darmkanaal. Overtollig kalium wordt uitgescheiden in de urine. Het wordt niet opgeslagen in het lichaam. Een persoon kan sneller uitgeput raken van natrium, kalium en chloor, vooral tijdens verhoogde verliezen door braken, diarree en extreem zweten.

hypokaliëmie:

Deze aandoening treedt op vanwege een gebrekkige inname van kalium of tijdens overmatig verlies van kalium door het maagdarmkanaal als gevolg van aanhoudend braken of diarree.

hyperkaliëmie:

Wanneer het serumkaliumniveau hoog is, staat deze aandoening bekend als hyperkaliemie. Dit gebeurt als gevolg van verminderd urinevolume, overmatige inname van kaliumzouten, tijdens nieraandoeningen. Het hart en het centrale zenuwstelsel worden beïnvloed door deze aandoening.

7. Jodium:

Ongeveer 1/3 van het jodium in het volwassen lichaam wordt gevonden in de schildklier waar het wordt bewaard in de vorm van thyreoglobuline.

functies:

De enige bekende functie van jodium is als een bestanddeel van de schildklierhormonen, thyroxine en triodothyroxine. Tyrosine, een van de aminozuren, bevat vier atomen van jodium om thyroxine te vormen. Het schildklierhormoon reguleert de snelheid van oxidatie in de cel en beïnvloedt zo de fysieke en mentale groei. Het functioneren van zenuw- en spierweefsel, circulatoire activiteit en het metabolisme van alle voedingsstoffen.

Metabolisme:

Jodium wordt ingenomen in voedingsmiddelen als anorganische jodiden en als organische verbindingen. In het spijsverteringskanaal wordt jodium gesplitst van organische verbindingen en wordt het snel geabsorbeerd als anorganisch jodide. De mate van absorptie is afhankelijk van het niveau van circulerend schildklierhormoon.

De schildklieractiviteit wordt gereguleerd door het schildklierstimulerend hormoon (TSH) dat wordt uitgescheiden door de voorkwab van de hypofyse.

Hantering van jodium door het lichaam:

Jodium wordt getransporteerd door de bloedsomloop als vrij jodium en eiwitgebonden jodium (PBI). PBI is gevoelig voor de veranderingen in de schildklieractiviteit. Het stijgt tijdens de zwangerschap en met hypertrofie van de klier en valt met hypofunctie van de klier. Wanneer schildklierhormoon wordt gebruikt voor cellulaire oxidatie, komt het vrij in de bloedsomloop. Ongeveer 1/3 van het vrijgekomen jodium wordt opnieuw opgenomen in schildklierhormoon en de rest wordt uitgescheiden in de urine.

Tekort:

Een tekort aan jodium leidt tot struma. Wanneer struma voorkomt bij een aanzienlijk aantal mensen in een bepaald geografisch gebied, staat het bekend als endemische struma. Gebrek aan jodium leidt tot toename van de grootte en het aantal epitheliale cellen in de schildklier en dus tot een vergroting van de klier. Deze aandoening staat bekend als struma. Het basale metabolisme blijft normaal, de deficiëntie komt vaker voor bij vrouwen dan bij mannen en komt vaker voor tijdens de adolescentie en zwangerschap.

Cretinisme treedt op bij baby's wanneer de zwangere vrouw ernstig is uitgeput en zij geen jodium kan leveren voor de ontwikkeling van de foetus. Het Cretinisme wordt gekenmerkt door een laag basaal metabolisme, spierverslapping en zwakte, droge huid, vergrote tong, dikke lip, arrestatie van skeletontwikkeling en ernstige mentale retardatie.

profylaxe:

De beste manier om jodium aan te vullen is door gewoon zout, brood of water of een ander medium. In India, in het Himalaya-gebied waar struma vaker voorkomt, wordt een supplement van één gram KI (kaliumjodide) toegevoegd aan 10 kg gewoon zout dat voldoende is om 1 mg kaliumjodide te leveren in 10 gram dagelijkse zoutinname.

8. Zink:

Ongeveer 2-3 g zink is aanwezig in het lichaam van de volwassene. Het is wijd verspreid in alle weefsels, maar niet gelijkmatig. Hoge concentraties worden gevonden in het oog, met name de iris en het netvlies in de lever, botten, prostaat- en prostaatsecretie en in het haar. In het bloed bevindt ongeveer 85% van het zink zich in de RBC. Leucocyten bevatten echter ongeveer 25 keer zoveel Zink als in elke RBC.

functies:

Zink is essentieel voor alle levende organismen. De talrijke functies omvatten het volgende:

1. Als een integraal onderdeel van minstens 20 enzymen die tot een grote groep behoren die bekend staat als metallo-enzymen. Onder deze zijn:

een. Koolzuuranhydrase is essentieel voor het transport van CO ₂ naar de longen zoals hemoglobine is voor het transport van O ₂ .

b. Lactische dehydrogenase voor de interconversie van pyruvaat naar melkzuur in de glycolytische route.

c. Alkalische fosfaten vereist voor botmetabolisme.

d. Carboxy peptidase en amino peptidase bewerkstelligen verwijdering van de terminale carboxylaminogroepen in de vertering van eiwitten.

e. Alcoholdehydrogenase in de lever, die niet alleen ethanol, maar ook andere primaire en secundaire alcoholen, waaronder methanol en ethylglycol, oxideert. Het werkt dus als een belangrijk ontgiftingsmechanisme.

2. Als een co-factor in de synthese van DNA en RNA. Het is vooral belangrijk in cellulaire systemen die een snelle turnover ondergaan, zoals in het maag-darmkanaal, inclusief de smaakpapillen. Zink speelt dus een rol in het sensorische systeem dat de voedselinname controleert.

3. De mobilisatie van vitamine A uit de lever om een ​​normale concentratie in de bloedcirculatie te behouden. Grote inname van calcium. Vitamine D en fytaat reageren op absorptie.

Tekort:

Een klinisch syndroom dat wordt gekenmerkt door kleine gestalte, hypogonadisme, milde anemie en laag plasma-zink komt voor bij oudere kinderen en adolescenten, in arme boerencomités in Iran en elders in het Midden-Oosten, waar het hoofdvoedsel ongezuurde broden is. Onderdrukte smaak en geurscherpte is een gevolg van zinktekort.

Hypogeusie - is een afname van de smaakscherpte.

Dysgeusie-onaangename, peroratieve en onaangename smaak.

Hyposmia: verlaging van de geurscherpte.

Dysosmia - een onaangename geursensatie.

9. Koper:

Het lichaam van de volwassen mens bevat ongeveer 100 tot 150 mg koper. Sporen van topper zijn te vinden in de lever, de hersenen, het hart en de nieren. Bij de foetus en bij de geboorte is het kopergehalte in deze organen verscheidene malen hoger en neemt het gedurende het eerste jaar af.

functies:

1. Het koper dat Ceruloplasmine bevat, speelt een rol bij het transport van ijzer in de overdracht voor de synthese van hemoglobine. Aldus kan metabole deficiëntie van koper resulteren in bloedarmoede en andere diverse functies. Eis van koper is voor smaakgevoeligheid. Melanine-pigmentschede, rijping van collageen, elastinevorming, fosfolipidesynthese, botontwikkeling en hemoglobinevorming als bestanddeel van het aantal enzymen.

2.Koper met eiwitten zoals hepatocuprin en erythrocuprin helpt beschermen tegen de toxische effecten van zuurstof.

3. Koper is een bestanddeel van elastisch bindweefselproteïne-elastine.

Tekort:

Bloedarmoede als gevolg van koperdeficiëntie is niet gevonden, maar baby's, vooral baby's die prematuur zijn, kunnen koperdeficiëntie ontwikkelen die zich gewoonlijk voordoet als chronische diarree, plasma-koperconcentraties laag zijn en later tot bloedarmoede leiden. Kopergebrek wordt ook geassocieerd met ondervoeding door eiwitenergie.

10. Fluor:

Fluor treedt normaal in het lichaam voornamelijk op als calciumzouten, wat een opvallende vermindering van tandbederf veroorzaakt omdat het tandglazuur beter bestand is tegen de werking van zuren die door bacteriën in de mond worden geproduceerd. Fluoride is betrokken bij het onderhoud van de botstructuur.

De fluoridezouten van calcium gaan minder snel verloren uit bot tijdens immobilisatie of na de menopauze:

Metabolisme:

Fluoriden worden gemakkelijk geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal. Ze vervangen de hydroxylgroepen in calciumfosforzouten van botten en tanden om fluorapatiet te vormen. Het grootste deel van het ingenomen fluoride wordt via de urine uitgescheiden.

bronnen:

Fluoride komt voor in de bodem, watervoorzieningen, planten en dieren en is een normaal bestanddeel van het dieet. De hoeveelheid aanwezig in directe correlatie met de fluorideconcentratie in water en bodems.

Gevolgen van Excess:

Chronische fluorosis in de mond ontstaat wanneer de fluorideconcentratie in drinkwater meer dan 2, 0 delen per miljoen bedraagt. De tanden worden gevlekt (tandglazuur wordt saai en englazed met wat putjes). Bij hogere concentraties fluoride verschijnen enkele donkerbruine vlekken. Hoewel esthetisch ongewenst, zijn dergelijke tanden verrassend toe te schrijven aan tandcariës.

Fluorose in het skelet - Een grote overmaat fluor 20 tot 80 mg per dag gedurende meerdere jaren leidt tot fluorose van het bot met symptomen die lijken op artritis. Er is een verhoogde dichtheid en verkalking van het bot en de wervelkolom, bekken en ledematen.

Zwavel:

Zwavel is goed voor ongeveer 0, 25% van het lichaamsgewicht. Alle levende wezens bevatten eiwitten en alle eiwitten bevatten wat zwavel. Dit element bevat daarom aminozuren. Zwavel is een bestanddeel van thiamine en Biotine-B-complex Vitaminen, bindweefsel, huid, nagels en haar zijn rijk aan zwavel.

functies:

1. Zwavel is een structureel belangrijk bestanddeel van Mucopolysacchariden.

2. Sulfolipiden komen in overvloed voor in weefsels van de lever, de nieren en de speekselklieren en de witte hersenmassa. Andere belangrijke zwavelhoudende verbindingen zijn insuline en heparine, een anticoagulans.

bronnen:

Het zwavelgehalte van voedingsmiddelen hangt af van het geconcentreerde methionine en cystine. Granen en peulvruchten bevatten een goede hoeveelheid zwavel.

11. Andere sporenelementen:

Nikkel, mangaan, molybdeen, selenium, chroom en kobalt zijn een integraal bestanddeel van enzymen of als activatoren. Een dieet dat geschikt is voor andere voedingsstoffen en dat geen hoog gehalte aan geraffineerd voedsel bevat, wordt geacht te voldoen aan de behoeften van deze sporenelementen. Een voedingsdeficiëntie is niet waarschijnlijk bij de mens. Een overmaat van een element kan tot toxiciteit leiden.

Water:

Water is het grootste bestanddeel van het lichaam. De behoefte van het lichaam aan water is de tweede uitzondering voor zuurstof. Men kan weken zonder voedsel leven, maar de dood zal waarschijnlijk volgen, onthouding van water gedurende meer dan een paar dagen. Een 10% verlies van lichaamswater is een ernstig risico en de dood zal waarschijnlijk 20% verlies bedragen.

Water vormt 50% tot 70% van het gewicht van het menselijk lichaam, magere individuen hebben een hoger percentage lichaamswater dan mensen met obesitas. Water is aanwezig in de cellen van weefsels [intracellulair] en buiten de weefselcel [extracellulair]. Water en elektrolyten zijn essentiële bestanddelen van cellulaire functies en reguleren de uitscheiding via de nieren, de longen en de huid.

De uitscheiding van water door huid en nieren verandert afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. In het droge klimaat zweet men vaak en bij koud weer passeert men vaker urine.

Water is een eenvoudige verbinding die twee delen waterstof met een zuurstof bevat. Goed drinkwater heeft geen geur en is aangenaam om te proeven. Water kan sporen van calcium, natrium, magnesium en ijzer bevatten, afhankelijk van de grond waaruit het is verkregen. Zacht water bevat kleine hoeveelheden mineralen en lathers. Hard water bevat meer calciumzouten en lost niet gemakkelijk in.

functies:

een. Water is een structureel onderdeel van alle cellen.

b. Water helpt bij het handhaven van de osmotische druk (de druk die wordt gecreëerd wanneer vloeistof van een lagere concentratie naar een hogere concentratie stroomt) tussen de extracellulaire en intracellulaire vloeistoffen.

c. Water is het medium van alle lichaamsvloeistoffen inclusief spijsverteringssappen, lymfe, bloed, urine en transpiratie.

d. Water is een oplosmiddel voor de producten van de spijsvertering en houdt ze in oplossing en laat ze door de wanden van het darmkanaal in de bloedbaan stromen.

e. Water reguleert de lichaamstemperatuur door de warmte opgenomen in cellulaire reacties op te nemen en deze door het hele lichaam te verspreiden.

f. Water is essentieel als een lichaamssmeermiddel. Het speeksel dat het slikken van voedsel maakt; de slijmafscheidingen van gastro-intestinale, respiratoire en urogenitale tractus; de vloeistoffen die de gewrichten baden, enz. zijn allemaal samengesteld uit water.

bronnen:

1. Het inslikken van water en dranken

2. Het vocht of water in voedsel

3. Het water dat ontstaat door oxidatie van voedsel, bijv. De oxidatie van glucose, vetzuren en aminozuren levert water op.

C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6O ₂

Zuur-base evenwicht:

De zuur-basebalans geeft de regulatie van de waterstofionconcentratie (pH) van vloeistoffen aan. Uit verschillende metabolische processen is er continue productie van zuren die ook moeten worden geëlimineerd. Long en nieren zijn de belangrijkste agenten bij het uitvoeren van deze functie in ons lichaam. Wanneer er een onbalans van zuur en base in het lichaam bestaat.

Het kan leiden tot acidose of alkalose. Acidose is de aandoening waarbij de pH (waterstofionenconcentratie wordt verhoogd of er is overmatig verlies van base.) Alkalose is de aandoening waarbij de pH wordt verlaagd of er is een excessieve toename van de base.De pH van het bloedplasma wordt binnen zeer beperkte grenzen van 7.35 tot 7.45.

bronnen:

Groenten en fruit met een hoog vochtpercentage zoals komkommer, watermeloen, ashgourd, tomaten, sinaasappel, limoen, citroen, druiven, granaatappel, ananas, cashew fruit, khol khol, cho-cho, merg, fles kalebas, eierplant, bittere pompoen, etc.